品酒師曾娜：舌尖上的功夫鑄就工匠精神

新華社北京3月13日電（記者張海磊）一條黑色長裙，搭配紅色外套，一雙高跟鞋，干練的短發(fā)，精致的妝容……當(dāng)記者在北京見到全國人大代表曾娜時，第一印象是時尚優(yōu)雅。沒想到，一年365天她竟然幾乎天天與白酒打交道。

“80后”曾娜是國家級白酒評委、一級品酒師，同時也是一家擁有400多年歷史的白酒廠傳統(tǒng)釀制技藝的第23代傳承人。

“酒量到底有多大？”“品酒師是不是要天天喝酒？”“有沒有喝醉過？”記者的疑問一股腦涌上來。

“品酒可不是簡單的喝酒，要跟酒交流。”看似平常的白酒，遇到曾娜的舌頭一下子就有了靈魂。

在她的眼中，白酒都有自己的個性，有的像熱情奔放的年輕女子，有的似歷經(jīng)歲月的儒雅長者……

在潔凈玻璃杯中倒入半杯酒作為酒樣，觀察酒液顏色和透明度。輕輕晃動酒杯，看掛杯，聞清香。隨后酒液入口，一絲甘醇涌上舌尖；之后酒液滑到舌兩側(cè)，此處對酸味最敏感；停留于舌根，體會苦味；隨著酒液鋪滿整個舌面，入喉時又留下一絲辣味，瞬間豐富的口感在味蕾中全部綻放。

觀色、聞香、嘗滋味，酒在她的描述中活了起來。

在酒廠，曾娜的日常工作是基礎(chǔ)酒驗收定級、酒的調(diào)味組合、成品酒審批、鑒別市場上的假冒偽劣產(chǎn)品、新品研發(fā)等。

頂尖品酒師，對味覺的要求極為嚴苛。

“我甚至要將看似完全相同的礦泉水、蒸餾水、純凈水、白開水、自來水區(qū)別開來?！?006年，在考取全國食品工業(yè)協(xié)會第七屆白酒評酒委員資格時，遇到這道考題的曾娜徹底懵了，“這種情況平時都沒練習(xí)過。”

最終，憑著扎實的基本功和穩(wěn)定的心理素質(zhì)，曾娜全部答對，從全國近300名考生中脫穎而出，并以26歲的年齡成為當(dāng)時全國最年輕的國家級白酒評委。

這“舌尖上的功夫”可不是一下子練就的。

在釀酒世家長大的曾娜，對酒香有著與生俱來的好感。1997年，已經(jīng)從事了2年舞蹈藝術(shù)工作的她進入酒廠。在歷經(jīng)講解員、包裝女工、質(zhì)檢中心化驗員等基層崗位后，一次內(nèi)招嘗評員的機會，開啟了她20余年的品酒職業(yè)生涯，“最多的時候一天要品評100多個酒樣，度數(shù)最高的是70度左右的原漿?！?/p>

一年幾乎每天都在品酒的她為了保持嗅覺的敏感，不得不過著“索然無味”的生活，工作時拒絕有香味的化妝品；為保持飲食清淡，愛吃火鍋的她有時候只能“忍痛割愛”。

在北京開會的這段時間，她抓住沒有跟酒打交道的日子，畫上了精致的妝容。然而一端起水杯，“職業(yè)病”又犯了，“這應(yīng)該是礦泉水，有一絲鹽分的咸……”

作為所在酒廠傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人，今年兩會上，她特別關(guān)注“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承”。“中國白酒已傳承了數(shù)千年，這離不開每一位傳承人對技藝的堅守，對匠心的守望?！彼严容呩劸萍妓嚨木韬翢o保留地傳給后人的同時，也不斷在前人的基礎(chǔ)上推陳出新、創(chuàng)新發(fā)展。

古老文化習(xí)俗，也需要新的生命力。近幾年，曾娜就參與到酒廠中式雞尾酒的研發(fā)中，產(chǎn)品定位是年輕人市場。2根辣椒、數(shù)粒青花椒、3根芹菜……幾種原料按順序放入，加冰、搖勻、過濾、倒出，一杯極具四川風(fēng)味的“巴蜀記憶”便做成了。

“我們應(yīng)該弘揚老一輩人的工匠精神，嚴格守好質(zhì)量的大門，并做好傳幫帶，讓傳統(tǒng)技藝不斷傳承與精進。”這是曾娜的夢想。