擊破謠言！讓這個春節(jié)吃得明明白白

春節(jié)臨近，家家戶戶已開始籌備年貨。食材，自然是年貨中的重頭戲。

由于疫情影響，奶棗、車?yán)遄印㈦u肉丸等進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測呈陽性的報道令人憂心。此外，“白羽雞是激素催大的”“凍豬肉是‘僵尸肉’，吃了有害健康”“海鮮含大量微塑料，危害人體健康”等傳言亦不時出現(xiàn)。今年的年貨還能買這些食品嗎？如果買了，又如何放心食用呢？

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測呈陽性，不能買？

自新冠疫情暴發(fā)以來，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測呈陽性的新聞屢見報端。人們在置辦年貨時面對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称冯y免猶豫，這些食品能放心購買、食用嗎？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員鐘凱表示，目前，新冠病毒核酸檢測的方法是針對病毒的RNA，無論病毒是死是活都能檢測出來。核酸檢測呈陽性，不代表一定會傳染。

“對于消費(fèi)者來講，即使是不小心購買了受污染的食品，通常造成感染的風(fēng)險也是很低的。即使是食用了受到污染的冷鏈?zhǔn)称罚ǔＲ膊粫?dǎo)致感染。”中國疾控中心流行病學(xué)首席專家吳尊友解釋，一方面食品在煮熟加工過程已經(jīng)滅活病毒；另一方面新冠病毒不會通過消化道傳播，人的胃酸足夠強(qiáng)大將其滅活。

那么，如何處理進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚龅椒判氖秤媚兀繉＜姨嵝眩荷焓称芬珠_；加工前要認(rèn)真清洗，清洗時防止水花飛濺；燒熟煮透，一般烹調(diào)溫度即可殺滅新冠病毒；在烹調(diào)加工結(jié)束后，對臺面、容器、廚具等進(jìn)行清洗和消毒；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在處理食物過程中避免用不干凈的手觸摸口眼鼻。

凍豬肉是“僵尸肉”？吃了有害健康？

為保障群眾春節(jié)餐桌不缺肉，國家發(fā)展改革委將連續(xù)組織開展中央儲備凍豬肉投放。然而，“凍豬肉是‘僵尸肉’，吃了有害健康”的謠言令人望而卻步。

什么是“僵尸肉”？凍豬肉真的是“僵尸肉”嗎？吃了凍豬肉真的有害健康嗎？

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒介紹，“僵尸肉”并沒有嚴(yán)格的定義，泛指那些放了很長時間的肉。儲備凍豬肉不是聳人聽聞的“僵尸肉”。在營養(yǎng)價值方面，儲備肉的營養(yǎng)跟新鮮肉沒有太大差異，完全可以放心吃。

據(jù)了解，通常情況下，中央儲備肉冷庫處在常年-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個月。值得注意的是，儲備凍豬肉并非一直被冷凍，在進(jìn)貨和銷售過程中，儲備肉也在用新鮮凍豬肉不斷更換。

白羽肉雞長得快是用激素催大的？

雞肉是春節(jié)餐桌上的常客。然而，“常見的白羽肉雞是激素催大的”這一說法讓很多人擔(dān)心不已。春節(jié)還能愉快地吃雞嗎？

白羽肉雞的特點是長得快、個頭大、生長周期較短，40天左右就能出欄。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室相關(guān)專家表示，優(yōu)良品種的培育和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)是肉雞快速成長的關(guān)鍵。

國內(nèi)外的一些研究證明，給肉雞吃激素是得不償失。使用激素對肉雞生長不但沒有作用，反而會增加肉雞患腹水病及心臟病的危險，增加肉雞死亡率。所以，對養(yǎng)殖場來講，給肉雞吃激素沒有任何驅(qū)動力。

我國明令禁止在養(yǎng)殖過程中使用激素，否則會作為刑事案件受到國家相關(guān)法律法規(guī)的制裁。

所以，在正規(guī)渠道購買的合格雞肉食材，是完全可以放心食用的。

海鮮中含大量微塑料，危害人體健康？

春節(jié)餐桌除了禽、肉類，海鮮也是必不可少的。有說法稱，“海鮮中含有大量微塑料，危害人體健康”。“寄生”在海鮮里的微塑料真的會危害人體健康嗎？

實際上，自然界中廣泛存在微塑料，但談到食品安全對人體的影響，就不能不談劑量，少量或者微量的微塑料，很難對人體構(gòu)成實質(zhì)性的影響。到目前為止，沒有任何一項研究表明海產(chǎn)品當(dāng)中的微塑料對人體健康有可見的危害。

我國的國家標(biāo)準(zhǔn)GB2733-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》，對揮發(fā)性鹽基氮和組胺的含量、污染物的限量、貝類毒素限量、食品添加劑的含量乃至需要在加工前保持活體狀態(tài)的海鮮都做了詳細(xì)規(guī)定，劃定了海鮮產(chǎn)品安全與衛(wèi)生的紅線。

此外，我國每年消費(fèi)的海鮮當(dāng)中，將近80%來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)場，并非傳統(tǒng)意義上的“出海捕撈”，因此不必過度擔(dān)心所謂“微塑料入侵”問題。

紅殼蛋和土雞蛋更有營養(yǎng)？

雞蛋營養(yǎng)價值豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。有消費(fèi)者在選購雞蛋時喜歡購買紅殼雞蛋和土雞蛋，認(rèn)為這兩種雞蛋營養(yǎng)價值高。事實真的如此嗎？

其實，蛋殼的顏色和雞蛋的營養(yǎng)價值并沒有太大關(guān)聯(lián)。蛋殼的顏色，源于母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決于雞的品種（如雜交等）。

那么，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養(yǎng)呢？從營養(yǎng)價值上看，普通雞蛋、土雞蛋和紅殼蛋并沒有太大的區(qū)別，只是從經(jīng)濟(jì)角度上，供給量相對較少的往往在價格上會更貴。

塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛，食用后會致癌？

有傳言稱，超市里用來捆綁蔬菜的膠帶“有毒”，“甲醛超標(biāo)10倍”，食用這樣的蔬菜“可能致癌”。這些傳言是否可信？膠帶捆綁會讓蔬菜變得不安全嗎？

事實上，捆扎蔬菜所用的膠帶和日常生活中用到的透明膠無太大區(qū)別，都是涂過粘合劑的塑料膜。塑料膜和粘合劑都屬于聚合物，在自然環(huán)境下存放比較穩(wěn)定，降解釋放出大量甲醛的可能性非常小。

而且，甲醛是一種揮發(fā)性強(qiáng)、水溶性的物質(zhì)，蔬菜在買回家之前，甲醛已很難在蔬菜表面積累殘留；即使還有甲醛殘留，在買回家之后，經(jīng)過水洗以及烹調(diào)等步驟，甲醛早已被消滅殆盡。

所以，塑料膠帶捆綁的蔬菜含有甲醛，食用后會致癌的理論不可信，更無需恐慌。（謝博隆）

（綜合來源：新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、經(jīng)濟(jì)日報、北京青年報、廣州日報、科普中國微信公眾號等）