安陸皮蛋：為非遺技藝插上科技創(chuàng)新的翅膀

荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）（記者趙秀琳）12月28日，湖北安陸家禽養(yǎng)殖鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新示范基地，只見國(guó)家蛋品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室里，科研人員圍著各種蛋品展開“頭腦風(fēng)暴”；層疊式養(yǎng)雞示范場(chǎng)里，從養(yǎng)雞到收雞蛋，全程自動(dòng)化；工廠里，機(jī)械臂將一個(gè)個(gè)雞蛋清洗、篩選、風(fēng)干……

記者了解到，由該科創(chuàng)基地建設(shè)單位——湖北神丹健康食品有限公司開發(fā)的新品種“神丹2號(hào)”“神丹6號(hào)”已于近日通過國(guó)家審定，研發(fā)的皮蛋涂膜技術(shù)取得行業(yè)內(nèi)突破性進(jìn)步。

皮蛋，又稱變蛋，因風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為中華美食的瑰寶。安陸皮蛋有千年歷史，此前已被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖為湖北神丹公司“安陸皮蛋”項(xiàng)目路演現(xiàn)場(chǎng)。

在10月14日落幕的第三屆湖北地理標(biāo)志大會(huì)中，安陸皮蛋榮獲金獎(jiǎng)，這背后是湖北神丹公司一直在為皮蛋尋求新的突破與發(fā)展。在神丹公司的努力下，皮蛋已不再僅僅是道傳統(tǒng)的美食，它的“健康”性能也逐漸得到了大眾的認(rèn)可。

中醫(yī)認(rèn)為皮蛋是清涼解熱的傳統(tǒng)食品。據(jù)清代名醫(yī)王士雄的《隨息居飲食譜》記載：“皮蛋，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”民間素有上火吃皮蛋的習(xí)慣，坊間常用皮蛋來解決咽喉痛、聲音嘶啞、便秘等問題。

皮蛋清熱去火，但是否含鉛卻讓人心有顧忌，上世紀(jì)八十年代初，湖北皮蛋專家發(fā)明了無鉛皮蛋工藝，湖北神丹公司牽頭起草的皮蛋新國(guó)標(biāo)（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式實(shí)施，皮蛋進(jìn)入無鉛工藝時(shí)代。皮蛋鉛限量標(biāo)準(zhǔn)比水果蔬菜制品低，和魚、豆腐一樣。無鉛工藝的強(qiáng)制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%，產(chǎn)生易于消化的多肽低分子產(chǎn)物，不僅有獨(dú)特的鮮味和風(fēng)味，而且更易于人體消化吸收。

作為安陸皮蛋的最大生產(chǎn)商，神丹公司擁有40萬只蛋鴨數(shù)字化示范飼養(yǎng)場(chǎng)、300萬只蛋鴨養(yǎng)殖基地，通過“抓源頭、管過程、重檢測(cè)、可追溯”的安全生產(chǎn)模式，使蛋品安全從根本上得到保證。2019年7月，“神丹鴨皮蛋”入選中國(guó)傳統(tǒng)食品標(biāo)志性產(chǎn)品名錄，還被評(píng)為湖北老字號(hào)和荊楚優(yōu)品。

神丹皮蛋有真空、涂膜等多種保鮮方式。涂膜技術(shù)在無鉛工藝基礎(chǔ)上迭代升級(jí)，流心從10天延長(zhǎng)到20多天，溏心從20多天延長(zhǎng)到40多天。

神丹公司皮蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了安陸及周邊，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：十四五期間，神丹公司將抓住省委省政府建設(shè)“家禽與蛋制品”和“現(xiàn)代種業(yè)”產(chǎn)業(yè)鏈的機(jī)遇，力爭(zhēng)把安陸皮蛋建成過10億的大產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興作出新的貢獻(xiàn)。