海南創意粽子成新寵 主打年輕健康牌

中新社海口6月20日電 題：海南創意粽子成新寵 主打年輕健康牌

中新社記者 張茜翼

端午將至，粽香四溢。鮮蝦鮑魚肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、香蕉牛排粽、藜麥豬肉粽……今年，海南粽子玩出健康創意“新時尚”，各式奇特口味紛紛入粽，吸引食客嘗鮮。

以斑斕為食材的風潮，席卷了海南美食圈。斑斕是一種藥食同源的草本香料植物，常用于甜品制作，目前在海南文昌、瓊海、萬寧等地均有大面積種植。海南人將萃取的斑斕葉汁浸泡糯米，染綠米色，包上鮮肉和咸蛋黃制成粽子，高溫烹制后，便自帶一份獨有的清香氣息。

老牌粽子正吃出新滋味。儋州粽子風味獨特，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。“傳統的儋州粽子大多是高油脂、高熱量，吃多不易消化。今年儋州粽主打‘健康’。”儋州粽子民間手工技藝首批傳承人之一孫少仁介紹，他們研發出了鴛鴦水晶粽、草木灰堿水粽、鮮花玫瑰粽、跑海鴨蛋鮮肉粽等，以滿足市場多元化需求。

層出不窮的新口味背后，是海南粽企瞄準國內“Z世代”市場而推出的精準營銷。

“年輕人更喜愛新奇、口味佳的粽子。”海南網紅品牌“趙西施”創始人趙應瓊說，該企業瞄準年輕人市場推出小椰粽，在粽子里增添椰絲和椰子油成分，并對兩者口味結合做優化處理，使得產品口味兼具肉粽香和椰香香氣。此外還在糯米中加入紫糯米、小米糯、紅豆、野菜粉等健康食材，減輕消化負擔。從今年5月至今，該企業已經賣出40萬個粽子。

海南龍泉人食品有限公司總經理孟凡超稱，從近年來的銷售數據來看，購買新口味的消費者在逐年增多。特別是今年，提出個性化需求拼配禮盒的消費占比達到30%。

海南粽子市場頗具消費活力。結合端午習俗文化舉辦漢服秀、開設海南粽子文化館、視頻直播做粽子……粽子與文創相結合，更具顏值和賣點。此外，海南粽子企業將目光瞄準酒店、景區等市場，根據客戶需求打造出迷你粽、素食粽、水果粽等新品類，還有企業研發出不用加熱就能直接吃的涼粽。不少粽企欲將時令的粽子打造成常年產品，開拓更大市場。

創意粽子如何贏得市場？海南大學食品科學與工程學院副研究員黃昭先認為，當下消費者對食品食材的健康、口味的創新越來越注重，粽子廠家不僅要以口味的差異化吸引消費者，探索與其他食材結合進行口味的更新迭代，還要在產品質量、食用體驗上下功夫，讓粽子這種傳統食物更具傳承生命力。(完)