淄博“退燒”是危機也是轉機

荊楚網（湖北日報網）見習輿情分析師 杜捷宜

7月18日，澎湃新聞報道，淄博最火的八大局便民市場門前依然有不少游客在拍照留念，但門頭上的電子屏已不再顯示游客數量。淺海美食城內的十幾家燒烤店，除了牧羊村需要排隊，其他燒烤店里如今客人并不多。近日，一度火遍全國的淄博燒烤開始“退燒”，58同城網站上出現數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息，#淄博燒烤降溫流量下滑#的話題也登上微博熱搜，引發網民熱議。當巨大的流量如同潮水般奔涌而過，淄博面臨的不僅是“退燒”的危機，更是可持續發展的轉機。

“退燒”是回歸常態

供應過剩下的行業收緊。今年3月，淄博燒烤走紅網絡，“小餅裹串加小蔥”成為當時最具熱度的燒烤吃法。伴隨著淄博燒烤的爆火，一系列的財富神話也開始在當地流傳。在利益的驅使下，許多商家紛紛入坑燒烤市場，燒烤店、小餅廠、烤爐廠遍地開花。有數據顯示，3月到6月，淄博新開了近七百家燒烤店。商家想抓住流量紅利，這無可厚非，但盲目地跟風入場和流量的轉瞬即逝，造成了當下供過于求的局面，也導致了大量的資源浪費。當消費者需求回歸理性，良幣驅逐劣幣，大量燒烤店以轉讓收場，反映出供應過剩下的行業收緊，是一種正常現象。

市場調節的周期性規律。淄博燒烤紅極一時，一定程度上得益于當地政府出臺了一系列政策和措施進行市場干預，如開設“燒烤類”食品經營許可的綠色通道、推出“燒烤貸”等。政策利好促成了燒烤業短期內的繁榮景象，但放眼長遠，也導致部分商家高估了市場行情，忽略了市場的客觀周期性規律。將所有資源集中投入單一產業鏈，容易導致資源錯配，也催生了同質化現象。加之城市承載力有限、夏季高溫炎熱等客觀因素影響，市場洗牌在所難免。

網紅效應終將回歸常態。淄博燒烤搭乘“流量快車”，在短期內享受到了網紅效應帶來的客流紅利，極大地促進了當地旅游經濟的發展，為城市打開了知名度。與此同時，大眾消費心理也存在沖動性和多變性。南開大學副教授于海波表示，淄博游客有打卡式旅游特征，他們出游追求多元、不斷變更目的地。可見，網紅經濟也具有脆弱性和可替代性。淄博“退燒”符合網絡傳播規律，也是回歸常態的自然更迭。與其說淄博燒烤“涼”了，不如說是步入深水區，擁抱長期主義才是實現轉變的最佳路徑。

文旅破局開辟新“副本”

立足本土打好組合拳。單一的燒烤無法滿足游客差異化、多元化的體驗需求，豐富的旅游產品供給，或將成為淄博的破局之道。八大局是淄博的網紅打卡地，燒烤降溫之后，該地開啟了新“副本”。這里既有中醫專家免費義診的“中醫一條街”，還有藝術家作畫題字的書畫集市，更有被大學生圍堵的周易大爺攤位。淄博深挖本土文化資源，通過書畫、中醫藥等非物質文化遺產打出文旅組合拳，實現年輕人和中國傳統文化的雙向奔赴。早在爆火之時，便有人唱衰淄博，但這座城市不斷刷新游客認知，用最大的誠意展示著人間煙火、政通人和，傳遞著有溫度的城市精神。

走向全國解鎖新密碼。此前，隨著淄博燒烤的火爆出圈，全國興起了一波燒烤熱，淄博燒烤走出淄博，開始出現在各地的外賣軟件、燒烤店和超市里，成為一種美食品牌。如今，淄博燒烤又解鎖了新的流量密碼，打造“淄博燒烤中國行”系列活動，推動本土燒烤走出去。以武漢站活動為例，不僅食材來源于淄博，價位也同當地一致，可以說是同質同價的“原版復刻”。兩地餐飲業還將通過跨省合作來開發更多特色燒烤產品，真正讓淄博燒烤“出圈”“出省”，促進城市文旅互惠共贏。

不難看出，“退燒”的淄博燒烤正在積極探索提升品牌軟實力的發展模式，當危機化為轉機，下一次熱潮也許更值得期待。