勁牌神農架酒業(yè)：堅守長期主義，匠心打磨醬酒極致品質

荊楚網（湖北日報網）訊（記者 王群 通訊員 向思祁）“我們的生產和存儲全過程都可以對消費者完全公開?！f人探秘神農架’活動目前正在如火如荼舉辦，累計數(shù)萬消費者來我們的釀造車間和陶壇酒庫實地參觀?！眲排粕褶r架酒業(yè)總經理劉勇兵講到，企業(yè)最核心的競爭力永遠是產品，是極致的品質追求。

“而作為一家酒企，我們其實就是在用耐心和定力做好兩件事——認認真真釀酒和實實在在儲酒，具體到數(shù)字量化，最核心的就是兩個數(shù)字——“12987”和“5年”。白酒是一個關于時間價值的行業(yè)，堅守長期主義，做時間的朋友，打磨產品，是根本之道?！?/p>

勁牌神農架酒業(yè)的韌性表現(xiàn)在哪兒？

答案或許很簡單，就是“長期主義”。長期主義的理念與能力、定力與耐力，是企業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展的關鍵所在。而時間，往往就是最強大的力量。

認認真真釀酒：嚴守“12987”古法，堅持傳承千年的釀造智慧

遵循古法，是勁牌神農架酒業(yè)恪守傳統(tǒng)釀酒工藝的“長期主義”堅守。

“在時光的長河中，醬酒承載著千年的釀造智慧，這份傳統(tǒng)是我們追求品質的一份堅守?！眲⒂卤榻B，對醬酒而言，“12987”古法工藝是一種標準，一種追求，甚至于一種信仰。

勁牌神農架酒業(yè)釀造車間主任黃燈芳介紹，“12987”這一串數(shù)字代表了醬酒最高釀造水平的傳統(tǒng)工藝，即一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個釀造周期耗時一年時間，是所有白酒中釀造時間最長、工藝最復雜的。

“我們的釀酒工人們以最傳統(tǒng)的手工技藝，堅守醬酒古法工藝。九次蒸煮，每一次都需精心控制火候與時間，既要保證糧食的充分糊化，又要避免過度焦化影響風味；八次發(fā)酵，每一次都是微生物與糧食的親密對話，它們共同編織著醬香酒獨有的香氣圖譜；七次取酒，每一次取出的酒液都各具特色，最終通過勾調師的巧手，將這些不同輪次的酒液融合成一體，形成層次豐富、口感協(xié)調的醬酒，所謂‘慢工出細活’！”

黃燈芳介紹，勁牌神農架酒業(yè)2021年推出拳頭產品神農架醬酒為市場所認識前，已經在神農架建廠積淀近10年。進入神農架后，勁牌公司并沒有立即大干快上，而是堅持循天時、遵古訓，大力弘揚匠人匠心精神，依托天然溶洞黑龍洞清冽的富鍶水，引進貴州茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質釀酒原糧紅纓子高粱，同時遵循傳統(tǒng)醬酒12987釀造工藝，金秋投糧、匠心生產、春釀封藏，存放陳化，終得神農優(yōu)質大曲坤沙醬酒。

“遵古法，就是傳承千年的釀造智慧。這當中的堅守舉個例子，一年一度的投糧大典，勁牌神農架酒業(yè)已堅持九年，今年將迎來第十屆，是我們對匠心品質的堅守，更承載著其長線發(fā)展的思維?！眲⒂卤Φ?，“這就是十年磨一劍啊，也是神農架醬酒品質最好注腳?！?/p>

實實在在儲酒：和時間做朋友，遵循5年以上存放陳化“鐵律”

“一瓶好醬酒不僅要遵循12987古法傳統(tǒng)工藝，還要經長達五年以上的存放陳化，這也是‘鐵律’，背后是無法急功近利的時間成本！”

為什么醬香型白酒需要存儲到五年時間？

黃燈芳揭秘，新釀造的醬香型白酒可能存在一些刺激性物質和雜質，如酒精味、酯類等。這些物質在儲存過程中會逐漸降解和轉化，從而降低其對口感的影響。在醬香型白酒存儲的過程中，酒體的各種成分會逐漸達到平衡，酒體的香氣和口感均會得到提升。

這種平衡和穩(wěn)定是需要時間來實現(xiàn)的，通常需要存儲至少五年時間。只有經過這段時間的儲存，酒體的各種成分才能充分融合，形成完整的醬香型白酒風味。

“存放陳化于神農架原始森林的這五年里，酒體在陶壇中慢慢老熟，與空氣中的微生物進行著微妙的化學反應，原始森林的四季、湖水氤氳的霧氣、山間怡人的清風，百花叢中的中華小蜜蜂...這些逐漸成就了暗含花果香氣和醇厚口感的神農架醬酒。”黃燈芳介紹。

“遵循5年以上存放陳化在我們這兒是‘鐵律’，即使慢一點，我們也愿意等，和時間做朋友！”勁牌神農架酒業(yè)董事長劉庭林篤定地給出答案。

長期主義不是簡單的“時間足夠”，而是要實打實地、一步一個腳印地去做，耐住寂寞，對產品打磨極致的品質追求，創(chuàng)造出具有長遠意義的價值。