到廣東臺山吃煲仔飯 入冬儀式感拉滿

中新社江門12月22日電 題：到廣東臺山吃煲仔飯 入冬儀式感拉滿

作者 李曉春 郭軍

冬天帶旺了廣東臺山煲仔飯的生意。

“天氣越冷，越多人來吃煲仔飯。近期每天從上午十一點起，一直到下午兩點，不斷有食客前來。”廣東僑鄉臺山市臺城街道一家專營煲仔飯的餐廳負責人介紹說，該餐廳煮煲仔飯的食材有二十多種，顧客可按照飲食喜好“任搭”。

“秋冬季，用瓦煲煮的黃鱔飯、臘味菜果飯最受歡迎。我們選用本地農戶的晚造米煮煲仔飯，煮出的米飯粒粒分明、干爽軟熟、米香濃郁，食客一致好評！”臺山市端芬鎮華雪飯店負責人透露，端芬鎮是著名的“臺山大米”的核心產區之一。

12月17日，廣東臺山市臺城街道，康樂餐館的阿姨在忙著烹飪各式煲仔飯。李曉春 攝

12月17日12時許，臺山市臺城街道的康樂餐館入口板臺處，擺滿了提前備好的黃鱔片、排骨、鮮雞、叉燒、臘肉、臘腸、臘鴨、鵪鶉、咸魚、蛙腿、牛肉、咸鴨蛋、雞蛋等食材。負責烹煮煲仔飯的阿姨不停地忙著加水、下米、控火、下料等，飯煮熟時撒上蔥花，淋上豉油。隨后，一份份熱氣騰騰的煲仔飯被直接送到食客面前。

據介紹，該餐館從1985年開業至今，已傳承至第三代，目前每天銷售煲仔飯200份左右。因該餐館對烹飪煲仔飯的米、食材和煮法非常講究，近期有不少回來探親的僑胞、到臺山旅游的食客慕名前去。

12月17日，廣東臺山市臺城街道，一餐廳服務員為食客呈上熱氣騰騰的煲仔飯。李曉春 攝

“我一跟朋友說想吃煲仔飯，他就帶我去臺城街道的怡樂居餐廳，環境雖然簡陋點，但出品很有特色，還有原盅燉湯提供。我點了一份咸魚肉餅、臘鴨、雞蛋三拼的煲仔飯，不到五分鐘就全吃光了?！睆拿绹迳即壔嘏_山探親的李先生回味道。

“我比較喜歡到四九鎮全興美食店吃煲仔飯，尤其是蝦醬豬腳煲仔飯、臘肉咸魚煲仔飯，非常有臺山特色?！痹谂_山從事健身教練工作的李先生介紹說。

12月17日，廣東臺山，煲仔飯食材可以自由搭配，雙拼或三拼較為常見。李曉春 攝

“我在臺山吃過最難忘的煲仔飯，就是赤溪鎮一家餐廳出品的毛碌肉煲仔飯。在烹煮的過程中，米飯充分吸收了毛碌肉的鮮甜味，吃起來令人欲罷不能?！苯洺５脚_山覓食的廣州黃先生說，類似的出品還有用瓦煲烹煮的石硤螺肉焗飯、花蜆肉焗飯、米蜆肉焗飯、蠔仔焗飯等，“不同季節來臺山尋覓美食，都會有驚喜”。(完)