做年丨這一碗醇酒是“滴”出來的歲月濃情

開欄語：

千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。從北國冰封，到南國艷陽，幅員遼闊的土地，足以容納千家萬戶的春節(jié)民俗，我們記得其中的某一項，是因為它所代表的文化，早已融入家族血脈。

千萬個小家的民俗，匯成中華民族的春節(jié)。無論來自何方，無論向何處去，中國人的基因里，總有關(guān)于春節(jié)的共同意識。我們的春節(jié)，也正在被更多人所看見。

春節(jié)被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2025年，我們迎來申遺成功之后的第一個春節(jié)，中國人引以為傲的傳統(tǒng)文化，為全人類提供關(guān)于個體與集體的和諧樣本。

2024年12月，習近平總書記在聽取海南省委和省政府工作匯報時指出，保護好運用好傳承好歷史文化、革命文化、海洋文化、民俗文化資源，增強文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力，發(fā)展壯大文化產(chǎn)業(yè)。

多元文化交融的海南，不同區(qū)域、不同群體有著豐富多彩的春節(jié)民俗。它們的存在與發(fā)展，體現(xiàn)遷徙的歷史、族群的演變，一定程度上反映海南本土文化的脈絡，具有鮮明的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特征。保護和傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，能夠豐富人民精神世界、增強人民精神力量，為海南的精神文明建設提供土壤，為物質(zhì)文明和精神文明雙提升提供堅實的基礎。

為扎實開展2025年“新春走基層”活動，海南省融媒體中心、海南國際傳播中心聯(lián)合推出“做年”系列報道，邀您一同探尋根植海南的春節(jié)民俗，敬請期待。

農(nóng)歷臘月廿四的前一日，家住海南屯昌的龐業(yè)學一早就開始忙碌。

他將大罐的酒液倒入酒濾裝置中，酒液經(jīng)過一層又一層芭蕉葉，從最下面一層滴出。一滴、兩滴、三滴……時間慢下來，據(jù)說一罐酒要滴濾一周時間，才能真正成為一瓶可直接飲用的“黎滴酒”。

這罐“黎滴酒”在龐家后院已經(jīng)埋了50年。再過幾天，就是除夕，外出務工的孩子們就要回家過年。酒，代表幸福美滿，“黎滴酒”是團圓飯上必不可少“角色”。

龐業(yè)學今年78歲，屯昌人；王玉勇今年77歲，來自五指山市水滿鄉(xiāng)沖門頭村。他們老兩口，就是屯昌縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目“黎滴酒”代表性傳承人。

釀酒，需要默契，生活也是一樣。他們的故事，在共同的默契中，慢慢展開……

“我是在五指山當兵時，經(jīng)人介紹認識她的。”龐業(yè)學說起與王玉勇相識的往事，面帶笑容：“1970年，我退伍了，她就和我回了屯昌。”

王玉勇接著說：“釀‘黎滴酒’是家里傳了上百年的，到我這里已經(jīng)是第六代了。我記得奶奶傳給了媽媽，媽媽又傳給了我，釀酒很辛苦，我弟弟妹妹都不愿意學，我卻覺得挺有意思。”

王玉勇在制作黎滴酒。

相關(guān)資料介紹，“黎滴酒”采用海南五指山黎家獨有的釀酒秘方，可追溯的歷史已經(jīng)流傳了上百年。

住在五指山水滿鄉(xiāng)沖門頭村的王玉勇的娘家人，世代釀酒，并將“黎滴酒”釀造工藝一代傳承一代。

“結(jié)婚后，我就跟著她學釀酒，從1978年開始，每年山蘭稻成熟了，我們就釀酒，到現(xiàn)在，已經(jīng)釀了47年。”

夫妻二人，你一句我一句，輕松愉快地說著往事。這是融合于歲月的美好，就像那埋藏于地下的美酒，承載著歲月的沉淀，每一句都能回味出不同的味道。

龐業(yè)學與王玉勇夫妻二人一同制作黎滴酒。

“黎滴酒”是什么酒？名字由何而來？這里有兩種說法。

一種說法是因制作方法而得的名字。釀好的酒，經(jīng)過酒濾，自由滴落，形成酒水，就是“滴酒”。而“黎滴酒”就是黎族人以特別工藝，釀造的“滴酒”。

在龐業(yè)學看來，這種說法并沒有講出“黎滴酒”的精華所在。他有著自己的版本：“黎滴酒原來叫‘黎帝酒’，傳說是皇帝和娘娘為保持青春容顏，不遠萬里，派使者騎馬而來，在五指山選中‘宮酒’，因為是給皇帝喝的，又是黎族人釀造的，所以叫‘黎帝酒’，之后才更名為‘黎滴酒’。”

龐業(yè)學講述的傳說，成為第二種說法，也暗喻了“黎滴酒”的神奇之處。

滿屋的獎牌是龐業(yè)學半輩子的驕傲：“我常帶著‘黎滴酒’到縣里、省里參加活動，就是想把這酒傳承下去，被更多人了解。”

好酒傳千里，2012年，屯昌“黎滴酒”被授予“海南最受消費者喜愛的酒品牌”；2014年，榮獲全國休閑農(nóng)業(yè)創(chuàng)意精品推介活動“產(chǎn)品創(chuàng)意金獎”；同一年，“黎滴酒”釀酒技藝被列為屯昌縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

黎滴酒產(chǎn)品展示。

究竟是怎樣的釀酒技藝，成為地方代表性的“文化符號”？

“酒餅制作很關(guān)鍵，都是采用五指山上特有的植物藤、葉、根、薯等原料配方。”王玉勇拿出早就制好的酒餅，輕輕搗碎，直到成為粉末狀。這時，蒸了一個半小時的山蘭米已經(jīng)熟了，酒餅的粉被均勻地撒在米上。

此后，就是漫長的發(fā)酵過程。“差不多一周左右，酒水就出來了。”龐業(yè)學說：“我會提前準備出陶罐，將發(fā)酵后的酒水裝入罐中封存，埋入后院的地下。”

封存黎滴酒的陶罐。

天然的土壤，成為“黎滴酒”的溫床，讓它在歲月中，逐漸靜下來，慢慢走向成熟。

“爺爺，快點，挖酒去了！”這天早上，王玉勇一起床，就開始催促龐業(yè)學去挖酒。

龐業(yè)學笑著應合一聲，就拿起鐵鏟去后院挖酒了。

“3年起步，5年、15年、20年的酒都有，最長的50年。”正在后院揮舞著鐵鏟，在土里挖酒的龐業(yè)學，邊挖邊介紹：“眼看春節(jié)，大家都回來吃團圓飯，怎么也得挖出一罐50年的酒。”

埋得久了，挖起來并不容易，用了不少工夫，龐業(yè)學終于挖到了一罐50年的酒。他抹了一把汗，將酒抱到屋里。王玉勇早已做好了酒濾的裝置——吊起的筐里，幾片芭蕉葉，轉(zhuǎn)圈鋪成圓形，層層疊疊。

“時間剛剛好。”看著慢慢滴下的酒，王玉勇笑了，算算時間，到除夕夜，團圓時，正好能喝到好酒。

一旁的龐業(yè)學也笑了，想到過不了幾天，兒子、孫子、重孫女都要回家團聚，心里就全是開心：“再過幾年，就把釀酒的配方、工藝，通通傳給兒子、孫子，一代一代傳承下去。”

來源：南海網(wǎng)客戶端