（新春走基層）西安北稍門油炸元宵：薄脆外殼下的熱烈生活

中新網西安2月12日電(張遠 楊淇越)12日是元宵節，西安市新城區自強東路的“北稍門元宵”門前熱鬧非凡，購買元宵的顧客排起了長隊。

圖為顧客正在購買油炸元宵。楊淇越 攝

“最近幾天我們早晨八點就開始營業，直至晚上十一點多，顧客依舊很多，簡直忙得不可開交。”元宵店負責人苑芳告訴中新網記者，回頭客尤其多。1986年苑芳投身餐飲行業，從母親手中接過小吃店，傳承并不斷發揚元宵的獨家制作工藝。近40年來，憑借優良的品質，“北稍門元宵”已成為名副其實的“老字號”。

與傳統元宵店不同的是，這個攤位前油鍋熱氣騰騰，金黃的熱油上下翻滾，雪白圓潤的元宵被放入鍋中，發出“滋滋”的聲響。油炸元宵作為該店的特色，即買即食、口感豐富，備受顧客喜愛。不少顧客在購買生元宵后，都會忍不住再買一份金燦燦的油炸元宵。

住在北郊的朱阿姨提著兩斤混裝元宵對記者說：“輕輕咬開酥脆的油炸元宵外皮，軟糯的糯米隨即與唇齒相遇，滾燙香甜的糖餡迅速涌上舌尖，滿滿的幸福感。”

負責制作油炸元宵的趙師傅有著多年的經驗，他表示，炸元宵可大有講究，是一門手藝活。“既要精準控制油溫，保證元宵不爆餡，又要讓糯米皮形成薄脆的外殼，這就必須將油溫穩定在200度左右，才能最大程度鎖住元宵的口感。”趙師傅稱，每一份元宵炸制六分鐘即可出鍋。出鍋前還有一道關鍵工序——用鐵勺輕輕拍打炸好的元宵，讓酥皮微微裂開，這樣做是為了防止顧客食用時被元宵內滾燙的餡料燙傷。

元宵節當天前，這里的生意依舊火爆，盡管每一鍋元宵的出鍋量不小，炸制速度也較快，但仍供不應求。每當有顧客詢問油炸元宵是什么餡的，趙師傅總會幽默地笑著說：“這就像是開‘盲盒’，各種口味都有，每一口都充滿驚喜。”

元宵，是中國人對團圓的執著守望。正如苑芳所說：“我從母親手中接過這份手藝，就要好好傳承下去。日子就如同這個油炸元宵，薄脆外殼下有著熱烈的生活。”(完)