傳遞團圓滋味 上海老字號創(chuàng)新蛇年湯團受熱捧

中新網(wǎng)上海2月12日電(楊海燕 李秋瑩 高志苗)抹茶綠的蛇身，頭戴粉色小花，俏皮吐舌憨態(tài)可掬......今年，上海豫園寧波湯團店為迎接蛇年新春創(chuàng)新打造的“蛇”來運轉湯團受到市民熱捧，一度登上微博同城熱搜榜前三，在這個元宵節(jié)為民眾帶來濃濃的年味和團圓的祝福。

元宵佳節(jié)，前來購買手工湯團的顧客絡繹不絕。記者注意到，雖是工作日中午，位于豫園商城黃金廣場的寧波湯團店卻熱鬧非凡，不少人一邊點單一邊等位，還有人拖著行李箱特意前來，只為品嘗這份上海元宵節(jié)的傳統(tǒng)美食。始創(chuàng)于1945年的寧波湯團店，陪伴了好幾代上海人歡度元宵。

湯團，又稱“湯圓”“浮元子”，象征著合家團圓美滿。吃湯團也意味著在新的一年里合家幸福、團團圓圓。記者了解到，傳統(tǒng)黑洋酥湯團最受民眾歡迎。黑洋酥以黑芝麻、白砂糖和豬板油按比例混合制成，甜而不膩，油潤飄香，深受食客青睞，工作人員告訴記者，喜劇大師卓別林也曾對該款湯團稱贊有加。

上海豫園寧波湯團店蛇年生肖湯團。楊海燕 攝

從前年起，寧波湯團店陸續(xù)推出兔年、龍年生肖湯團，將十二生肖與傳統(tǒng)湯團巧妙融合。為迎接乙巳蛇年，店內點心師從2024年10月起就開始構思蛇年生肖湯團。店長徐正留表示，蛇形湯團的制作難度遠超往年，經(jīng)過反復嘗試，最終敲定了憨態(tài)可掬的青蛇寶寶造型，并推出“男寶”“女寶”兩款，寓意青春與活力，被顧客親切稱為“蛇寶湯團”。

據(jù)了解，“蛇”來運轉湯團為純手工制作，平均每只耗時15分鐘，顏色來自抹茶粉、菠菜汁、火龍果汁等天然原料，餡心有蓮蓉或棗泥兩種選擇。與傳統(tǒng)湯團水煮不同，這款湯團需高溫蒸制以保持造型，上桌后成為一道亮眼的年味點心。徐正留笑稱：“現(xiàn)在每天電話咨詢、預訂的顧客很多，簡直供不應求。”

創(chuàng)意新品的火爆也讓傳統(tǒng)湯團提前熱銷。幾乎每天營業(yè)伊始就有老顧客上門，不少民眾會選擇堂食后再打包幾盒與親友分享。目前，寧波湯團店手工湯團日均銷量突破六萬只，“蛇”來運轉湯團累計銷量達2500只。

豫園寧波湯團店迎客流高峰。(受訪者供圖)

與此同時，七寶古鎮(zhèn)的湯團店也迎來熱銷季。七寶老街湯團店創(chuàng)始人賈立新表示，元宵節(jié)前后，每家店每天能賣出1萬至2萬只湯團。

七寶湯團的歷史可追溯至清朝咸豐年間的“葉聚興糕團店”，憑借“現(xiàn)磨糯米粉、手工現(xiàn)制”的傳統(tǒng)技藝，逐漸成為滬上家喻戶曉的特色名點。賈立新曾尋訪江蘇、浙江的老師傅學藝，結合七寶古鎮(zhèn)的歷史底蘊，將這一傳統(tǒng)小吃發(fā)揚光大。如今，七寶老街湯團已在上海開設近20家門店，從老街走向都市。

顧客在七寶老街湯團店排隊品嘗湯團。康玉湛 攝

此外，七寶湯團不僅保留了經(jīng)典口味，還推出刀魚、蟹粉、薺菜、紫薯等創(chuàng)新口味，開發(fā)了夏季限定的冰湯團。賈立新介紹，鮮肉湯團是上海獨有特色，餡料選用冷鮮豬腿肉，肥瘦比例講究，咸香滋味與糯米清香交融，成為海派湯團的代表。

元宵佳節(jié)，在這個象征團圓的日子里，一碗熱氣騰騰的湯團，不僅是一份美味，更是一份對家人團聚、幸福美滿的祈愿。元宵節(jié)的燈火映照下，湯團的香甜滋味，正傳遞著上海傳統(tǒng)美食文化的溫度與魅力。(完)