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又到一年“吃蝦季”
小龍蝦即將大量上市
如何食用更健康?
這份小龍蝦健康食用指南
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01
小龍蝦的這些部位
最好不要吃
有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測,結果顯示:小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異,腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

新華社記者 郭程 攝
這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素,因此,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外,外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
需要注意的是,小龍蝦的重金屬含量和生活環境關系密切,如果規范化養殖,保持水源質量,就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部(腹部肌肉)的重金屬含量都在安全限制內,可以放心食用。
提醒
小龍蝦的內臟位于蝦頭,吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。
此外,小龍蝦的蛋白質含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。
02
如何挑選小龍蝦?
這4個字要牢記
要挑選活的小龍蝦,仔細觀察它的背部是否紅亮干凈,腹部和爪的絨毛是否白凈整齊,最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的,肚下發黑,有可能是陰溝或者渾水中長大的,千萬不能選。
捏一下蝦身,要挑蝦身硬挺、觸須齊全的,如果蝦肉比較有彈性,說明肉質很不錯,烹飪好后味道會非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒有異味,如果有異味,就不能挑選了。
拿著比一比,同樣的季節,人工養殖的小龍蝦要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。

新華社記者 季春鵬 攝
03
如何處理小龍蝦?
在清洗時,可以先用流動水沖洗,然后在水中加入食鹽或白醋,浸泡1~2個小時。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部,根據需要剪去小腳和大鉗子,清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

新華社記者 郭程 攝
為避免處理小龍蝦時手部感染,可以這樣做:
戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時,最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用,減少手部與小龍蝦的直接接觸,降低感染風險。但需要注意的是,手套并非萬無一失,如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳,也可能扎破手套。
選擇專業的處理工具
處理小龍蝦時,最好使用專業的處理工具,如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦,還能降低手部受傷的風險。
注意手部衛生
處理小龍蝦前后,都要注意手部衛生。處理前,最好洗手并消毒;處理后,也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口,要及時清洗并消毒,避免感染。
根據情況選擇是否戴多層手套
雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果,但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊,不僅會影響手部的靈活性,還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此,要根據實際情況進行考量。
來源:央視一套微信公眾號綜合《生活圈》、央視新聞客戶端、科普中國微信公眾號
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