重塑品牌增長邏輯 多平臺良性競爭讓商家利潤更多、信心更足

荊楚網（湖北日報網）訊（ 通訊員 易曄）2025年夏日暑期，城市煙火氣持續升騰，消費活力加速釋放。街頭巷尾，從社區食堂到商圈地標，從老字號煥新到新銳品牌扎堆亮相，餐飲業正成為各地夏日經濟最生動的注腳。

堂食承載著人際交往的溫度，外賣延伸出便捷生活的半徑，線上線下深度融合的消費圖景，正在重塑人們的日常飲食方式。在當下多平臺競爭的新格局下，餐飲生態系統的增長空間再度被激活。餐飲業正邁入一個“增單增利”的新周期，展現出前所未有的活力與韌性。

平臺承擔補貼 有效助力增長

作為中式快餐的代表性品牌，和合谷自2004年3月開出第一家店，至今全國已有200余家門店，月均服務顧客達120萬人次。7月以來，其外賣訂單量環比增長約140%，凈GMV增長近80%，銷售總額和利潤總額均實現穩步提升。

和合谷外賣業務負責人孫越表示，“關鍵在于營銷活動的增量中，平臺承擔了大部分的促銷補貼，商家的活動補貼上升幅度相對較小。”他解釋道：“新平臺通過消費券和流量扶持帶來大量新客，我們通過穩定的出品和高效的運營承接住了這波流量，復購率也在穩步提升。”

小谷姐姐聯合創始人寇淼斌也驗證了這一模式。“我們五一前的日均訂單量在2萬單左右，現在穩定在4.3萬到4.4萬單，高峰期突破6萬單。” 寇淼斌指出，這輪增長主要來自新平臺的流量扶持和新客拉動。

小谷姐姐聯合創始人寇淼斌。通訊員供圖

以與淘寶閃購的合作為例，每單優惠10.5元中，平臺承擔10元，商家僅出0.5元。“消費者花得更少，但門店收入反而更高。” 寇淼斌強調，“這不是低價換銷量，而是平臺讓利，實現商家、平臺、用戶的三方共贏。”此外，小吊梨湯、胡大等眾多餐飲品牌也紛紛表示，多平臺的入局，在帶來訂單上漲的同時，提升了經營規模與利潤，信心更足了。

新渠道為老品牌帶來新顧客

過去受限于地理位置和傳播渠道，品牌難以觸達一人食、上班族、年輕群體等細分市場。而線上平臺，正以更精細化的用戶運營，幫助線下火爆的品質堂食商家打開全新的用戶邊界與消費場景。

小吊梨湯外賣負責人劉正表示：“上線平臺后，我們發現還有大量未被觸達的用餐場景，比如一人食的龐大用戶群體。正餐品牌不缺用戶，缺的是通向用戶的路徑——淘寶閃購正好打通了這條鏈路。”

今年5月正式上線淘寶閃購后，小吊梨湯在短短3個月內實現外賣營收同比增長約18%，訂單量與利潤同步提升，年輕用戶占比達20%-30%，復購率持續走高。

結合新增的線上流量，小吊梨湯迅速優化產品結構，推出更適合一人食場景的靈活套餐，滿足了更多場景的用戶需求，也提升了訂單量。從而很好地承接了平臺的活動和流量扶持。

新渠道為老品牌帶來新顧客。通訊員供圖

同樣受益的還有胡大。作為簋街的標志性品牌，其四家門店日均接待超6500人，在夜宵高峰時段，人氣火爆的時期顧客排隊時間普遍在3小時。“外賣上線，有效補充了堂食高峰期供給不足的問題。” 北京胡大餐飲副總經理張勝滔表示，“對不想排隊、時間緊張的顧客來說，外賣已成為體驗胡大味道的重要方式。”

張勝滔介紹，“外賣不僅服務于本地居民，也承接了大量外地游客的需求。我們70%的外賣訂單來自周邊酒店，很多游客白天逛完景點，晚上打包回酒店吃小龍蝦，外賣能夠拓展更多客群。”

跑出新增長曲線 經營路子更寬了

外賣生意的爆發，不僅為商家帶來了流量價值，品牌們更通過數字化運營、用戶洞察、動線優化等能力，快速抓住經營增長的“第二曲線”。

南門涮肉是北京本土的知名餐飲品牌，于2020年疫情期間上線餓了么平臺。通過與平臺持續深化合作，開啟了線下與線上相融合的發展路徑。

在與平臺的聯合營銷活動中，南門涮肉通過創意周邊、線上專屬折扣、私域聯動等方式實現流量導入，門店訂單周同比增幅達147.8%，通州店單日凈交易額同比增長高達607.9%，打破歷史峰值。五一期間，南門涮肉也聯合淘寶閃購推出“送京味冰箱貼”活動，借助地鐵、高鐵站、機場等高頻出行場景，實現超3000萬次曝光，品牌影響力顯著提升。

“平臺流量扶持不只是短期爆發，更是一種長期運營能力的提升。” 宏源集團（南門涮肉）運營部主任曹永泉表示。在他看來，閃購等平臺的主動下場，為傳統品牌帶來了可持續的市場增量。

胡大餐飲張勝滔也提到，平臺在市場拓展過程中，也通過地鐵廣告、樓宇門禁廣告、公交站等資源，持續幫助商家擴大品牌影響力。“比如7月初的地鐵廣告投放，覆蓋了北京1、2、10號線等客流量密集的線路，日均觸達幾十萬人群，投放期間整體曝光量達到560萬人次，有效提升了品牌觸達和消費轉化。”

地鐵廣告。通訊員供圖

根據最新數據顯示，近一個月來，以淘寶閃購為代表的平臺，已經幫助140萬商家實現日均訂單數和實際收入的顯著增長。其中，超過80萬家餐飲門店月均實收增加超萬元，超30萬家非餐實體門店生意突破歷史峰值——一場覆蓋各類餐飲商戶的市場回溫正在發生。

國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員王微指出，提振消費是今年經濟工作的首要任務，餐飲是提振服務消費的“大頭”，在服務消費中起領頭作用，餐飲創新對服務業引流很重要。她指出，餐飲數字平臺的公平競爭一定能為市場帶來好處，在競爭過程中，平臺同時要通過數字化賦能帶動大量的小微企業提高經營效率。

從社區快餐到區域龍頭，從傳統風味到新派融合，餐飲的商業生態正呈現出前所未有的活力與韌性。平臺之間的健康競合，正在重塑城市消費的底層邏輯——讓優質供給被更多人看見，讓每一份努力都獲得應有的回報。

餐飲行業的煙火氣，正通過一鍋鍋煙火升騰的鍋氣美食、一份份熱騰騰的外賣、一位位穿行街巷的配送騎手，延伸至更廣的消費場景中。一場由多方共贏驅動的商業升級，已然展開。