“彩椒碗”爆火，有人卻吃出鉤蟲病 醫生提醒：未經高溫處理的蔬菜可能附有寄生蟲

繪圖/萬顯明

□楚天都市報極目新聞記者 廖仕祺 通訊員 張雨

在多個社交平臺上，一種明星同款“彩椒碗”的網紅美食風靡一時，吸引了不少人“復刻”。它以色彩鮮艷、食材新鮮、制作簡單等特點深受年輕人的追捧，被視為“養生”和“減肥”的終極選擇。據外地媒體報道，近日，深圳一女士跟風效仿將自種彩椒搭配胡蘿卜、雞胸肉等生食，卻將自己吃進了醫院。隨即，話題#女子跟風生吃彩椒碗感染鉤蟲#登上熱搜，引發網友關注。

8月20日，武漢專家提醒，像彩椒碗、蔬菜沙拉這類食物制作過程如果處理不當可能不僅不健康，甚至還會吃出病。

跟風自制“彩椒碗”

女子感染鉤蟲病

用彩椒當碗，把胡蘿卜、土豆、雞胸肉打成泥裝上，既營養美味，又飽腹低卡，這款“彩椒碗”減脂餐近段時間火遍全網。據外地媒體報道，深圳的李女士（化姓）效仿后將自種彩椒搭配胡蘿卜、雞胸肉等生食，雖體重下降卻出現面色蠟黃、乏力等癥狀。就醫檢查發現，李女士明顯貧血，血色素僅68g/L，胃腸鏡顯示多條鉤蟲（寄生在腸道內的“吸血鬼”）正在吸食其腸道血液。醫生診斷，李女士因生食未洗凈的蔬菜感染鉤蟲病，可能和前期的彩椒碗有關，經驅蟲治療已康復。

食用彩椒碗為什么會感染鉤蟲病？武漢市普仁醫院消化內科主任張妍介紹，鉤蟲病是由十二指腸鉤蟲或美洲鉤蟲寄生于人體小腸引起的疾病。鉤蟲通過皮膚或口腔進入人體，在小腸內吸血，導致貧血、營養不良等多系統癥狀，嚴重時影響勞動能力和兒童生長發育。因為彩椒碗、蔬菜沙拉這類食物多為生食或簡單加工而成，如果蔬菜在生長過程中接觸到被鉤蟲卵或幼蟲污染的土壤，且食用前未徹底清洗，蟲卵或幼蟲就可能會隨食物進入人體。此外，生食方式也增加了感染風險。

武漢市普仁醫院營養科主任周鋒補充介紹，食用彩椒碗、蔬菜沙拉等食物導致鉤蟲病感染，主要與食物受到鉤蟲幼蟲污染相關。鉤蟲幼蟲可存在于被污染的土壤中，若蔬菜在種植、采摘、運輸或加工過程中接觸被鉤蟲卵污染的土壤或水源，其表面可能附著鉤蟲幼蟲。當這些未經充分清洗、烹飪的生食被攝入后，幼蟲可經口腔、食管黏膜侵入人體，進而引發感染。此類傳播途徑雖非鉤蟲病的主要感染方式，但在衛生條件不佳導致土壤污染，且生食處理流程存在衛生疏漏時，可能成為潛在感染途徑。

避免生食高風險食材

食用前確保清洗干凈

周鋒主任介紹，鉤蟲的進攻方式主要包括經皮膚侵入和經口感染兩種方式，經皮膚侵入指的是鉤蟲幼蟲（絲狀蚴）接觸人體暴露皮膚（如手足等部位）后，利用其分泌的透明質酸酶等物質破壞皮膚屏障，主動鉆入皮下組織，隨后進入血液循環系統，沿血流移行至肺部，再經呼吸道、消化道最終定植于小腸發育為成蟲。這是鉤蟲感染的主要途徑。經口感染指的是當被鉤蟲幼蟲污染的食物（如未經洗凈的蔬菜、水果等）或水源被攝入時，幼蟲可直接經口腔、食管黏膜侵入人體，后續移行及發育過程與經皮膚感染途徑一致。此途徑為次要感染方式，多見于衛生條件較差、生食處理不當的場景。

感染鉤蟲病的癥狀可分為幼蟲與成蟲階段表現：在幼蟲侵入期，皮膚接觸部位出現瘙癢、紅斑、丘疹（“糞毒”）；幼蟲移行至肺部時，可引發咳嗽、胸悶；在成蟲寄生期，以貧血為核心表現，如面色蒼白、乏力、頭暈、心悸；伴消化道癥狀，包括腹痛、腹瀉、食欲異常；兒童感染可能導致生長發育遲緩。

炎炎夏日，不少人都會在家自制輕食減脂。制作彩椒碗、蔬菜沙拉這類食物有哪些需要注意的地方？張妍主任提醒，建議選擇新鮮、無污染的食材，優先選有機蔬菜；徹底清洗蔬菜，浸泡后用流動水沖洗，去除污垢和蟲卵；適當加工，如焯水，減少農藥和蟲卵殘留；制作時注意個人和廚房衛生，避免食材二次污染，處理工具生熟分開，避免交叉污染；盡量避免生食高風險食材，確保食材安全；冷藏保存，縮短常溫放置時間，抑制微生物滋生。