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瓦耕咖啡制作的冰杯咖啡
□文/圖 楚天都市報極目新聞記者 張秀娟 實習生 孔維權
用冰杯裝的咖啡,您喝過嗎?近日,極目新聞記者走訪市場發現,不久前在上海沖上咖啡熱門排行榜的一杯“-86℃冰杯Dirty”,近日悄然登陸武漢。
這款用超低溫冰杯承載的咖啡,究竟有何特別?為何偏偏選擇-86℃?18日,極目新聞記者走訪武漢部分咖啡店,解鎖這款冰與火交織形成劇烈反差的夏日新品。
冰杯咖啡只需40秒出品
走進武漢中山大道1451號的行走貝斯WALKING BASS COFFEE咖啡店,店內飄著濃郁咖啡香。只見,冷藏柜里整齊地碼放著等待“上崗”的冰杯,杯壁凝結著細密的冷霜,白霧狀的冷氣裊裊升騰,在燈光下氤氳出清涼氛圍。“這是專門為冰杯咖啡定制的超低溫冰杯。冰杯咖啡的核心就是靠它與熱咖啡的溫差,做出不一樣的口感。”門店主理人周麥斯(化名)邊說邊演示制作流程。
他用夾子從冰柜中取出冰杯,先倒入冰牛奶,再緩緩注入現萃熱咖啡,整個過程僅40秒。“這款飲品必須即做即飲。”周麥斯解釋,冰杯在常溫下升溫速度快,若飲用太慢,冰感會逐漸流失。更特別的是,冰牛奶倒入冰杯后,會迅速在杯壁凝結出一層牛奶冰霜。“很多顧客喝完咖啡,會用勺子挖著吃冰霜,這是不同于常規冰咖啡的隱藏吃法。”
他還補充道,不少顧客會擔心超低溫冰杯凍嘴,“其實加入熱咖啡后,杯子溫度會快速回升,飲用時完全不會有黏嘴的問題,反而能嘗到冷熱交織的層次感”。目前,門店冰杯咖啡已推出原味、香草味兩款,其中香草味最受顧客喜愛。兩種口味均定價為26元,自8月初上線以來,已成為門店當季主打產品。
從冰杯本身來看,其設計也暗藏巧思。周麥斯介紹,冰杯采用比普通咖啡杯更厚實的玻璃材質,容量控制在170到200毫升之間,剛好適配冰杯咖啡的“快喝”需求。而冷凍環節有嚴格標準,冰杯需在-86℃冰柜中冷凍至少2小時,才能達到理想的效果。
每個冰杯冷凍超4小時
“麻煩要一杯開心果冰杯Dirty,用外帶杯,我要帶走。”當天下午5時,極目新聞記者來到瓦耕咖啡(武漢天地店)內,有顧客正點單。門店負責人周純忙著打包,她告訴記者,冰杯咖啡在今年8月初上市。目前,瓦耕咖啡已在檸檬中心店、武漢天地店和世界城廣場店上新了該產品,“這3家門店客流集中,也更貼合新品的消費需求”。
為承受-86℃的超低溫,門店專門采購數百個特制玻璃杯。“這款杯子厚度達0.5厘米,制作時會先倒牛奶,再緩緩注入熱咖啡,讓杯體受熱均勻,避免因溫差過大而裂開。”
溫度為何選擇-86℃,周純給出專業解答:“這不是隨便定的溫度,而是門店深冷冰柜能穩定達到的極限低溫。溫度越低,冰杯的保冷效果越好,倒入熱咖啡后,能更長時間保持冰爽口感,不會像普通冰咖啡那樣,喝到后半段就因冰塊融化而變得寡淡。”她透露,門店冰柜一次能冷藏200個冰杯,每個冰杯需持續冷凍4小時以上,且冰柜要24小時不間斷供電,確保溫度穩定在-86℃左右。
周純說:“根據咖啡豆烘焙程度調整熱咖啡萃取的溫度,避免冷熱驟降導致咖啡變澀,反復測試后確定1:6的咖啡與奶比例,既能突出咖啡的醇香,又不會掩蓋牛奶的順滑口感。”
“這款冰杯咖啡推出后,很快成了門店爆款。”周純透露,門店最多一天能賣出200多杯,不少顧客是特意循著-86℃冰杯咖啡的名氣來打卡,且回購率很高。
外帶堂食杯型有別
兩家門店均提供堂食杯、外帶杯兩種選擇,且杯型設計有明顯差異。堂食杯采用無蓋敞口厚玻璃杯,能更直觀看到杯壁上的可食用的牛奶冰霜,外帶杯則是帶密封蓋的加厚梅森瓶,顧客可自行帶走。“我們更推薦用堂食杯,掛霜更多,能享受大喝一口的快感。不過要提醒大家,冰杯在常溫下升溫快,拿到后最好迅速喝完,才能嘗到最佳口感。”周純補充道。
“我是看社交平臺推薦來的,剛拿到杯子時手都有點涼,哪知喝第一口就被驚艷了。”市民王女士說,熱咖啡的醇香和冰杯的涼爽在嘴里融合,反差感特別奇妙,特別適合夏天。
對于冰杯Dirty的市場前景,兩家門店的負責人都充滿信心。“武漢夏天熱得久,大家對冰飲需求很高,這款-86℃冰杯咖啡既有差異化,口感又好,相信能持續吸引顧客。”周純表示,該款冰杯咖啡至少會銷售至十月份,后續還會繼續優化產品細節,研發新口味。
周麥斯也認為,在咖啡店競爭激烈的當下,差異化產品是破局關鍵。“冰杯咖啡也是根據顧客推薦推出的,很貼合大家需求。我們門店本身也會隨季節更替變化飲品菜單,后續會持續關注顧客體驗,不斷改進。”
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