熱咖啡撞冰杯 冰與火的交織 冰杯咖啡登陸武漢咖啡圈

瓦耕咖啡制作的冰杯咖啡

□文/圖 楚天都市報極目新聞記者 張秀娟 實習生 孔維權

用冰杯裝的咖啡，您喝過嗎？近日，極目新聞記者走訪市場發現，不久前在上海沖上咖啡熱門排行榜的一杯“-86℃冰杯Dirty”，近日悄然登陸武漢。

這款用超低溫冰杯承載的咖啡，究竟有何特別？為何偏偏選擇-86℃？18日，極目新聞記者走訪武漢部分咖啡店，解鎖這款冰與火交織形成劇烈反差的夏日新品。

冰杯咖啡只需40秒出品

走進武漢中山大道1451號的行走貝斯WALKING BASS COFFEE咖啡店，店內飄著濃郁咖啡香。只見，冷藏柜里整齊地碼放著等待“上崗”的冰杯，杯壁凝結著細密的冷霜，白霧狀的冷氣裊裊升騰，在燈光下氤氳出清涼氛圍。“這是專門為冰杯咖啡定制的超低溫冰杯。冰杯咖啡的核心就是靠它與熱咖啡的溫差，做出不一樣的口感。”門店主理人周麥斯（化名）邊說邊演示制作流程。

他用夾子從冰柜中取出冰杯，先倒入冰牛奶，再緩緩注入現萃熱咖啡，整個過程僅40秒。“這款飲品必須即做即飲。”周麥斯解釋，冰杯在常溫下升溫速度快，若飲用太慢，冰感會逐漸流失。更特別的是，冰牛奶倒入冰杯后，會迅速在杯壁凝結出一層牛奶冰霜。“很多顧客喝完咖啡，會用勺子挖著吃冰霜，這是不同于常規冰咖啡的隱藏吃法。”

他還補充道，不少顧客會擔心超低溫冰杯凍嘴，“其實加入熱咖啡后，杯子溫度會快速回升，飲用時完全不會有黏嘴的問題，反而能嘗到冷熱交織的層次感”。目前，門店冰杯咖啡已推出原味、香草味兩款，其中香草味最受顧客喜愛。兩種口味均定價為26元，自8月初上線以來，已成為門店當季主打產品。

從冰杯本身來看，其設計也暗藏巧思。周麥斯介紹，冰杯采用比普通咖啡杯更厚實的玻璃材質，容量控制在170到200毫升之間，剛好適配冰杯咖啡的“快喝”需求。而冷凍環節有嚴格標準，冰杯需在-86℃冰柜中冷凍至少2小時，才能達到理想的效果。

每個冰杯冷凍超4小時

“麻煩要一杯開心果冰杯Dirty，用外帶杯，我要帶走。”當天下午5時，極目新聞記者來到瓦耕咖啡（武漢天地店）內，有顧客正點單。門店負責人周純忙著打包，她告訴記者，冰杯咖啡在今年8月初上市。目前，瓦耕咖啡已在檸檬中心店、武漢天地店和世界城廣場店上新了該產品，“這3家門店客流集中，也更貼合新品的消費需求”。

為承受-86℃的超低溫，門店專門采購數百個特制玻璃杯。“這款杯子厚度達0.5厘米，制作時會先倒牛奶，再緩緩注入熱咖啡，讓杯體受熱均勻，避免因溫差過大而裂開。”

溫度為何選擇-86℃，周純給出專業解答：“這不是隨便定的溫度，而是門店深冷冰柜能穩定達到的極限低溫。溫度越低，冰杯的保冷效果越好，倒入熱咖啡后，能更長時間保持冰爽口感，不會像普通冰咖啡那樣，喝到后半段就因冰塊融化而變得寡淡。”她透露，門店冰柜一次能冷藏200個冰杯，每個冰杯需持續冷凍4小時以上，且冰柜要24小時不間斷供電，確保溫度穩定在-86℃左右。

周純說：“根據咖啡豆烘焙程度調整熱咖啡萃取的溫度，避免冷熱驟降導致咖啡變澀，反復測試后確定1:6的咖啡與奶比例，既能突出咖啡的醇香，又不會掩蓋牛奶的順滑口感。”

“這款冰杯咖啡推出后，很快成了門店爆款。”周純透露，門店最多一天能賣出200多杯，不少顧客是特意循著-86℃冰杯咖啡的名氣來打卡，且回購率很高。

外帶堂食杯型有別

兩家門店均提供堂食杯、外帶杯兩種選擇，且杯型設計有明顯差異。堂食杯采用無蓋敞口厚玻璃杯，能更直觀看到杯壁上的可食用的牛奶冰霜，外帶杯則是帶密封蓋的加厚梅森瓶，顧客可自行帶走。“我們更推薦用堂食杯，掛霜更多，能享受大喝一口的快感。不過要提醒大家，冰杯在常溫下升溫快，拿到后最好迅速喝完，才能嘗到最佳口感。”周純補充道。

“我是看社交平臺推薦來的，剛拿到杯子時手都有點涼，哪知喝第一口就被驚艷了。”市民王女士說，熱咖啡的醇香和冰杯的涼爽在嘴里融合，反差感特別奇妙，特別適合夏天。

對于冰杯Dirty的市場前景，兩家門店的負責人都充滿信心。“武漢夏天熱得久，大家對冰飲需求很高，這款-86℃冰杯咖啡既有差異化，口感又好，相信能持續吸引顧客。”周純表示，該款冰杯咖啡至少會銷售至十月份，后續還會繼續優化產品細節，研發新口味。

周麥斯也認為，在咖啡店競爭激烈的當下，差異化產品是破局關鍵。“冰杯咖啡也是根據顧客推薦推出的，很貼合大家需求。我們門店本身也會隨季節更替變化飲品菜單，后續會持續關注顧客體驗，不斷改進。”