黃陂老板做出口碑爆棚熱干面 用極致標準保證品質 以不凡匠心立下標桿

“芝麻不二”門店

謝軍在門店中現磨芝麻醬

□楚天都市報極目新聞記者 王佳文 攝影：楚天都市報極目新聞記者 黃士峰 通訊員 黃宣 實習生 吳熙妍

在早餐之都武漢的早點中，源自黃陂品牌“芝麻不二”的獨特芝麻醬，正逐漸被越來越多的市民們知曉。從普通餐飲加盟商到武漢熱干面品牌革新者，“芝麻不二”創始人謝軍用極致標準，走出了一條品質制勝的創業之路。他堅持深入芝麻原產地精選原料、自建高標準面條廠，打造出芝麻香味濃郁、口碑爆棚的“芝麻不二”熱干面品牌。短短數年，不僅發展出百余家加盟店，更以95%的超高存活率成為行業標桿。他用實際行動證明，即使最平凡的人間煙火，也值得用最不平凡的匠心去打磨。

打造有“靈魂”的熱干面

2013年，從宜昌回到武漢黃陂的謝軍站在了人生的十字路口。為了解決“管不到小孩”的家庭困境，他不得不放棄在宜昌的廣告老本行，卻不知道回家鄉后能做什么。

在親戚的引薦下，他加盟了江浙滬地區的一個知名餛飩餐飲品牌店。“當時也沒多少本錢，靠攢的一些積蓄和借的錢就先加盟開了個小店。”謝軍回憶道。沒想到這個過渡期的創業選擇，卻讓他看到了餐飲的巨大潛力。

當他發現這個只有幾十平方米的餛飩小店，日均凈利潤竟然能達到500元，超過他在外工作的收入時，他開始認真對待起這個行業。憑借精心經營，他的餛飩店在各方面指標都很快做到了全武漢市加盟店中的前三名，成為了品牌方的宣傳典型。

但謝軍并不滿足于做加盟店。2017-2018年間，他觀察到武漢本地熱干面品牌如雨后春筍般涌現，卻普遍存在管理粗放、標準不統一的問題，在經營的精細化程度上不如發達地區早已成熟的餐飲品牌。“我當時就覺得，如果用我的餛飩店的高標準來做熱干面品牌，進行差異化競爭，肯定有機會走出自己的路。”謝軍說。

這個想法成了他創業的轉折點。2018年，他正式創立“芝麻不二”品牌，決心用做全國知名連鎖品牌的高標準來做一碗武漢熱干面。

為了踐行高標準的理念，優秀的食材成為他突破的第一道關口。他多次前往中國的“芝麻之鄉”——河南駐馬店，住在當地仔細考察芝麻品種之間的差異，與專業人士和芝麻農戶深入交流，并反復對比不同品種芝麻制成的芝麻醬的香味、口感。經過長時間的挑選與試驗，謝軍終于找到了令他滿意的芝麻原料，制作出來的芝麻醬色澤烏黑、香氣濃郁，與市面上普通芝麻醬差異明顯。解決了熱干面的“靈魂”問題，謝軍明白創業這條路沒有選錯，他也有了繼續做好“芝麻不二”品牌和開第一家門店的信心與底氣。

“我要自建一座高標準的面條廠。因為除了芝麻醬外，熱干面另一個最重要的食材毫無疑問就是面條本身。”謝軍考察了市場上的許多面條生產商，但這些作坊式的面條廠無一能滿足謝軍挑剔的眼光，于是他決定直接自己建一個面條廠實現自給自足。

品牌剛剛起步就要自建工廠，且此前謝軍完全沒有做食品工廠的經驗，在旁人看來這無異于一場豪賭。但他義無反顧地投入數十萬元，購買了最先進的設備，建設了自動化程度較高的生產線，并制定了嚴格的生產管理體系，執著地追求面條的高品質與食品安全。

“金杯銀杯，不如顧客的口碑”

因為謝軍對芝麻醬和面條的精益求精，距“芝麻不二”品牌創立已過去了將近一年時間，第一家“芝麻不二”門店才于2019年在黃陂前川開業。

謝軍表示，雖然他大學學的是食品相關專業，建面條廠也算專業對口，但在學校的理論學習終歸是紙上談兵。面條廠真正運轉起來之后，由于缺乏實操經驗，他和妻子還是不得不到別人的廠里參觀學習來解決面臨的問題，因為面條廠一般都是凌晨開機，白天不開機，兩人經常不辭辛勞地深夜開車百余公里。

“最棘手的是設備突然故障，面條做不出來了，我們就三更半夜再到武漢去找符合標準的供應商，這個時候大部分工廠生產排期已滿，我們只能加價購買后虧本供給門店，只為保證門店正常經營。”謝軍的妻子梅利彬表示，為了達到丈夫眼中的高品質，夫妻二人付出了更多的勞動，但她也逐漸認同了丈夫的理念，只有堅持高品質才能長久經營下去。

這些付出最終獲得了回報。“芝麻不二”第一家直營門店開業后不久，就創造了排隊兩小時只為一碗熱干面的盛況，日營業額很快超過原先的餛飩店。梅利彬說：“當時顧客對我們最多的評價就是‘香’，說能夠聞得到芝麻的香味，與別的熱干面相比很不一樣。”后期，芝麻不二更是在店內引入現磨芝麻醬的石磨，讓顧客看得見、放心吃。

顧客之間口口相傳的口碑帶來品牌的裂變式發展。2019年當年，就有人主動尋求加盟。謝軍卻不急于擴張，他對加盟者設置了較高門檻：“我要考驗潛在的加盟者是否認可我們的品牌價值和管理理念。”

經過數年的穩步拓展，如今，“芝麻不二”已擁有百余家加盟門店，其中大部分集中在黃陂區，還有的分布在除武漢以外的孝感、潛江、仙桃等地，而每一家加盟店都必須在各個方面堅持與直營店相同的高標準，做到不論在哪一家店吃，味道都是一樣正宗。謝軍嚴格的管理理念造就了“芝麻不二”門店存活率高達95%的行業佳話。

加盟者向松說：“‘芝麻不二’的供應體系穩定，品質有謝軍親自把關保障，顧客黏性高、回頭客多，加盟店干得很省心，我已經開了兩家店了。”許多加盟者開店后還會介紹親友加入，一個店開了之后，還要開兩個店、三個店。

目前，謝軍正準備向武漢市中心城區發起“沖鋒”，逐步擴大“芝麻不二”在中心城區的覆蓋面，他仍然堅持高質量地開店，讓更多中心城區的市民們也能品嘗到來自黃陂的高品質美味。

“環衛工到店吃熱干面免費！”

面對已有的百家門店，謝軍沒有停止思考。在位于黃陂盤龍城經濟開發區的武漢不二家飲食文化傳播有限公司的辦公室里，已出現了袋裝速食熱干面的芝麻醬、調料等樣品。據悉，今年下半年，“芝麻不二”的袋裝速食方便熱干面產品將上市。這意味著“芝麻不二”將從餐飲門店向食品工業領域拓展。為了持續提升品牌價值，“芝麻不二”已報名參加了今年的武漢熱干面大賽，準備大展身手，努力取得好名次。

在企業發展的同時，謝軍與“芝麻不二”沒有忘記社會責任，平時的公益行動持續不斷：在黃陂區工商聯指導下多次參與扶貧活動、慰問困難群體，熱愛籃球的謝軍甚至贊助了區籃球聯賽，支持全民健身。

“環衛工人們到我們直營的總店里來吃面都是免費的。”謝軍表示，在直營店的帶動下，相當一部分加盟店也開始為環衛工人提供免費熱干面，還會為外賣小哥等戶外工作者提供免費豆漿，讓門店成為他們歇腳的“驛站”。

據統計，“芝麻不二”百余家門店創造了約500-600個工作崗位，主要雇傭黃陂區本地的中青年群體，且因福利待遇高于行業平均水平，員工的流動性很低，幫助當地實現了穩定的“家門口”就業。

從解決家庭生計的小店主，到創造數百就業崗位的企業負責人。從加盟他人品牌，到自建標準打造自有品牌，謝軍正通過品質升級和價值創新，在傳統連鎖餐飲領域開辟出新天地。