秋天的第一碗藕湯來了 喜歡吃粉藕的朋友看過來 這一款煨出粉藕的“偏方”請查收

商家擺出“包粉”的標(biāo)簽吸引消費(fèi)者 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾卟芾?/p>

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?曹磊

排骨藕湯，吃光喝光。立秋已過去一個(gè)多月，白露節(jié)氣也剛剛到來不久，武漢人秋天的第一碗藕湯早早煨起來了！

連日來，極目新聞?dòng)浾咦咴L多家市場了解到，適合用來煨湯的老藕開始陸續(xù)出水，來自洪湖、漢川、嘉魚、蔡甸等蓮藕產(chǎn)區(qū)的貨源也接連進(jìn)入市場，一起拉開了武漢人的藕湯季。

藕湯季早早到來價(jià)格有點(diǎn)高

9月11日上午，記者來到漢口三眼橋北路與育才街交會(huì)處的露天生鮮市場，幾家蔬菜檔口門前擺起了一筐筐帶著泥土的蓮藕。正在挑選蓮藕的市民絡(luò)繹不絕，顯示出大家對這一款本地時(shí)令菜品的喜愛。

“雖然現(xiàn)在天氣還沒有冷，但是蓮藕已經(jīng)可以煨湯了！”商家一邊分揀剛剛送到檔口里的蓮藕，一邊跟市民們推薦：“我們家的蓮藕口感很粉糯，回去煨湯正好！”

在這家人氣頗旺的蓮藕鋪面前，一個(gè)個(gè)“包粉”的標(biāo)簽透露出當(dāng)下的藕湯季正悄然到來。商戶介紹，在售的蓮藕都是來自蔡甸自家藕田里種植的。進(jìn)入9月以后就有不少老藕出水，可以用來煨湯，口感也變得越來越粉。

隨后，記者又走訪了江大路、香港路、臺(tái)北路等多個(gè)區(qū)域的綜合性菜市場，發(fā)現(xiàn)來自省內(nèi)洪湖、監(jiān)利、漢川等地的老藕都已經(jīng)進(jìn)入市場，但是價(jià)格從每斤3元到8元不等，煨湯需要的兩三節(jié)蓮藕就要十幾元，并不算便宜。

幾位商戶稱，目前出水的蓮藕既可以煨湯，也可以做鹵藕、炒藕片，但特別適合煨湯的老藕總量不算大，所以價(jià)格不算特別便宜，喜歡喝藕湯的市民可以嘗嘗鮮。

想煨出粉藕有“偏方”妙招

探訪中，買蓮藕來煨湯的市民特別多，大家有一個(gè)共同的疑問：這些早早上市的蓮藕到底煨不煨得粉？

對于這個(gè)問題，記者采訪的大多數(shù)老板都表示“沒問題”。然而，有老板也給出了現(xiàn)在能吃到粉藕的“前提條件”——粉藕常有，會(huì)煨湯的巧手不常有。必須找到能夠煨出粉藕的烹飪技巧。

隨后，記者也從蓮藕賣家那里打聽到一個(gè)能夠在現(xiàn)在煨出粉藕的“偏方”：先把切好的蓮藕分兩次來煨，一次用清湯來煮，第二次再把炒好、煨白了的排骨湯倒進(jìn)銚子里一起煨。不管這樣的“偏方”是否真的能煨出粉藕，吃貨們對于這一口粉糯藕湯的期待，依然會(huì)隨著天氣轉(zhuǎn)涼而不斷提升。對此，記者也從業(yè)內(nèi)人士處了解到，按照規(guī)律，夏天溫度高、日照時(shí)間長的氣候特點(diǎn)，會(huì)給蓮藕生長創(chuàng)造更好的條件，可以讓其“老化”得更快，出水時(shí)也會(huì)在口感上變得更加粉糯。

不過，蓮藕種植戶介紹，想要吃到特別粉糯粘牙的蓮藕，還是得等到十月以后：隨著天氣轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差加大，老藕的淀粉、糖分和蛋白質(zhì)都更容易蓄積，慢慢形成越來越粉糯的口感，而且很容易煨粉。