西貝門店回應“羅永浩吐槽西蘭花保質期2年”：冷凍鎖鮮保存的有機花菜，進后廚參觀需持健康證

極目新聞記者 曹雪嬌

近幾日，羅永浩和西貝就菜品是否為預制菜一事爭論不止。其間，有網友在實探西貝后廚過程時發現了冷凍西蘭花等菜品，再次引爆輿論。13日，記者在北京順義區實探西貝門店時，有店長表示，冷凍西蘭花是統一采購的有機菜，供應商使用冷凍鎖鮮技術保存，并非大家理解的常規冷凍。

9月13日，極目新聞記者來到位于北京市順義區祥云小鎮的西貝餐廳實探。10日下午，羅永浩在此門店吃飯后，發文吐槽“西貝幾乎全是預制菜還價格昂貴”。

該門店店長向記者回憶，事發當天，他們在正常服務，公司的工作人員看到這個微博后聯系了他們，他才得知此事。最初，他們以為是服務不到位，“后來發現他說西貝是預制菜，但我們沒有預制菜。”

該店長表示，西貝的中央廚房會對肉類進行一些預處理，再送到各個餐廳，但是并不是消費者所理解的那種拆袋后直接放微波爐加熱或水煮加熱后就端上桌的，肉品還要到門店使用高壓鍋加工燉煮。

“比如酸菜燉豬排，豬排在中央廚房預處理后封袋，到門店后，豬排酸菜再用高壓鍋壓十多分鐘，才能上桌。”該店長表示。

記者注意到，西貝目前采用的是透明式開放廚房，不過沒有明火，工作人員使用電磁爐炒菜加工。上述店長稱可以進去參觀和拍攝，但需要持有健康證才能入內。他介紹，這兩天，約20多人前來后廚參觀，多為媒體記者。

西貝門店透明廚房的煮菜區

對于此前有網友發現西貝后廚有冷凍西蘭花等冷凍菜一事，該店長稱，西貝使用的西蘭花是有機菜，都是統一從供應商處采購，供應商送來時，使用的是冷凍鎖鮮技術保存，并非大家所理解的常規冷凍方式。

該店長稱，羅永浩發微博的當晚，西貝餐廳全國所有的員工都吃了羅永浩套餐。

“就是讓所有員工都把這些菜記在心里，讓服務人員把這些菜做得更好。”該店長表示，12日晚，公司還開了動員大會。在他看來，開會的重點是希望大家能把服務做得更好，并非針對羅永浩。