7分鐘上齊3道菜，太二酸菜魚“活魚現做”遭質疑，客服：鮮活門店是活魚現殺，其余門店為每日鮮配魚柳

極目新聞記者 郭奕

9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜。有媒體報道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，多家門店處于暫停營業、尚未開業或歇業關閉狀態。

14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片并腌制。

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現做”，否認使用預制菜。但據相關行業人士和相關行業報告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進行統一的供應管理，依托多地的中央廚房進行加工。

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數據顯示，杭州太二酸菜魚有多家門店出現經營狀態異常。大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業，亞奧天地店尚未開業，另有6家門店已經歇業關閉。

記者實測到的“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度，與消費者對“現殺現做”的預期存在較大差距，這也讓不少消費者對其“活魚現做”的宣傳產生疑問。

據行業報告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。

太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國范圍內的自營餐廳數量為547家。上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，后廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。

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9月15日，極目新聞記者就“是否均為活魚現殺”“有無使用預制菜”等問題致電太二酸菜魚。客服回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”并強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。但對于中央廚房初步加工的具體內容，客服表示需記錄后由專人反饋，截至發稿，記者尚未收到回復。

客服透露，目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家（數據僅供參考），不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現場烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞記者：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現殺現片現腌，一般10到15分鐘魚能上桌。”

該工作人員表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。