水墨團山的“臘味十足”——匠心技藝做最原始的味道

荊楚網客戶端-荊楚網消息（記者陳柯希 實習生趙金玉）湖北每個地方都會做臘味，但每個地方的做法都獨道匠心。1月17日，“匠心年夜飯”活動邀請到著名主持人楊柳、網紅主播染染前往位于武漢市東湖綠道二期的水墨團山餐廳，一同品嘗臘肉，拾憶“家的味道” 。

“寒風起，食臘味”。臨近春節，大部分中國人家里都備了許多臘肉以備過年食用。臘肉早已不僅是一種可飽口福的美味，更成為一種承載著千百年的傳統以及感情的食物，留存在每個人的記憶之中。

水墨團山餐廳內，大廚胡雨明正向大家展露今天帶來的不同臘味，有臘腸、臘雞、臘肉、臘豬蹄、臘魚……

臘豬蹄和臘肉都是恩施的腌制方法，腌制完之后會進行煙熏，臘魚則是沒有經過煙熏，臘魚主要用的是青魚，魚肉更厚更細膩。臘腸則是該店灌制成，肥瘦肉都有一定的比例，每種臘味的味道其實也各不相同。雖然湖北每個地方制作臘味的方法不同，但恩施的方法卻特殊一點。湖北其他地方是直接腌制完曬干即可，但是恩施還會加一道工序——熏制。

如今人們都更講究健康飲食，平日里大魚大肉已不再吃香，但許多人對臘味仍然情有獨鐘。這不僅僅是因為它的肥而不膩、百食不厭，更是因為，年味兒就在這香噴噴的臘味里。

一碗臘味，里面有著陽光的味道，大山的味道，火的味道，風的味道，也有著時間的味道，人情的味道。記得一位美食作家曾在書里這樣寫道：臘味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。

雖然現在食品的保鮮技術在不斷升級，但是臘味已經成為了我們湖北每個人心中一份不可磨滅的記憶，不管走到哪，每到年關的時候，我們都會想到家鄉的臘魚、臘肉、臘香腸，因為那不僅僅是年味，更是家的味道。

講述愛與美好，是匠心營造產品的初心。在接下來的為期一周的時間里，“匠心年夜飯”活動將帶領大家繼續探尋湖北美食的“匠心之旅”。