家鄉的味道 ——千張

春節將至，家鄉人籌辦年貨，千張不可或缺，千張是半成品、當家菜，寒冬臘月易于儲存，家家戶戶往往有晾干的，有泡放的，有鹵制的，有熏烤的，有腌制的，五花八門，各具風味，現要現有，隨叫隨到，速做速吃，少費時，不趕忙。千張，豆皮的別稱，其用料是有講究的。在我的家鄉梁子湖畔，一定要選擇優質黃豆制作千張。

流傳甚廣的“家家種黃豆，戶戶打豆腐”的俗語，一語道出了五里界早年豆產業的真實寫照。打豆腐，我的家鄉五里界一帶出產的界豆當屬首選，將事先挑選的優質界豆用缸或桶加水浸泡，待界豆發脹后磨成豆漿，磨豆漿的工具不可小視，一般求省事采用機磨，這樣生產的豆制品燒漿短味減營養，最理想的是傳統的石磨，再搖漿瀝出豆渣，豆漿加水放入大鐵鍋中燒開后以石膏點漿，煮豆漿不宜用井水，最好是河水，這樣做出來的千張產量高、口感好，當煮成晶狀澄漿，拿水瓢舀到一格格木制方框中，用一片片紗布一貼貼一層層隔離包裹，利用杠桿的作用壓制將水過濾，待千張冷卻干實后，一張張揭開疊放，便可上市了。家鄉人實誠，制作千張，實打實做，不投機取巧。

千張，是一道家常菜、大眾菜。“豆腐酒，了家當”這是家鄉人談到節儉持家時口邊的一句話，“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”，可如今家鄉富裕了，人們生活改善了，豆腐充其量是“小菜一碟”，而又可以說上至高官大款，下到平民百姓“通吃”。

千張營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，根據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。千張有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、止汗等功效。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增加人體對肝炎和軟骨病的防治能力。

家鄉的千張，綿而不膩，柔而不澀，老少咸宜。