匠心年味看楚匠：楚菜大師譚曉彬和楊柳帶我們尋找記憶中的清蒸武昌魚

荊楚網客戶端—荊楚網消息（記者陳柯希 實習生趙金玉）晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲，武漢是有著大江大湖的魅力之都，有著濃郁的楚文化特色的城市。正如楚文化兼容并蓄一樣，楚菜也兼容了四方的特色，以水產為本、魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富。

如果說能用一種食物來概括楚菜的精髓，那一定非武昌魚莫屬。位于武漢市才華街的醉湘廚藝餐廳便是以"武昌魚"聞名，主廚譚大師做得一手好魚。本期荊楚網攜手雪花啤酒共同推出的"匠心年夜飯"活動邀請到了金牌主持人楊柳與楚菜大師譚曉彬帶我們一同尋找記憶中的清蒸武昌魚。

我國民間俗語說"無魚不成宴"，逢年過節的時候更是講究年夜飯必須要有魚，求的是"年年有余"的好意頭。年夜飯上的魚講究"全魚"，魚必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚上桌時還是完整的。

譚大師介紹：不同的地區，魚的做法也各不相同。東北人比較豪放，所以喜歡燉著吃；江浙一帶做的是松樹桂魚，做出來的魚非常細膩好看；四川重慶喜歡吃辣，主要做辣子魚、酸菜魚；湖北地區是魚米之鄉，盛產魚類，武昌魚做法不限，但唯清蒸最能體現魚肉質的鮮美。

清蒸武昌魚的做法比較特殊，需要加入新鮮的清雞湯一起蒸煮，即使放到第二天，魚肉也是口感嫩滑，清香甜美。端上來的一道武昌魚看似普通，然而背后的每一道工序都非常講究。首先要會挑魚，武昌魚的重量達到1斤4兩才最為合適。做武昌魚的第一步是打花刀，魚頭要放在案板的左邊，魚上桌的時候同樣要左頭右尾，因為吃年夜飯的時候主賓一般都坐在餐桌的左邊，這是對長輩的一種尊敬。花刀打完之后也不能松懈，要仔細檢查魚肚里的內臟是否清理干凈。然后將魚進行腌制，加入料酒、鹽、胡椒等佐料。腌好之后將魚取出，在魚身下墊上兩根大蔥，可以有增香的作用，然后再切入一些生姜，香菇以及冬筍。最后倒入新鮮的清雞湯，抹上一層豬油就可以上鍋蒸了。

"才飲長沙水，又食武昌魚"，是毛主席的著名詩句。武昌魚因而更加出名，更讓人津津樂道。在這盤肉味鮮美、湯汁清香的武昌魚中，飽含著制作人的匠心之法。真正的美食，因為人文的沉淀，必定是沁入人心的感動，一道美食，選材上用了多少心思，烹飪過程中用了幾分的專注，品嘗者都可以用心獲知，與其說這是一次味覺與食物的物理碰撞，倒不如說是品嘗者與匠人的一次心與心的溝通……

楊柳說：武昌魚作為湖北年夜飯的代表，不僅僅是因為味道本身，更是楚文化傳承，這種傳承既是手藝也是文化，從繁復中尋求出的一種經典。

匠心，是保持一顆敬畏之心，用極致的認真和恒心，在各個領域里追求專業，追求極致的愛和美好，打造出極致的作品。就如同匠心營造啤酒所要傳達的概念，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺的感受，更是一種文化的傳承，堅持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認真反復打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是匠心精神。

講述人們對美好生活的向往，傳遞人們真摯情感也是本次匠心年夜飯活動的初心，春節一家人團圓在一起吃一桌地道的湖北年夜飯，舉杯共飲雪花匠心營造啤酒，讓我們真切感受融融的家鄉味道！下一期，雪花啤酒"匠心年夜飯"節目將帶領大家繼續尋找湖北記憶中的"老味道"-粉蒸肉，敬請期待！