一盤粉蒸肉 過年時獨屬于家的溫暖味道

荊楚網客戶端-荊楚網消息（記者 游思琪 實習生 趙金玉）我國素有“無菜不蒸”的說法，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了，而粉蒸肉就是其中的代表。厚厚的米粉帶著肉，吃一片肉，夾幾口米粉，那一份軟糯多汁，久久不能忘懷?！敖承哪暌癸垺被顒樱覀冏哌M位于武漢洪山區白沙洲鋒勝路的巨浪美食餐廳，跟隨著名主持人楊柳一起體驗粉和肉的完美碰撞與交融?！?/p>

粉蒸肉是湖北的一道傳統名菜，一來是取“蒸蒸日上”的寓意，二來蒸菜是最不讓營養流失的烹制手法，有利健康，使它成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。中國很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉比別處更講究，不會加很多調味料，特別是加腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會太濃烈，但卻更能體會出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

粉蒸肉在湖北絕對是大菜，很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。每逢年關，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗干凈，再晾干，然后加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。旺火慢燉，輕煙細蒸，一碗粉蒸肉，磨了足夠的功夫，費了幾多的精力，不為別的，只為讓家人感受到最濃厚的年味兒，正是這種追求極致的態度，與匠心營造啤酒追求高品質的匠心精神完美契合。

祖輩一代物資貧乏，過年吃頓粉蒸肉都是非常奢侈的。隨著生活質量的提高，用匠心慢慢烹煮蒸制出的粉蒸肉似乎失去了曾經的那份珍貴。但不管是離家歸來，還是遠走他鄉，一碗清香醇正的粉蒸肉，總能讓人感受到家的舒暖和踏實。粉與肉的融合，不僅是為了去油除腥，烹調出味蕾的專有欣喜與滿足，包裹著的，往往是漫長無邊、堅定執著的守候與等待。