同為雞蛋,為何待遇不同？記者調查：追問真假“土雞蛋”

隨著生活水平的提高，人們在吃方面越來越注重營養和健康，尤其是來自農家的雞蛋，更是受到消費者的青睞，土雞蛋、綠色雞蛋、無公害雞蛋、走地雞蛋……在各大超市、集貿市場等地，雞蛋的品種可謂琳瑯滿目。

“土”雞蛋真的就更好么？“土洋”雞蛋有何差別？6月上旬，記者多方探訪，揭秘武漢雞蛋市場現狀。

同為雞蛋待遇不同

9日，記者在中百倉儲秦園東路店看到，禽蛋類貨架上擺滿了各式各樣的蛋類產品，雞蛋類又分散裝和禮盒裝。但無論是散裝雞蛋的標簽卡還是禮盒雞蛋的外包裝上，都只標明了雞蛋產地及價格，不再有“土”雞蛋等字樣，取而代之的是“鮮”“散養”“生態”等字樣。

在武商量販岳家嘴店蛋品類銷售專區前，一售貨員指著剛剛上架的雞蛋向記者介紹：“這是土雞蛋……”話未落音，她隨即改口：“這是鮮雞蛋，散養的。”

“自從央視3·15晚會曝光‘好土’牌雞蛋事件后，超市貨架上的蛋品不再出現‘土雞蛋’等字樣了。”超市售貨員解釋道，出于習慣脫口而出，但目前確實不再會以“土”雞蛋作為賣點。這位售貨員說，蛋雞飼養環境、飼料種類是決定雞蛋價格高低的重要因素。

記者走訪發現，不止是這兩家本土超市，沃爾瑪、麥德龍等進駐超市也沒有“土”雞蛋字樣的產品。

雖然不再明確標明哪些是“洋”雞蛋哪些是“土”雞蛋，但雞蛋的“待遇”仍是千差萬別。

在記者走訪的四大超市近十個品種雞蛋的報價中，最便宜的白殼雞蛋價格為4.99元/500克，此外還有咯家無公害雞蛋7元/500克，更貴的還有9.27元/500克的木蘭湖農養雞蛋和13.8元/500克的木蘭湖草蟲山林雞蛋。

總體看，標明“生態”“散養”及原產地字樣的蛋品比普通蛋品高出50%以上的價格。與正規商超集體下架“土”雞蛋不同的是，一些集貿市場或農產品專賣店里，“土”雞蛋依然保持著旺盛的生命力。

“當然是‘土雞蛋’賣得更好。”武昌區青魚嘴附近一菜場的攤主說，最便宜的“鮮白蛋”也就是平常所說的“洋雞蛋”，其零售價格是5.8元/500克，‘土雞蛋’零售價則為9元/500克。

“土雞蛋因為進價成本高，一直都沒便宜多少，甚至還有所上漲，現在‘土雞蛋’拿貨貴，零售價就貴了。”當記者詢問攤主“土”“洋”雞蛋究竟有何差別時，攤主稱“土雞蛋”指的是農家散養、吃自家五谷雜糧的雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養雞場用合成飼料籠養的雞所生的蛋。“土雞蛋蛋黃顏色偏黃、味道更香，也更有營養。”

“土”“洋”之爭實為誤區

到底什么是“土”雞蛋？“土”雞蛋營養價值到底怎么樣？

“至于‘土洋’之爭，每個人的理解都不一樣。有的認為農戶家散養的才算‘土雞蛋’，有的認為不吃飼料的就算‘土雞蛋’。其實，目前并沒有明確的國家標準來區別雞蛋的‘土’與‘洋’。”省市場監管局相關負責人坦言，多數消費者認為，土雞蛋價格更高，所以營養價值更高，這其實是一個認知誤區。

該負責人表示，很多人在選擇雞蛋的時候選擇土雞蛋，覺得它比一般的雞蛋要安全和營養。因此，很多人寧愿花雙倍的價格去購買土雞蛋。不少商家利用消費者的心理，以“土雞蛋”的名字和價格售賣，實際上卻是普通雞蛋的“化妝”，這讓不少消費者吃了個悶虧。

國家市場監管總局檢測數據表明，散養雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，且略多和略少的差值微乎其微，從營養上基本上沒有什么差別。

既然“土”雞蛋在營養價值上并不比“洋”雞蛋高，為什么還有那么多人愛吃呢？有營養學專家認為，土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

做了20多年蛋品生意的枝江雙圓禽蛋養殖有限公司負責人李緒平表示，真正農家散養雞蛋進入幾乎沒有進入大型商超、農貿市場的可能。“一是產量達不到，根本滿足不了需求；二是生產成本太高，無法規模化。”

“雞蛋屬于新鮮食物，常溫下保質期只有1個月，即便是在5℃以下的環境，保質期也只有50天。”李緒平表示，選雞蛋更應注重生產日期，出廠日期越近的雞蛋越新鮮，口味也更上乘。品質安全才是首選

“民以食為天，食以安為先。消費者對土雞蛋的熱衷，本質上是對美好健康生活的追求。”省市場監管局相關負責人表示，消費者無論選購哪種蛋品，最關鍵的是要注意食品衛生、生產日期等信息。現代化養殖場里，對飼養環境、飼料衛生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴格的要求和控制，因此籠養雞雞蛋的衛生狀況比土養雞雞蛋可能更有保障。

武漢大學經管學院副教授陳忠斌表示，想讓消費者無后顧之憂，必須要解決關鍵性問題，就是企業要深化供給側改革，向市場提供高品質的健康產品。禽蛋生產商要控制雞的品種、選擇合理的飼養方式，在疫病防控、抗生素使用等方面制定完整的技術規范，提高地方雞禽標準化養殖水平，從而提升雞蛋的品質。

可喜的是，提升品質已成為企業共識。輸往港、澳地區的蛋品對養殖標準、食品準入都有非常嚴苛的要求，枝江雙圓禽蛋養殖公司7年前就成為向港澳地區出口蛋品的企業。

“雙圓雞蛋每天從雞舍收集上來，先要經過人工和機器的雙重篩選，之后在噴碼儀下噴上生產日期、企業名稱、企業備案號等確切信息，給每個雞蛋標出各自的‘身份證’。打包裝箱后，每箱雞蛋的包裝盒要貼上和蛋身信息一致的標識卡和一串特殊的條碼。”李緒平說，在海關出口檢驗處，工作人員只需通過儀器掃描包裝盒上的條碼，雞蛋的詳細信息便一目了然。

除了花大成本建成符合要求的標準化養殖基地，雙圓公司對蛋雞飼料及藥物也極為嚴苛。李緒平說，他跑河南、上河北，從大型原產地選購優質的玉米、豆粕，再從通過檢驗檢疫局備案的生產廠家購進預混料拌成雞飼料。每次更換配料，都將新的雞飼料送到檢驗檢疫部門檢驗，檢驗合格的飼料才會投放到雞舍喂食。

現在，雙圓公司每年向港澳市場出口雞蛋近500萬公斤，每兩天就有一趟發往珠海口岸或深圳口岸的“雞蛋專車”，從生產到抵達港澳市民餐桌，最快只需6天。

湖北日報全媒見習記者左晨記者張茜