民以食為天、食以糧為本。近年來，潛江市緊緊圍繞綠色發展這一主線，立足蝦稻全產業鏈，以“提高糧食品質、促進農民增收”為抓手，做大產業、做強龍頭、做響品牌，不斷滿足群眾消費需求，保障國家糧食安全。
3月27日，記者來到潛江市公共檢驗檢測中心食品檢驗所，只見一群穿著白大褂、帶著口罩的工作人員，正在一邊對稻谷稱重、分樣、挑大雜、挑小雜、出糙、挑不完善粒、一邊詳細記錄數據，各項工作井井有條。食品檢驗所所長謝程成告訴記者，該所每年要檢測近500批次的糧食，涉及十多個糧食品種的定性檢驗，常規檢驗，農藥殘留，重金屬檢驗，真菌毒素、添加劑以及糧油品質檢測等。檢測糧食都需要些什么儀器呢？謝程成告訴記者，該所有十多臺高性能的儀器，其中從美國引進了一臺ICP-MS（電感耦合等離子體質譜儀），價值150多萬元，主要用于糧食中的鉛、鎘、汞、砷等重金屬及鋅、鐵、硒、銅等微量元素的檢測，檢測過程需要一天至二天時間。所里還有一臺氣相色譜儀,專門測定專用蝦稻的農藥殘留，檢驗員通過粉碎、有機溶劑提取、進儀器設備，只需幾分鐘就可以檢測蝦稻中是否含有機磷、有機氯、毒死蜱等農藥殘留。謝程成說：“通過先進設備的引進與投入，開展食品、蝦稻等產品的檢驗，防范重金屬、農殘、獸殘等危害，并指導糧食的種植、生產、加工、餐飲與流通環節安全，推動綠色食品、無公害食品和有機食品的快速發展，實現企業增效、農戶商戶增收。”
檢驗員秤稻谷大樣
檢驗員使用千分之一天平精密稱取稻米粉試樣
檢驗員震蕩提取脂肪酸
檢驗員滴定脂肪酸值隨后，記者在實驗室里看到，里面擺放著各種各樣的器材，不少檢驗員正在實驗臺前忙著檢測：精密天平秤樣，震蕩提取，其中還有一名檢驗員正在檢測脂肪酸值。謝程成說，脂肪酸值是判斷稻谷儲存品質最重要的指標，脂肪酸值越高，越不利于食用，大米口感越差。謝程成介紹說，這些年來該檢驗所發現，大米水分超標的情況較為常見，主要是因為在收獲、加工過程中容易吸收水分，國家標準大米的水分含量是小于等于13%，國家標準對大米水分含量的規定，就是為了確保大米在保質期內的食用安全。大米水分太多的話，在濕熱條件下容易發生霉變，會產生霉菌等有害物質，當市民聞到大米有哈喇味，或者發現大米長毛發霉了，那就不能吃了。
檢驗員采用ICP-MS檢驗重金屬
檢驗員采用氣相色譜儀檢測農藥殘留“鑒定小麥等級需要靠數數，在鑒定大米的等級時，我們也得數數。”謝程成說，大米分為一、二、三、四、五級，其中兩項標準是檢驗出糙率和整精密率，這就需要檢驗員來人工數數。
在實驗室里，檢驗員王俊稱重了20克凈稻谷進行脫殼制成糙米，并秤量，然后拿著專用長鑷子聚精會神地分離出未成熟、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒等不完善粒。“糙米是我們常吃的粳米碾磨前的大米，一等大米要求出糙率大于等于79.0%，二等是大于等于77.0%，三等是大于等于75.0%，四等是大于等于73.0%，五等是大于等于71.0%。” 10分鐘后，王俊成功挑選出了2.58g不完善粒，經計算，眼前的這份大米被定性為二等大米。據了解，稻谷質量檢測項目主要為色澤、氣味、出糙率、整精米率、雜質含量、水分、黃粒米、谷外糙米、互混檢驗等指標，要是檢測大米中是否含有重金屬的話，需要有多道工序，要有前處理，通過消解、濃縮、富集等方式提取目標檢測物，然后用ICP-MS檢測大米中是否含有重金屬，在電腦系統上會顯示出來。為保證糧食安全，近年來，我市大力發展蝦稻共作等稻田綜合種養模式，建立健全糧食生產、收購、倉儲等環節質量安全監測制度，實現從田間到餐桌的全過程監管制度，由蝦稻共作模式生產出來的蝦稻米現已成為潛江的優勢特色產品。
