“食材采購進廚房，經快檢室抽檢合格后，分類進清洗區，再到加工間，然后上存放架，最后進烹飪區，‘一條龍’標準化、精細化操作……”3月22日，恩施市組織舞陽壩轄區學校校長、后勤人員150余人觀摩清江外國語學校食堂。
近幾年，恩施市打出重源頭、講規程和嚴監管等一整套“組合拳”，編織起校園食品“安全鏈”，將困擾多年的校園安全“老大難”成功破解。
源頭監管，筑牢“食材關”“防護網”
“3月12日，小尖椒有異味、冬瓜里面腐爛，都已退貨；3月21日，10公斤西蘭花不新鮮，已換貨……”這是3月份恩施市一中食堂供貨商退貨換貨不良記錄本的一組記錄。
“我們年初與15家食堂供應商有約在先，‘撿到籃子就是菜’行不通。”該校總務處主任孫玉林一臉嚴肅，近4000人的“舌尖安全”容不得絲毫閃失。
從2016年起，該市學校食堂原材料就實行集中采購與集中配送機制，每兩年一招標，食品監管部門嚴查供應商資質、信譽，從源頭杜絕小作坊產品。恩施市教育局后勤辦主任鐘浩說：“學校在新建、改擴建餐廳之前，都會提請當地食品監管部門提前介入審查設計圖紙及設施布局。”
不僅“人防”，更要“技防”，該市施州民族小學、舞陽小學等6 所學校自發購置農產品檢測設備并成立自檢室，筑起一道道“防護網”。
據恩施市市場監督管理局統計，該市目前有幼兒園、中小學校和大中專院校285所，經過兩年多的食堂餐飲“提升工程”，A級食堂、B級食堂分別達到84所和196所，年內將實現“消C”目標。
過程監管，講求“透明度”“精細化”
3月25日臨近中午，走近恩施市芭蕉中心小學食堂，正門上方的“明廚亮灶”視頻畫面中，一群“戰袍加身”的工人師傅正按部就班地忙碌著，熱騰騰的飯菜香味撲面而來。午餐后的食堂，傳出一陣陣沖洗地板的“交響樂”，灰白相間的水磨地板，經廚師們打理后光潔如新。
近兩年，該市逐步推進“明廚亮灶”建設，目前有178所學校食堂達標，占到63.34%，起到示范引領作用。
在恩施市紅土鄉中心學校，食品保質期、留樣記錄、員工安全培訓記錄臺賬、餐廚廢棄物流向臺賬等一應俱全。“只有樹立‘嚴、實、細’的工作作風，才能保障師生的飲食安全與身體健康。”該校校長秦達棟說。
清江外國語學校要求食堂工作人員堅持勤轉、勤聽、勤看、勤說“四勤”，抓住細節不放；組織學生家長到食堂進餐，對食堂的飯菜質量進行監督。自創辦之日起，該校就實施校領導、班主任食堂陪餐制度，全程控制實現了“無盲區”。
安全是底線，吃出健康才是目標
“學校食堂管理很簡單，就是摳細節、重實效、零事故。”清江外國語學校副校長吳民佑介紹，在嚴管食品安全同時，學校開動腦筋，科學制訂食譜，葷素合理搭配，做到菜品每天不重樣，讓學生吃得飽、吃得好、吃得香。
5500多名師生的恩施市硒都民族實驗小學，每天僅早餐就有二三十個品種，運動量大、季節更替時都有相應的營養餐配套……
該校后勤主任曹書泉，從事后勤管理20多年，思路格外清晰，從過去“擔心”“應付”食品監管，到現在主動要求執法人員上門檢查，“每來一次都有收獲，我們是‘合伙人’，共同做好一餐飯！”“從‘吃得安全’到‘吃出健康’升級，校園食品監管與服務任重道遠。”恩施市市場監督管理局負責人表示，今后將堅持日常監管、專項整治、部門聯動機制，校園食品安全必定會迎來一片“朗朗晴空”。
（田斌劉艷）
