余陽與父親余德喜合作制作熱干面
在武漢要說最有代表性的地方美食，熱干面肯定榜上有名，一碗面承載了武漢人對美食與美好生活的熱情。如今，武漢90后也開始在熱干面上下功夫，從一碗面想出創業新點子，讓傳統食品搭上潮流新元素。
搖滾青年改行做熱干面
“小時候隨父親出攤的場景，至今都十分難忘?！?0后武漢伢余陽，單從外表上看很難與撣面、調料的熱干面師傅聯系上。實際上他還有一個響亮的頭銜——“老鎮三鎮”熱干面接班人。
1993年，余陽父母雙雙從副食品商店下崗，父親余德喜推著小車在江漢大學門口賣熱干面?！澳莻€時候父親晚上推車去門面，準備第二天材料，真的很辛苦?！庇嚓柺冀K記得在2002年的冬天，下了場大雪，路上結冰小車推在路上直打滑，還在上小學四年級的余陽與父親一起花了2個多小時才將車推到門面中?？粗赣H創業不易，他心里埋下了貢獻力量的種子。
上中學后，余陽對打擊樂器架子鼓表現出極高天賦，獲得過全國大型比賽前三甲成績。組樂隊，辦演出……他開始在流行搖滾圈闖出了名氣，并從事相關職業。2016年，別人家的父母早已享受退休生活，看著父親還堅守在一線，他放棄音樂事業，放下鼓槌系上圍裙，撣起了熱干面。
跨界合作日銷超10000份
“剛剛交給我的時候他也不放心??！”余陽說，二十多年經營下來，父親創辦的品牌在武漢吃貨界闖出了名聲與口碑。雖然告別了從晚上9點撣面到第二天早上4點的辛苦，但為了保證口味，很多制作工序父親還是要親力親為。
要學習的是熱干面的口味與制作技藝，曾經的音樂青年學習傳統撣面、調料等工序，挽起袖子、系上圍裙在店鋪里獨當一面。
他開始與食品制作機器打上交道。電焊接點、粉末管、裝機……全新熱干面自動化機器制作設計，每一道環節調整他都參與，希望能通過這樣全新的設計讓機器實現煮面、和面、壓面等人工工序。此外，他還請父親擔任口味監督員，讓自動化產品與傳統人工產品一樣保持彈牙、勁道。
試吃、改良、再試吃、再改良，4個月時間總算獲得了父親余德喜點頭認可。2016年底，他與Today便利店跨界合作，成為首家在便利店里可出售的現制作鮮食熱干面，日銷量超過10000份。
創新熱干面口味將更潮
傳統熱干面有了新渠道，如何能再發展？余陽將武漢熱干面老店也換上了新面孔——輕食化裝修、延長門店經營時間、分量選擇更多、將熱干面好搭檔“面窩”“燒麥”進行再創新。將面窩由大塊頭改迷你，如一口一個的小點心一樣。
5月9日，新一派的熱干面館在武昌正式與市民見面，這位90后“熱干面”二代想在傳統熱干面江湖上刮出一股“潮流風”。
“有人會說，搭上網紅輕食，價格也會隨之上漲?！庇嚓枌Υ吮硎玖朔穸?，表示熱干面就是武漢人心中的平價美食。在他的計劃中，今年新派熱干面館將開設達20家，口味上也將進行潮流化設計，研發新口味與設計應季限定菜單。燈影雞絲、香辣花甲、小龍蝦等口味熱干面將豐富市民的選擇，刺激更多人的味蕾。
記者趙歆
