
余陽與父親余德喜合作制作熱干面
在武漢要說最有代表性的地方美食,熱干面肯定榜上有名,一碗面承載了武漢人對美食與美好生活的熱情。如今,武漢90后也開始在熱干面上下功夫,從一碗面想出創業新點子,讓傳統食品搭上潮流新元素。
搖滾青年改行做熱干面
“小時候隨父親出攤的場景,至今都十分難忘?!?0后武漢伢余陽,單從外表上看很難與撣面、調料的熱干面師傅聯系上。實際上他還有一個響亮的頭銜——“老鎮三鎮”熱干面接班人。
1993年,余陽父母雙雙從副食品商店下崗,父親余德喜推著小車在江漢大學門口賣熱干面?!澳莻€時候父親晚上推車去門面,準備第二天材料,真的很辛苦?!庇嚓柺冀K記得在2002年的冬天,下了場大雪,路上結冰小車推在路上直打滑,還在上小學四年級的余陽與父親一起花了2個多小時才將車推到門面中??粗赣H創業不易,他心里埋下了貢獻力量的種子。
上中學后,余陽對打擊樂器架子鼓表現出極高天賦,獲得過全國大型比賽前三甲成績。組樂隊,辦演出……他開始在流行搖滾圈闖出了名氣,并從事相關職業。2016年,別人家的父母早已享受退休生活,看著父親還堅守在一線,他放棄音樂事業,放下鼓槌系上圍裙,撣起了熱干面。
跨界合作日銷超10000份
“剛剛交給我的時候他也不放心??!”余陽說,二十多年經營下來,父親創辦的品牌在武漢吃貨界闖出了名聲與口碑。雖然告別了從晚上9點撣面到第二天早上4點的辛苦,但為了保證口味,很多制作工序父親還是要親力親為。
要學習的是熱干面的口味與制作技藝,曾經的音樂青年學習傳統撣面、調料等工序,挽起袖子、系上圍裙在店鋪里獨當一面。
他開始與食品制作機器打上交道。電焊接點、粉末管、裝機……全新熱干面自動化機器制作設計,每一道環節調整他都參與,希望能通過這樣全新的設計讓機器實現煮面、和面、壓面等人工工序。此外,他還請父親擔任口味監督員,讓自動化產品與傳統人工產品一樣保持彈牙、勁道。
試吃、改良、再試吃、再改良,4個月時間總算獲得了父親余德喜點頭認可。2016年底,他與Today便利店跨界合作,成為首家在便利店里可出售的現制作鮮食熱干面,日銷量超過10000份。
創新熱干面口味將更潮
傳統熱干面有了新渠道,如何能再發展?余陽將武漢熱干面老店也換上了新面孔——輕食化裝修、延長門店經營時間、分量選擇更多、將熱干面好搭檔“面窩”“燒麥”進行再創新。將面窩由大塊頭改迷你,如一口一個的小點心一樣。
5月9日,新一派的熱干面館在武昌正式與市民見面,這位90后“熱干面”二代想在傳統熱干面江湖上刮出一股“潮流風”。
“有人會說,搭上網紅輕食,價格也會隨之上漲?!庇嚓枌Υ吮硎玖朔穸?,表示熱干面就是武漢人心中的平價美食。在他的計劃中,今年新派熱干面館將開設達20家,口味上也將進行潮流化設計,研發新口味與設計應季限定菜單。燈影雞絲、香辣花甲、小龍蝦等口味熱干面將豐富市民的選擇,刺激更多人的味蕾。
記者趙歆