
圖為雞茸筆架魚肚
楚天都市報訊(記者高偉通訊員付明海)近日,兩道正宗石首美食“雞茸筆架魚肚”和“任婆肘子”,被列入中國烹飪協會中餐企業特色美食名錄,這是石首菜首次入榜國家級特色美食名錄。“雞茸雪白如脂,滋味鮮美,魚肚松軟似錦,滋補性強,別有風味。”石首市餐飲協會負責人介紹,“雞茸筆架魚肚”是由雞茸魚肚和母雞脯肉為主料烹制魚回魚而成,這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚肚。“此物唯獨石首有,走遍天下無二家。”長江流域魚回魚在石首長得特別肥美,有一米多長,重達七八斤至二十多公斤,質細嫩,味道鮮美,魚鰾肥大厚實,獨特別致,外形很像石首長江邊的筆架山,鰾內有紅色的筆架山圖案,筆架魚肚因而得名。魚肚,又稱“魚膠”,是用魚類的鱗、皮、骨、鰾作為原料制成的動物膠或明膠,石首筆架魚肚則是采用長江石首段水域的魚鰾制成的一種珍貴食品。