湖北日報全媒記者 王際凱 通訊員 楊伶俐 實習生 張健
圖為：7月12日，鄭明明在實驗室做實驗。（湖北日報全媒記者 張朋 攝）
你知道嗎？經過精煉的食用油，微量營養成分損失嚴重。
你知道嗎？通過膳食調理，可以有效預防慢性病。
你還知道嗎？通過在油、奶、飲料中添加甾醇酯，可以增強人體免疫力，改善視力。
在中國農業科學院油料作物研究所，35歲的副研究員鄭明明，通過多年實驗研究出的植物甾醇酯，突破“血管清道夫”產業化瓶頸，給食品插上了營養健康的翅膀。
攻克油料創制中的“黑科技”
“你看，這就是我們研制出來的植物甾醇酯和母乳油脂。”7月11日，在油料所加工中心的展示廳里，鄭明明拿起兩瓶淡黃色的小玻璃瓶，對湖北日報全媒記者說。
甾醇是個好東西。作為一種天然活性成分，它廣泛存在于谷物、植物油、堅果和蔬菜中，有調節血脂，預防血栓、非酒精性脂肪肝等功能，被譽為“生命的鑰匙”“血管清道夫”。“甾醇雖好，但現在能利用的極少。在油料提煉過程中，為了消除一些有害物質進行的油料精煉，把甾醇當‘廢品’丟了。這就好比把牛奶凈化成了白開水。”鄭明明說。
甾醇的溶解度差、穩定性不高，單獨提煉出來，不利于人體吸收。采用脂質定向分子改造技術，把甾醇與油脂相融合，就能夠突破甾醇酯產業化的瓶頸。“在歐美國家，甾醇酯在2003年就被廣泛應用于食品。超市里添加了甾醇酯的食品外包裝袋會貼上標簽，注明：有益健康。在我國，在相當長一段時間里，油料由于過度加工，營養成分損失嚴重，產品單一，附加值低。研究甾醇酯，就是把天然油脂進行分子再造，可顯著提升油料產品的附加值和營養價值。”鄭明明介紹，2010年博士畢業后進入油料所，加入黃鳳洪研究員領銜的油料品質化學與營養創新團隊，開始研究油脂生物轉化與高值化利用。
5年時間，成百上千次實驗失敗后，鄭明明終于攻克了甾醇酯這個功能脂質創制中的“黑科技”。“看到服用甾醇酯的小白鼠，動脈未形成血栓。幸福感無以言表，終身難忘。”鄭明明感慨道。
讓個性化健康食品走進千家萬戶
植物甾醇酯菜籽油、低溫壓榨菜籽油、能調節血脂緩解視疲勞的軟膠囊、DHA固體蛋白飲料……在加工中心的展示廳里，擺滿了團隊研制的系列產品。這些產品已經走向市場，其中，鄭明明研發的定向酯化技術和甾醇酯等產品，已經在多個企業得到應用，取得了顯著的經濟效益。
圍繞油脂的分子改造與產品開發，鄭明明在國內外重要期刊上發表論文40余篇，主持國家自然科學基金3項，授權發明專利10項，入選國家“萬人計劃”青年拔尖人才和首批湖北省青年英才開發計劃。他參與完成的“油料功能脂質高效制備關鍵技術與產品創制”，獲得國家科技進步二等獎。此外，他積極參加湖北省第四批博士服務團，到大別山區貧困縣蘄春掛職，把團隊先進的油料加工技術與裝備在當地推廣應用，被授予博士服務團“先進個人”稱號。
如今，鄭明明把目光投向了嬰兒配方奶粉的關鍵成分——母乳油脂的研究。“母乳的營養，30%在油脂上，通過人工技術，研制出類母乳產品，可以大大提升嬰幼兒的營養攝入。目前這項技術還在論證中，我的目標，就是讓老百姓‘吃好油，吃健康油’，讓多元化、個性化的營養健康食品走進千家萬戶。”鄭明明說。
（作者： 編輯：肖夢吟）
