大悟：歷經26道工序，才有了這舌尖上的美味

本報訊（特約記者李新 通訊員徐德國 吳國華 喻玲園）每當進入深秋，當你經過大悟紅葉景區四姑鎮橫山村公路邊的農家小院時，可以看到晾掛于院內的淡淡黃色的圓珠狀面條，這就是大悟傳統手工油面（掛面）。游客在欣賞完紅葉美景后，在農家樂美滋滋地吃上一碗油面，真是一種舌尖上的享受。

晾干。

在四姑鎮流傳這樣的順口溜：上周家的餅子，泛吳家的粑，何家田的掛面不少家。何家田的油面，是老輩人代代相傳的手藝，純手工制作，無任何添加劑，做出的油面風味獨特，受到人們青睞。特別是秋冬季，幾乎家家戶戶門前都會晾曬油面，掛面晶瑩剔透，細如發絲，散著面香，成為該村獨特的風景線。

手工掛面制作技藝十分繁復，要經過和面、盤條、醒條、繞條、拉條、分條、干燥、剪切、包裝等26道工序。因其制作工藝幾百年來一直未變，故被稱之為古代手工食品的活化石。

盤條。

繞條。

分面。

下架。

成品。

手工油面一直以來是大悟老百姓春節期間走親訪友的饋贈禮品，特別是過去生活水平低的時候，手工掛面因經濟實惠，深受群眾喜愛，很多村民特地請油面師傅到自家做。隨著人們生活水平的提高，掛面被糕點、煙酒等禮品代替。但是隨著人們崇尚健康的生活方式，手工掛面又開始俏起來。

如今青壯勞力都到城里打工做生意，老家剩下一些老人小孩，也很少有人扯掛面了，掌握這個傳統技藝的人也越來越少了。