房縣黃酒替代紅酒 分餐制代替桌餐制 法國藍帶大廚東湖邊烹制新楚菜

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荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員 嘯寒）7月28日傍晚，武漢市東湖落雁景區綠道邊的阿瑪塔花園酒店，在夕陽余暉映照下的地中海風格餐廳，被波光粼粼的東湖映襯的更加婀娜多姿。

來自鄉野的時蔬，在法國藍帶大廚的主理下，變成一道道精致美味的菜肴，驚艷了雨后的東湖，驚艷了東湖的落霞。

東湖邊一場饕餮盛宴

下午三點多，阿瑪塔花園酒店聯合創始人、主理人陳心懿就和其他工作人員一道，將剛從田間地頭采購回來的瓜果蔬菜一一擺在餐桌上。

餐桌布置。小磊 攝

“今天，我們宴會的主題是自然田園。”設計此次宴會的大廚梁師俊說，“不僅是用桌面的這些布置來體現田園風，更重要的食材均來自生態種植的自然田園，除了大家看到的蔬菜瓜果外，還有醬油、醋、大米、小米、腐竹、紅薯粉絲等，都是來自國家級生態農場——謙益農場。”

梁師俊是法國藍帶大廚，有著十多年多家五星級酒店總廚經驗，此番作為阿瑪塔花園酒店的合伙人，更加致力于湖北地方食材和菜系的研發，著重楚菜傳承與創新。

謙益農場也是阿瑪塔花園酒店的戰略合作單位，當天，“謙益農業飲食文化體驗中心”也正式在該酒店揭牌。

“今天我們開發的新楚菜，大多用的謙益的食材，醬油和醋也是來自謙益古法釀造。”梁師俊介紹，當晚的涼菜，名為“謙益腐竹配蜜汁”，實際上就是用的謙益零添加的腐竹制作的一道涼菜，用小蔥捆綁在一起，擺放在用鹽水和冰塊浸泡過的荷花瓣上，搭配炸制的高山土豆片，蘸上用謙益醬油和小米醋調制的蜜汁，用荷花瓣裹著潤滑勁道的腐竹段和土豆片，一口咬下，潤滑勁道的腐竹，與酥脆咸香的土豆片，搭配著荷花的淡香，在口腔里刺激著味蕾，令人不僅心生歡喜，大快朵頤。

謙益腐竹配蜜汁。小磊 攝

法餐儀式與新楚菜的融合

中餐宴會，大多采用桌餐制。28日晚的品鑒會，在形式上進行了創新。

“我們用法餐的儀式感，來與新楚菜進行混搭融合。”梁師俊說。

從當天的菜單上，就可以感受到法餐儀式的隆重：前菜、頭盤、涼菜、湯、熱菜、甜品（水果）。

不同的是，原本法餐里所用的紅酒，換成了一款名為留一緋的房縣黃酒。“這是我們用自己自然農法種植的白糯米，在房縣結合當地的草本酒曲制作的純房縣伏汁酒。”謙益農場有關負責人介紹。

小磊 攝

每位客人，單獨分餐。每道菜上桌，廚師團隊均會進行詳細講解，包括食材來源、制作方法，甚至如何食用才能品味出最佳風味。

武漢民宿協會會長陳金元，是阿瑪塔花園的打造者，“我們用了三年，在東湖邊尋找一處位置，來落地我們每個城里人的鄉村夢想。”陳金元說，在這里，我們希望大家能好好吃飯，吃一頓好飯，城里人現在很多人都在講養生，養生的前提首先是食材要是最好的，所以，阿瑪塔花園酒店選擇了謙益農場深度合作，確保食材的安全可靠。引入法國藍帶大廚做合伙人，則是想通過中西合璧的方式，來嘗試楚菜的創新。

楚菜創新需要各種奇思妙想

當晚的品鑒會，引來眾多重量級嘉賓，不僅有來自酒店餐飲業界的大佬，還有來自央視及本地媒體的代表和湖北省自媒體協會的大V，更有來自楚商聯合會和武漢民宿協會的嘉賓。

中國烹飪協會副主席、武漢餐飲業協會會長劉國梁，當晚興致勃勃地沉浸式體驗了這頓新楚菜。“謙益小米燉龍骨，我幾乎是一掃而光，不信大家可以問問坐我邊上的李教授。”劉國梁飯后接受采訪時，笑著拉坐在身邊的國家文化和旅游部專家——湖北大學旅游系主任李志飛教授作證，“從楚菜的角度而言，我建議以后這個菜名改為‘謙益小米熬龍骨’更好。”

第二道讓劉國梁秒光的是“謙益醬油炒飯”，“這道醬油炒飯，大米Q彈，米香味濃，醬油也十分濃香，表面還撒了薄薄一層炒米，讓這道醬油炒飯增加了更多風味，也體現了廚師的匠心。”

“我很早就關注到梁大師的楚菜創新，也愿意和這樣的年輕人一道，來不斷推出新楚菜，讓更多人了解楚菜、愛上楚菜。”劉國梁說，“這頓飯，讓我們既體驗了法國藍帶大廚的廚藝，有品嘗到了謙益農場的好食材，還有我們楚菜的靈魂和味道。”

楚商聯合會副會長、武漢竹韻堂竹雕博物館館長夏先重用“流連忘返”來形容當天參加品鑒會的感受，“東湖雨后海天一色之美，阿瑪塔花園建筑之美，以及謙益農場生態食材之美，三者融合在一起，給我從未有過的用餐體驗。”