荊楚網(湖北日報網)訊(通訊員 嘯寒)7月28日傍晚,武漢市東湖落雁景區綠道邊的阿瑪塔花園酒店,在夕陽余暉映照下的地中海風格餐廳,被波光粼粼的東湖映襯的更加婀娜多姿。
來自鄉野的時蔬,在法國藍帶大廚的主理下,變成一道道精致美味的菜肴,驚艷了雨后的東湖,驚艷了東湖的落霞。
東湖邊一場饕餮盛宴
下午三點多,阿瑪塔花園酒店聯合創始人、主理人陳心懿就和其他工作人員一道,將剛從田間地頭采購回來的瓜果蔬菜一一擺在餐桌上。

餐桌布置。小磊 攝
“今天,我們宴會的主題是自然田園。”設計此次宴會的大廚梁師俊說,“不僅是用桌面的這些布置來體現田園風,更重要的食材均來自生態種植的自然田園,除了大家看到的蔬菜瓜果外,還有醬油、醋、大米、小米、腐竹、紅薯粉絲等,都是來自國家級生態農場——謙益農場。”
梁師俊是法國藍帶大廚,有著十多年多家五星級酒店總廚經驗,此番作為阿瑪塔花園酒店的合伙人,更加致力于湖北地方食材和菜系的研發,著重楚菜傳承與創新。
謙益農場也是阿瑪塔花園酒店的戰略合作單位,當天,“謙益農業飲食文化體驗中心”也正式在該酒店揭牌。
“今天我們開發的新楚菜,大多用的謙益的食材,醬油和醋也是來自謙益古法釀造。”梁師俊介紹,當晚的涼菜,名為“謙益腐竹配蜜汁”,實際上就是用的謙益零添加的腐竹制作的一道涼菜,用小蔥捆綁在一起,擺放在用鹽水和冰塊浸泡過的荷花瓣上,搭配炸制的高山土豆片,蘸上用謙益醬油和小米醋調制的蜜汁,用荷花瓣裹著潤滑勁道的腐竹段和土豆片,一口咬下,潤滑勁道的腐竹,與酥脆咸香的土豆片,搭配著荷花的淡香,在口腔里刺激著味蕾,令人不僅心生歡喜,大快朵頤。

謙益腐竹配蜜汁。小磊 攝
法餐儀式與新楚菜的融合
中餐宴會,大多采用桌餐制。28日晚的品鑒會,在形式上進行了創新。
“我們用法餐的儀式感,來與新楚菜進行混搭融合。”梁師俊說。
從當天的菜單上,就可以感受到法餐儀式的隆重:前菜、頭盤、涼菜、湯、熱菜、甜品(水果)。
不同的是,原本法餐里所用的紅酒,換成了一款名為留一緋的房縣黃酒。“這是我們用自己自然農法種植的白糯米,在房縣結合當地的草本酒曲制作的純房縣伏汁酒。”謙益農場有關負責人介紹。

小磊 攝
每位客人,單獨分餐。每道菜上桌,廚師團隊均會進行詳細講解,包括食材來源、制作方法,甚至如何食用才能品味出最佳風味。
武漢民宿協會會長陳金元,是阿瑪塔花園的打造者,“我們用了三年,在東湖邊尋找一處位置,來落地我們每個城里人的鄉村夢想。”陳金元說,在這里,我們希望大家能好好吃飯,吃一頓好飯,城里人現在很多人都在講養生,養生的前提首先是食材要是最好的,所以,阿瑪塔花園酒店選擇了謙益農場深度合作,確保食材的安全可靠。引入法國藍帶大廚做合伙人,則是想通過中西合璧的方式,來嘗試楚菜的創新。
楚菜創新需要各種奇思妙想
當晚的品鑒會,引來眾多重量級嘉賓,不僅有來自酒店餐飲業界的大佬,還有來自央視及本地媒體的代表和湖北省自媒體協會的大V,更有來自楚商聯合會和武漢民宿協會的嘉賓。
中國烹飪協會副主席、武漢餐飲業協會會長劉國梁,當晚興致勃勃地沉浸式體驗了這頓新楚菜。“謙益小米燉龍骨,我幾乎是一掃而光,不信大家可以問問坐我邊上的李教授。”劉國梁飯后接受采訪時,笑著拉坐在身邊的國家文化和旅游部專家——湖北大學旅游系主任李志飛教授作證,“從楚菜的角度而言,我建議以后這個菜名改為‘謙益小米熬龍骨’更好。”
第二道讓劉國梁秒光的是“謙益醬油炒飯”,“這道醬油炒飯,大米Q彈,米香味濃,醬油也十分濃香,表面還撒了薄薄一層炒米,讓這道醬油炒飯增加了更多風味,也體現了廚師的匠心。”
“我很早就關注到梁大師的楚菜創新,也愿意和這樣的年輕人一道,來不斷推出新楚菜,讓更多人了解楚菜、愛上楚菜。”劉國梁說,“這頓飯,讓我們既體驗了法國藍帶大廚的廚藝,有品嘗到了謙益農場的好食材,還有我們楚菜的靈魂和味道。”
楚商聯合會副會長、武漢竹韻堂竹雕博物館館長夏先重用“流連忘返”來形容當天參加品鑒會的感受,“東湖雨后海天一色之美,阿瑪塔花園建筑之美,以及謙益農場生態食材之美,三者融合在一起,給我從未有過的用餐體驗。”
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