東西問｜程昊：柳州螺螄粉如何出海又“出圈”？

中新社柳州2月22日電 題：柳州螺螄粉如何出海又“出圈”？

——專訪廣西柳州螺螄粉技術創新中心崗位專家程昊

作者 林馨

從最初的街邊堂食，到袋裝速食，再到現在的全球郵購，經過十年工業化發展，如今，柳州螺螄粉已實現產業的跨越式發展，小米粉“嗦”出大產業，香飄海外。

作為街邊小吃，柳州螺螄粉如何出海又“出圈”？廣西柳州螺螄粉技術創新中心崗位專家程昊近日接受中新社“東西問”專訪，進行解讀。

現將訪談實錄摘要如下：

中新社記者：請您簡單介紹一下柳州螺螄粉發展的脈絡。與中國其他特色小吃相比，柳州螺螄粉有哪些特點？

程昊：柳州螺螄粉起源于廣西柳州，大致經歷了從萌芽到發展，再到如今爆發的階段。

自古以來，柳州地區就有嗦粉和嗦螺的飲食習慣，20世紀80年代初期出現了螺螄湯和干米粉的搭配吃法，經傳播演變為現在的柳州螺螄粉。

如今，在網絡發展、媒體宣傳加持下，柳州螺螄粉已由街邊小吃迎來全面爆發。借助電商發展的“東風”，預包裝柳州螺螄粉自2014年起快速發展。2018年，“柳州螺螄粉”獲中國國家地理標志商標。2021年，柳州螺螄粉制作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

據初步預測，2024年柳州市螺螄粉全產業鏈銷售收入為759.6億元(人民幣，下同)，同比增長13.4%。

與其他中國特色小吃相比，柳州螺螄粉具有以下特點。

從產品特點來看，柳州螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，能給食客帶來直接的感官刺激和記憶點，其獨特的風味更是自帶“網紅”屬性，易引起自發傳播。

從產業發展特點來看，柳州螺螄粉除了是特色小吃，還形成了百億元產業鏈。

中新社記者：一碗柳州螺螄粉，如何交融多元飲食文化？

程昊：廣西世代以稻作文化為核心，特別是壯族人培育的優質水稻，為米粉的傳承與發展提供得天獨厚的條件。米粉在這片土地上，不僅是一種食物，更是交融多民族飲食文化的重要紐帶。

一碗柳州螺螄粉，包含了漢族、壯族的稻作文化，瑤族、苗族、侗族的酸食文化，還有兩萬多年前柳江先人的嗦螺文化。可以說，柳州螺螄粉是文化交融的產物。

柳州螺螄粉的口味和制作工藝，也體現了多元文化的交融。柳州螺螄粉的湯底，由螺螄、畜骨等多種原料熬制而成，這種獨特的湯底融合了不同食材的鮮美，體現了不同的飲食風俗。作為地域特色小吃，柳州螺螄粉在不同國家和地區推廣，也促進了不同地區、不同文化之間的交流和了解。

中新社記者：從2018年到2023年，柳州螺螄粉出口貨值增長約104倍。這一地方小吃為何在海外受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？

程昊：柳州螺螄粉在海外受到追捧，離不開其獨特的口味特點以及政府和企業共同推動、社交媒體助推等原因。

一是柳州螺螄粉這種口味在海外市場上比較新穎，能夠吸引消費者嘗試。

二是政府和企業共同推廣。通過加強對柳州螺螄粉品牌的宣傳和保護，以工業化思維發展柳州螺螄粉產品，使柳州螺螄粉借助預包裝打破地域隔閡，讓全世界食客都能享受地道的本土味道。同時，柳州市也努力完善柳州螺螄粉產業標準體系，推動螺螄粉走標準化、品牌化高質量發展之路。

三是產學研合作助力產業技術升級。近年來，柳州市依托廣西科技大學，先后建設廣西柳州螺螄粉技術創新中心、廣西特色米粉產業科技成果轉化中試研究基地、廣西特色米粉加工與產品安全工程研究中心等一批柳州螺螄粉高水平創新平臺；同時依托相關平臺，校企開展關鍵核心技術攻關、柳州螺螄粉專項技術攻關，不斷提升柳州螺螄粉競爭力；依托廣西柳州螺螄粉產業標準化技術委員會，積極制定《預包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規范》《出口東盟柳州螺螄粉》等地方和團體標準，助力柳州螺螄粉出海之路越走越寬。

四是社交媒體助推。網絡媒體高速發展，主流媒體及短視頻博主推介宣傳，為柳州螺螄粉推廣傳播提供助力。近年來，柳州螺螄粉在社交媒體上成為一種流行文化符號，很多人自發在社交平臺上分享自己吃柳州螺螄粉的照片和視頻，激發了更多人對柳州螺螄粉的興趣。

中新社記者：柳州螺螄粉經過十年工業化發展飄香海外，在“出海”過程中如何與國外飲食文化互動交流？

程昊：近年來，共建“一帶一路”、推進西部陸海新通道建設等，為柳州螺螄粉向海外“揚帆”創造更多機遇。據柳州海關部門統計，2024年上半年柳州螺螄粉出口申報貨值約4316萬元，同比增長2.5%。

如今，圍繞海外客戶需求，柳州螺螄粉調整把控產品品質，并把深挖東盟市場作為深化海外市場的重心。

要想與國外飲食文化互動交流，需要了解并尊重國外的飲食文化和飲食習慣、口味偏好和文化傳統，這樣才能在產品設計和營銷策略上做出有針對性的調整。如在東盟市場上根據消費需求，推出清真產品；針對東南亞民眾的口味，打造新風味，既保留螺螄粉濃郁醇厚、酸辣鮮爽的核心特色，又契合當地消費者的偏好，形成獨特的口感體驗。與國內產品相比，出口東盟的螺螄粉配料包選擇更多樣化，以滿足不同地域消費者的多元需求。

與其他文化進行交流時，還可以通過舉辦美食文化節、廚藝交流、開設東盟旅游專列等方式，邀請海外食客體驗柳州螺螄粉的制作過程，增進他們對米粉文化的了解和喜愛。同時，利用社交媒體分享柳州螺螄粉的制作過程、文化背景和與國外飲食文化融合的案例，以吸引更多食客的關注和興趣。(完)