荊楚食普第十一期：雨季來臨，警惕家里的“致命毒素”

“荊楚食普，食話食說”，為守護(hù)群眾舌尖上的安全，湖北省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合荊楚網(wǎng)共同策劃推出系列科普節(jié)目“荊楚食普”，通過普及食品安全知識，提高大眾食品安全意識。今日推出第十一期視頻節(jié)目：雨季來臨，警惕家里的“致命毒素”！

【專家解讀】

梅雨季節(jié)，陰雨綿綿，高溫濕度大。在這種環(huán)境下，食物容易霉變，滋生黃曲霉毒素。所以，家中如果有這五樣?xùn)|西一定要警惕：

1、 發(fā)紅的大米（大米發(fā)紅是霉變信號）

2、發(fā)苦的核桃瓜子（堅(jiān)果發(fā)苦很大可能是因?yàn)槊棺儯?/p>

3、泡發(fā)超過4小時的木耳（泡發(fā)時間過長可能導(dǎo)致木耳變質(zhì)）

4、開封后長期未用完的食用油（食用油開封后接觸氧氣，會加速變質(zhì)，需盡快使用）

5、 發(fā)霉的木質(zhì)筷子菜板（筷子和菜板長期接觸食物，未清洗干凈或長期不更換，縫隙中的食物殘?jiān)赡墚a(chǎn)生霉變）

有些人很節(jié)約，遇上發(fā)霉的食品，可能會選擇去掉發(fā)霉部位或高溫沸煮來消毒。但實(shí)際上，黃曲霉毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在常規(guī)烹飪溫度（100-120℃）下加熱數(shù)小時仍能保持毒性。對于明顯霉變的食物（如發(fā)霉的花生、玉米），即使切除霉變部分或煮沸，內(nèi)部仍可能存在肉眼不可見的毒素擴(kuò)散。高溫蒸煮可能破壞食物結(jié)構(gòu)，反而促進(jìn)未被殺滅的霉菌釋放更多毒素。

當(dāng)然，大家也不必過于恐慌，做好這幾件事就可以有效預(yù)防：

1、米面糧油密封放干燥通風(fēng)處儲存，雨季盡量按需購買，不要過度囤積。

2、如發(fā)現(xiàn)谷物變色（發(fā)灰、泛綠）、堅(jiān)果出現(xiàn)霉斑或散發(fā)異味，應(yīng)立即丟棄。

3、廚房保持衛(wèi)生整潔，調(diào)味品用完后蓋好蓋子，碗筷洗完后倒扣瀝干，菜板和筷子定期更換，出現(xiàn)霉點(diǎn)立即扔掉；

4、多吃新鮮蔬菜，研究顯示，葉綠素有助于降低黃曲霉毒素B1的吸收率，從而減少其對人體的危害。

出品：湖北省市場監(jiān)管局、湖北食檢院、荊楚網(wǎng)

策劃：曹本鋒、阮穎、吳培、文紅、劉陽