【品牌聚力·產(chǎn)業(yè)振興①】15萬(wàn)監(jiān)利面點(diǎn)師，小面團(tuán)揉出300億產(chǎn)業(yè)

清晨六點(diǎn)，滾燙的水汽裹挾著濃郁麥香，漫過(guò)監(jiān)利市玉沙小學(xué)寂靜的街巷。在“毛市佬”總店，朱大雙沉穩(wěn)揉壓著面團(tuán)，老面引子與新面在掌心碰撞交融，散發(fā)出獨(dú)特而醇厚的香味。

這位監(jiān)利市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)毛市佬包子制作技藝傳承人，正用二十余載沉淀的手藝，喚醒監(jiān)利整座城市的味覺(jué)記憶。

“當(dāng)年做面點(diǎn)，苦??！”朱大雙手臂不停，回憶翻涌。1995年暑假，16歲的他跟著姐夫到武漢學(xué)做包子，“凌晨一點(diǎn)起床，白天40℃的廚房?！焙髞?lái)，他跑運(yùn)輸、開(kāi)塑膠廠，擁有過(guò)佛山2300平方米的廠房，“但心里始終惦記那口老面的味道。”

朱大雙的回歸并非孤例，從當(dāng)年個(gè)體戶單打獨(dú)斗的謀生，到如今15萬(wàn)監(jiān)利面點(diǎn)師抱團(tuán)擦亮“毛市佬”等50多個(gè)連鎖品牌，產(chǎn)業(yè)完成了驚人蛻變。

15萬(wàn)監(jiān)利面點(diǎn)師在全國(guó)開(kāi)出近5萬(wàn)家門店，孕育50多個(gè)連鎖品牌，年?duì)I業(yè)額突破300億元，純收入達(dá)80億元——這些數(shù)字，是無(wú)數(shù)雙手在面粉與汗水間寫就的產(chǎn)業(yè)史詩(shī)。

舌尖上的革新

產(chǎn)業(yè)壯大的核心，在于產(chǎn)業(yè)鏈的深度延伸與科技的融入。

自動(dòng)化生產(chǎn)線一分鐘能產(chǎn)60個(gè)包子，效率是手工的10倍。“但機(jī)器不是對(duì)手，是幫手。”朱大雙強(qiáng)調(diào)。

但工業(yè)化最難的是留住“靈魂”——那份老面發(fā)酵的綿軟筋道。為解決冷凍包子口感難題，他反復(fù)試驗(yàn)，以“老面引子碰新面”的工藝，在流水線上復(fù)刻了傳統(tǒng)風(fēng)味。面對(duì)肉餡冷凍后的顆粒感難題，他定制專用鮮肉絞肉機(jī)。“鮮肉成本雖高，但顧客一口就能吃出差別?！敝齑箅p的鮮肉包出廠價(jià)1.2元，卻憑品質(zhì)遠(yuǎn)銷四方，目光已投向海外市場(chǎng)。

當(dāng)家鄉(xiāng)監(jiān)利伸出招商引資的橄欖枝，朱大雙毅然把湖南的工廠遷回了故土，成了“歸雁”大潮中的一員。

在姚鋪村，他創(chuàng)立的湖北餡大叔食品有限公司一期投入3000萬(wàn)元，建起8條自動(dòng)化產(chǎn)線與4條手工線，預(yù)計(jì)一期投產(chǎn)后，每日包子產(chǎn)量達(dá)8-10萬(wàn)個(gè)，餡料30噸。未來(lái)二期4000萬(wàn)元投資將加碼智能化倉(cāng)儲(chǔ)，為面點(diǎn)品牌遠(yuǎn)征全國(guó)注入新動(dòng)能。

朱大雙們的回歸，并非孤勇。政府早已為“歸雁”鋪好了“紅地毯”：項(xiàng)目審批推行“拿地即開(kāi)工”，省時(shí)省力；水電費(fèi)、場(chǎng)租有補(bǔ)貼，創(chuàng)業(yè)有一次性資金支持。2024年，監(jiān)利市發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款4.7億元，為歸鄉(xiāng)的翅膀注入力量。

從原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工到電商平臺(tái)搭建，監(jiān)利面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)已形成一條完整的供應(yīng)鏈，采購(gòu)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和配送中心輻射各地，穩(wěn)穩(wěn)托舉著“監(jiān)利面點(diǎn)師”走向更廣闊的市場(chǎng)。

讓手藝薪火相傳

監(jiān)利面點(diǎn)傳承模式已悄然革新?！斑^(guò)去靠‘親幫親，鄰帶鄰’，如今有了科學(xué)舞臺(tái)?！北O(jiān)利市青年創(chuàng)業(yè)孵化園相關(guān)負(fù)責(zé)人道出變遷。這個(gè)由監(jiān)利市團(tuán)市委、監(jiān)利市人社局共建的基地，已成為勞務(wù)品牌造血的中樞。每年培訓(xùn)面點(diǎn)師達(dá)千人，課程設(shè)計(jì)既授傳統(tǒng)發(fā)酵工藝精髓，也傳電商運(yùn)營(yíng)、品牌管理。

“監(jiān)利面點(diǎn)師”的勞務(wù)品牌，正經(jīng)歷一場(chǎng)靜默卻影響深遠(yuǎn)的革命。政府每年列支500萬(wàn)元專項(xiàng)發(fā)展基金，滋養(yǎng)著產(chǎn)業(yè)的宣傳推廣、技術(shù)研發(fā)和企業(yè)孵化。更以獎(jiǎng)補(bǔ)引導(dǎo)，逐步將散落全國(guó)的5萬(wàn)家監(jiān)利面點(diǎn)店鋪統(tǒng)一更名為“毛市佬”或成為授權(quán)店，凝聚品牌合力。

毛市鎮(zhèn)更是把“比武”和“過(guò)節(jié)”變成了大課堂：連續(xù)舉辦18屆“毛市佬”面點(diǎn)師培訓(xùn)暨技能比武大賽、4屆“毛市佬”面點(diǎn)美食文化節(jié)，累計(jì)受益、培訓(xùn)數(shù)十萬(wàn)人次。這些熱鬧的平臺(tái)，正系統(tǒng)化地孵化著新一代面點(diǎn)師，讓“監(jiān)利面點(diǎn)師”這塊招牌后繼有人，熠熠生輝。

2018年，監(jiān)利市獲評(píng)全國(guó)“面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”；2021年，“監(jiān)利面點(diǎn)師”榮登全國(guó)最受關(guān)注勞務(wù)品牌第二位；2024年初，其以鄉(xiāng)情引雁歸、以政策增引力、以服務(wù)聚力量的“三引三力”模式，成功入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第五批全國(guó)農(nóng)村公共服務(wù)典型案例，是湖北省唯一入選案例。

榮譽(yù)背后，是產(chǎn)業(yè)生態(tài)的深度蛻變：行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)“大幫小”，共享研發(fā)、管理、供應(yīng)鏈資源；孵化器不斷孕育著充滿活力的新品牌。

從小鋪到世界的舞臺(tái)

2024年6月，第二屆“一帶一路”國(guó)際技能大賽上，監(jiān)利面點(diǎn)師手中的面團(tuán)，以獨(dú)特風(fēng)味征服了國(guó)際參觀者的味蕾。2025年3月，“監(jiān)利面點(diǎn)師”亮相上海“湖北勞務(wù)品牌”活動(dòng)，與省內(nèi)精英同臺(tái)競(jìng)技。

一根麥穗，連接著監(jiān)利的過(guò)去與未來(lái)。一端是上世紀(jì)80年代面點(diǎn)師肩挑蒸籠走四方的艱辛剪影，另一端則是15萬(wàn)雙巧手創(chuàng)造的300億元產(chǎn)值傳奇。當(dāng)現(xiàn)代食品工業(yè)擁抱傳統(tǒng)手藝，監(jiān)利人用面團(tuán)向世界證明——?jiǎng)趧?wù)品牌的真正價(jià)值，是讓離鄉(xiāng)者生存有依，令歸巢者夢(mèng)想可筑。

從河南金黃麥田到上海清晨的餐桌，從扁擔(dān)顫悠的昨日到冷鏈奔流的今朝，監(jiān)利面點(diǎn)師們將半生光陰揉進(jìn)面團(tuán)，終于迎來(lái)了屬于自己的蓬勃春天。

蒸汽氤氳里，一只小小包子，正悄然改寫監(jiān)利的經(jīng)濟(jì)版圖，重塑著“離鄉(xiāng)”與“歸家”的時(shí)代含義。一個(gè)個(gè)歸鄉(xiāng)的夢(mèng)想，便在故鄉(xiāng)的爐灶上，蓬松、滾燙地發(fā)起來(lái)了。

出品：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）、中共監(jiān)利市委宣傳部

策劃：程和平、湯立毅

文字：喻昭陽(yáng)

視頻：張玖杰

通訊員：廖橋、曾喬波