尋“白”食“白” “補(bǔ)露”正當(dāng)時 時令美食詮釋舌尖上的美味

央視網(wǎng)消息：白露時節(jié)，由夏到秋，季節(jié)轉(zhuǎn)換，夜晚氣溫走低，但白天暑氣卻也并未消盡，既要“白露不露身”防著涼，也要養(yǎng)生防秋燥。在江南地區(qū)，素有白露食“白”的民間傳統(tǒng)，像浙江溫州，會在白露采集十種帶“白”字的草藥或食材，名為“十樣白”，用來與肉類燉煮，滋補(bǔ)身體。

上海：白露尋“白”食“白”應(yīng)時而食覓秋味

我們到上海，探訪市場里都有哪些正當(dāng)季白色食材，如何順時而食。“白露秋分夜，一夜冷一夜。”進(jìn)入秋天后，更容易出現(xiàn)口干、鼻干、皮膚干燥等“秋燥”癥狀。人們認(rèn)為白色食物大多有潤肺、生津等功效，可以緩解“秋燥”癥狀，因此逐漸形成了“白露食白”的飲食傳統(tǒng)。

營養(yǎng)專家表示，像山藥、白蘿卜，茭白、蓮藕，還有芋艿都是我們說的白色的食物。因為我們說秋季屬金，五行對應(yīng)的是金，它對應(yīng)的臟器是肺臟，因為有“五色入五臟”的說法，白色對應(yīng)的是肺臟，白色的食物往往能夠生津、潤燥、養(yǎng)肺。

時至白露，茭白、百合、蓮子等一眾白色食材恰好迎來成熟季，它們新鮮飽滿、鮮嫩可口，做法多樣，應(yīng)和了時節(jié)韻律，成為秋日餐桌上的應(yīng)季美味。

脆山藥去皮切成薄片，熱鍋冷油，快速翻炒，待山藥邊緣微透即可調(diào)味出鍋。這樣既能保持其脆嫩的口感，又能襯出山藥本身的清甜。桂花糖藕軟糯可口，溫和滋養(yǎng)；冰糖雪梨香甜軟糯，滋陰潤燥……其實“白露食白”不只是一句老傳統(tǒng)，更是古人順應(yīng)自然的生活智慧。無論是菜場里新鮮的時蔬，還是餐桌上簡單的家常菜，藏著的都是對時節(jié)的尊重，對生活的熱愛。

福建閩侯：白露食龍眼 豐富口感花樣多

在福建福州，還有著“白露節(jié)氣食龍眼”的傳統(tǒng)。福州閩侯縣的龍祥島祿家村，綿延百畝的龍眼樹上，翠綠的枝葉間掛滿了一串串飽滿的龍眼。福州人認(rèn)為，龍眼具有滋補(bǔ)效果，吃一顆龍眼，相當(dāng)于吃一只雞。吃龍眼的方法也有很多，最常見的鮮食，清甜脆嫩；或者剝出龍眼肉，沾醬油配粥，酸、甜、咸混搭，口感豐富；而龍眼放入粥內(nèi)同煮，則鮮美又溫補(bǔ)。

湖南資興：白露時節(jié)白露酒 時光韻味長

在湖南郴州民間，白露節(jié)氣，還會釀制、飲用傳統(tǒng)的米酒白露酒，目前這也是郴州市級非遺代表性項目。在郴州資興市興寧鎮(zhèn)的楓枧村，村民李發(fā)林將辣蓼草洗凈曬干，搗粉后摻入米粉等材料，制作酒曲，儲存陳化。然后拿出去年陳化的酒曲制作今年的新酒，將蒸熟的大米和糯米，各自與酒曲混合后分開發(fā)酵，之后再將發(fā)酵而成的清冽白酒，按比例緩緩滲入糯米糟酒中，封壇窖藏1到3個月，即可享用。白露酒口感香醇綿長、后勁大，以往當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩勚瓢茁毒疲靡则?qū)寒補(bǔ)陽。

福建福鼎：白露節(jié)氣白露茶 日光正好品秋色

白露時節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差逐漸拉大，而這樣的獨特氣候，也孕育出了風(fēng)味獨特的白露茶，不少地方都有著飲白露茶的傳統(tǒng)。白露時候的茶有什么特別，與春茶的區(qū)別是什么？這兩天，在福建福鼎，人們正忙著采制白露白茶。

福鼎市佳陽畬族鄉(xiāng)的后洋村，平均海拔超過了500米，這里植被茂盛、四季分明。初秋時節(jié)，清風(fēng)拂過茶山，吹散氤氳霧氣。茶樹度過了酷熱的夏季，正值生長的好時期。王師傅有著幾十年的制茶經(jīng)驗，他告訴記者，采茶要順應(yīng)自然規(guī)律，采什么樣的鮮葉，什么時候采，都決定了白露茶的品質(zhì)。

采下的鮮葉被均勻攤鋪在竹匾上，再放在陽光下晾曬，這個過程叫做“日光萎凋”，它直接決定著白茶的風(fēng)味。而白露時節(jié)氣候涼爽，這也讓全日曬茶變得更有可能。

新鮮的茶青經(jīng)過陽光和秋風(fēng)的聯(lián)合作用，葉片自然卷曲、變色，形成了黃綠相間的五彩斑斕。正是晝夜溫差的一冷一熱，造就了白露茶的獨特風(fēng)味，白天熱，生成的是馥郁花香和清揚爽透的氣味；夜晚涼，生成的是豐厚膠質(zhì)，能形成厚實、瑩潤的湯感。

“白露茶”不似春茶嬌嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶干澀、味苦，而是有著一股獨特的甘醇味道，深受老茶客的喜愛。

從春茶到秋茶，不同的節(jié)氣賦予了茶葉不同的韻味，每一片茶葉，也都藏著大自然的節(jié)氣密碼。一杯白露茶，順應(yīng)節(jié)氣而生，也因為“不炒不揉，自然萎凋”的獨特工藝，契合了人們秋季“潤燥養(yǎng)生”的需求。