總臺大型風物美食文旅節(jié)目《尋味山?！烽_播即火 一部行走的時代地理風物志

大型風物美食文旅節(jié)目《尋味山海》首期貴陽篇在央視綜合頻道開播。

食物，除了充饑果腹之用，還有哪些奧秘？

上周末，中央廣播電視總臺推出大型風物美食文旅節(jié)目《尋味山海》。首期貴陽篇在央視綜合頻道CCTV-1開播，伴隨觀眾的晚餐時間，直播收視率達1.32%，市場份額占比8.99%，在全國同時段節(jié)目收視中位居次席。

一檔美食為引的節(jié)目何以撬動大眾收視熱情？隨著鏡頭走進貴陽，觀眾發(fā)現(xiàn)，節(jié)目不局限于記錄菜肴的烹制或品嘗，而是以食物為線索深入山海間，追隨當?shù)厝擞H歷“自然取材+美食制作”的全過程，展現(xiàn)中國人取材山海、順應自然的生存之道，揭示“地理—風物—美食—人文”的深刻聯(lián)結。

當食物所蘊藏的自然基因、凝結的勞作匠心、承載的文明記憶，節(jié)目本身憑縱深的地理敘事、濃郁的人文關懷，完成了一場對傳統(tǒng)美食節(jié)目的更新與重塑，觀眾也收獲一場從味蕾到文明的酣暢體驗。

地理為錨，探尋風物的形成機理

《尋味山?！诽綄っ朗?，更是一部扎根地理風物志的深度紀實。它不止步于呈現(xiàn)“吃什么”，而是深入追問食物背后的自然邏輯——“為什么在這里生長”“何以形成此味”等，將每一種食材重新放回其原生的自然與地質環(huán)境，通過專業(yè)視角系統(tǒng)地揭示風物與地貌、氣候、土壤、水文之間的內在聯(lián)系。

以首期貴陽篇為例，節(jié)目循著山的脈絡、水的流跡，解讀這片自成天地的山水如何孕育出獨特物產與飲食基因：“維C之王”刺梨“獨黔中有之，移于他境則不生”，奧秘在其根部所釋放的有機酸可溶解、吸收土壤和基巖中的營養(yǎng)元素，這一獨特的習性助使它在石縫中頑強生長。肉質清甜的光唇魚長在清泉中，豐沛的雨水不斷帶出土壤里富含的硒元素，所形成的“水土雙硒”生態(tài)瑰寶，為光唇魚生長提供優(yōu)越條件?；ㄏ苯贰袄敝袔稹钡莫毺仫L味，則源自當?shù)剡m宜的濕度及年均超過1200小時的日照，一方水土成就黔菜的點睛之筆。

節(jié)目借助了地理學、生態(tài)學、植物學、水文學等多學科視角，豐富的視聽語言構建起一座獨特的“風物智庫”，實現(xiàn)從味蕾體驗到山海格局的敘事升維。

人文為脈，解碼質樸的風味故事

《尋味山?！穼κ澄锏脑忈?，帶有濃厚的人類學色彩，節(jié)目不僅追溯食材的歷史與地理源頭，還將目光聚焦“人”在風物體系中的核心角色——他們是播種者、采摘者、制作者、守護者，更是一種生存智慧的傳承者。

節(jié)目探入凌晨，記錄農人身披晨霧采摘刺梨的原始勞作場景，那是人與土地最質樸的連接；也跟隨當?shù)厝说碾p手，展現(xiàn)漁民世代相傳的特殊捕撈技藝，“簸箕捕魚”“石擊震魚”背后無不是適應自然的生存智慧，貫穿我們自古以來對自然資源的敬畏與節(jié)制。

節(jié)目還引觀眾到歷史的河流中尋找答案。比如辣椒在貴州能登餐桌、筵席，上可追溯至清代康熙年間。由于當?shù)夭划a鹽且鹽價高昂，先民創(chuàng)造性地“以椒代鹽”，既彌補味覺之缺，又起到開胃、下飯、祛濕之效，民間智慧熠熠生輝。

文旅為橋，構建可持續(xù)的價值閉環(huán)

值得一提的是，“美食+文旅”的沉浸式體驗下，《尋味山?！凡粌H能為觀眾提供視覺和知識的雙重食糧，還能為地方文旅發(fā)展注入新活力、提供新思路，通過對地域美食資源的深度整合、文化解讀，推動從內容傳播到實體體驗的文旅升級。

節(jié)目精心設計了“山海餐桌”，紅彤彤的辣子雞、被稱作“貴州省湯”的素瓜豆、傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的刺梨酸湯五花肉、香酥酸辣的怪嚕魚、應季的涼拌陽荷等當?shù)仫L物融于一桌，主持人、嘉賓與專家共品美食、暢談風物，帶著儀式感的呈現(xiàn)方式，彰顯飲食文化的獨特魅力，更構建一個令人向往的文旅體驗場景。與此同時，從欣賞刺梨花海，到探秘天然溶洞，再到品嘗新鮮辣椒，“在地體驗”也成為品味風土、讀懂一地的美食文旅新路徑，為地方產業(yè)轉化提供思路。

這場視聽盛宴也引發(fā)了各地觀眾的共鳴。首播后，有貴陽本地觀眾表示：“節(jié)目拍出了我們日常背后的山水基因，每一道菜都像是家鄉(xiāng)的日記?！币晃粊碜詮V東的網(wǎng)友則在社交平臺留言：“原本以為貴州菜只有‘酸辣’，沒想到風物背后還有如此深厚的地理故事?！比缬^眾所言，《尋味山海》不僅呈現(xiàn)“山海有何味”，更深入解答“山海何有味”，啟發(fā)人們去思考如何與風土、風物、風情和諧共生。（文匯報記者 王彥）