雙十一囤貨+吃火鍋旺季！湖北疾控發布食品健康提醒

湖北日報訊（記者李雪茹）眼下天氣日漸轉寒，火鍋消費進入旺季，近日，湖北疾控發布11月衛生與健康提醒，從火鍋食用、食品購存、自制發酵腌制食品食用三大關鍵環節提醒當下需要關注的食品健康安全。

11月食品健康提示

火鍋雖美味，食用安全需謹記。湖北疾控建議，食用火鍋時務必做到生熟分開，建議配備兩套專用餐具，一套處理生肉、海鮮等生食，一套取用熟食，嚴禁混用以防交叉污染。食材煮熟煮透是核心原則，尤其是肉片、海鮮、動物內臟等易攜帶致病菌和寄生蟲的食材，必須在沸騰的湯底中持續加熱至完全熟透，切忌為追求“鮮嫩”食用半生不熟的食物，以免引發食源性疾病。

“雙十一”臨近，食品采購需科學理性。在采購前應制定詳細清單，按需購買避免過度囤貨造成浪費。購買生鮮食品需提前咨詢商家發貨時間和運輸條件，避開物流高峰期。同時在儲存環節需遵循“先進先出”原則，優先食用前期存貨；米、面、干果等干貨需密封后存放于陰涼干燥處，防止受潮霉變；肉類、水產品等生鮮及奶制品、水果等，需按標簽要求分類冷藏或冷凍，并在保質期內食用完畢。

秋冬季是自制腌菜、發酵豆制品等傳統食品的時節，但自制過程中暗藏風險。湖北疾控提醒，自制腌制食品需放置3周以上再食用，降低中毒風險。這是因為腌制食品的亞硝酸鹽含量在腌制一周左右達到峰值，隨后逐步降低。家庭自制此類食品若操作不當，易引發肉毒桿菌中毒或亞硝酸鹽中毒。