美味在“縣”丨鱔魚下鍋會“放鞭炮”？天門炮蒸鱔魚好吃到停不下來

三蒸九扣十大碗

不是蒸籠不請客

湖北天門

江漢平原的魚米之鄉

也是中國蒸菜之鄉

天門號稱“無物不可蒸”

而炮蒸鱔魚絕對稱得上

是天門蒸菜的“主角”

鮮香到極點

吃一口就能感覺到

鱔魚骨頭都能輕松脫落

泡蒸鱔魚的做法在天門非常流行

也是非常受歡迎的一道菜肴

常常用來款待家里的貴客

逢年過節，家里有喜事

也會作為招牌菜來款待客人

這道菜以鮮嫩的鱔魚

獨特的蒸制工藝和

濃郁的醬香風味聞名

將鱔魚切段腌制

入籠蒸熟后澆熱油激發香氣

夾一筷，肉似豆腐般柔軟

卻比豆腐多三分韌勁

醋的酸味褪去

只余溫潤的鮮甜在舌尖盤旋

以酸解膩，以蒸鎖鮮

何為炮蒸？

據說是熱油澆上去發出噼噼啪啪的響聲

像鞭炮聲

是不是很生動形象，極富畫面感！

天門蒸菜以“三蒸”聞名

即粉蒸、清蒸、炮蒸

這三種蒸法也最為古老

強調食材本味與技法的結合

粉蒸以米磨粉裹食材，米粉吸足油脂，入口綿軟

清蒸追求原汁原味

炮蒸則先蒸后淋熱油，滋味濃郁

除了我們熟知的“三蒸”之外

天門蒸菜還包括扣蒸、包蒸、釀蒸、封蒸、干蒸、造型蒸

總稱“天門九蒸”

不同的蒸法也將楚地飲食的雅致

體現得淋漓盡致

所以到了天門

一定要嘗一盤

熱氣騰騰的炮蒸鱔魚！

主創：天門市融媒體中心、湖北日報全媒記者婁雅玲

審核：張磊 吳文娟