視頻丨囤秋菜、打年糕……南北方入冬儀式感拉滿

今天是立冬節氣。立冬意味著秋天的結束、冬天的到來。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季也是享受豐收、休養生息的季節。在東北地區，囤秋菜的習俗由來已久，這也是當地的入冬儀式感之一。

市民 馬先生：每年冬天我們東北人都有囤秋菜的習慣，小時候每家都會囤大約兩千斤到三千斤左右。現在菜比較多一點兒，生活質量不一樣了，每次買大約都買一百斤左右，但是吃完了還會買。

市民：白菜2000多斤，大蔥得備3000斤，做蔥花啥的。大蔥、白菜、土豆、大蘿卜都備。

在遼寧各地農貿市場，秋菜成為當季“主角”。為方便市民購買，當地設置了秋菜臨時售賣區，部分點位直接設在小區內，相關部門還免收衛生費、占道經營費等。

市民：下班了回去帶點，東北人不就是這習慣嘛，回家腌酸菜。我買了50斤。

市民 張女士：燉酸菜，加大骨頭燉，或者加排骨燉都可以，要不就炒粉啥的。給缸子刷干凈了，往底下撒點鹽，別管是大粒鹽還是精鹽，就撒一層碼一層白菜，就這么放。

市民 王女士：腌酸菜的時候，幫子還不能把它剝得太狠了。冬天吃的時候外面的幫子稍微修修，就吃心兒，可好吃了，東北的酸菜杠杠的。

沈陽地利農副產品交易中心，是東北地區規模最大的農產品集散地。近期，這里秋菜交易紅火，每天交易量達數百噸，不僅滿足本地需求，還持續發往吉林、黑龍江等地。

沈陽地利農副產品有限公司蔬菜經營管理部副經理 韋新宇：今年的秋菜交易量對比去年來說有略微上漲，目前秋菜的交易品種有白菜、大蔥、土豆、蘿卜等，白菜每天的交易量大概能有300多噸，每天能到20多車，就是大車型。

囤菜里的智慧 解鎖冬日美味

囤冬儲菜、腌酸菜是東北地區入冬的傳統習俗，也是邁向冬季的必備儀式。冬儲菜如何囤、囤了的冬菜怎么吃呢？

入秋后，吉林多地設置了冬儲菜的集中銷售點。在長春的一處惠民市場，白菜、大蔥、土豆、胡蘿卜等冬儲菜大量上市，來選購的消費者絡繹不絕。

市民 杜曉英：東北的習慣，都買白菜、大蔥、土豆，這都是必備的，這就是過冬菜。冬天就該有冬天的樣兒，用來腌酸菜、燉著吃。

某餃子館面案經理 朱紅霞：基本上從十一的時候，就開始腌酸菜，一般酸菜腌完40天左右就可以吃了。立冬的時候，酸菜就腌好了。

如今，東北酸菜不僅僅是一種食物，更成為一種文化的象征，承載著東北人的鄉愁與情懷。每當秋風起時，家家戶戶便開始忙碌起來，準備腌制酸菜，這既是應對寒冬的準備，也是對家人團聚的期待。酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子等，這些由酸菜演變而來的美味佳肴，成為了東北人餐桌上不可或缺的經典之作，也讓無數遠離家鄉的游子魂牽夢繞。

某餃子館面案經理 朱紅霞：東北人一般會怎么說，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，所以立冬的時候，大家都喜歡吃一頓熱騰騰的餃子。酸菜起到一個解膩的功效，吃著酸菜，回憶著小時候的味道，特別開心。

南方迎冬日 既有糯嘰嘰 也有甜蜜蜜

不同于東北地區豪爽的囤秋菜，在南方，迎接冬日的儀式感，既有糯嘰嘰，也有甜蜜蜜。在浙江溫州，人們會以搗年糕來迎接冬日，一塊塊潔白糯香的手打年糕，不僅是冬季餐桌上的常客，同時也承載著“年年高升”的祝福，串聯起鄰里親情。

一大早，溫州市永嘉縣楓林鎮的村民們便忙活了起來，大家一起為立冬打年糕做著準備。

楓嶺社區村民 徐旭程：我們這個地方家家戶戶自己種白米，到了立冬的時候就家家戶戶搗年糕。

年糕以大米或糯米為主要原料，經浸泡、磨粉、蒸制、捶打等多道工序制成。隨著蒸汽噴薄而出，伴著本地新米獨有的醇厚香氣，搗年糕的重頭戲也正式開場。一人掄起沉重的石杵重重砸下，另一人瞅準時機默契配合，將燙手的米粉團快速翻轉、折疊。將捶打到位的米粉團揉搓、用模具壓制后，一個個年糕就制作完成了。

這種傳統手法制作、印著各種吉祥紋樣的年糕，在立冬時節賣得格外紅火。

商戶 徐賢東：每個人都帶幾份回去，送送朋友、送送親戚，炒著吃、煮著吃都可以。等它涼透了，泡在水里面，頭兩天換換水，保存一個月、兩個月、三個月都沒問題的。

村民 邵曉群：我們家小孩可喜歡吃了。買來后我們炒包菜，炒小青菜，放點紅糖，小孩喜歡吃甜的。立冬有吃年糕的習慣。

在廣西桂林的平樂縣，立冬節氣也是柿子掛滿枝頭的時節。當地的18萬畝柿子進入豐收季，農戶們忙著摘果晾曬柿餅，山間院落滿是豐收景象。平樂縣是全國知名的柿子種植大縣和柿餅銷售集散地，每年的立冬節氣前后，農戶們都會將采收的柿子制作成柿餅。

平樂縣農業技術推廣研究員 李光仕：這個時節北風天氣比較多，光照比較好，給我們加工平樂柿餅創造了必要的自然條件。

房前屋后、院落屋頂，一片片整齊晾曬的柿餅也成為立冬時節里的獨特景觀。目前，平樂縣柿子的鮮果年產量達62萬噸，擁有柿子加工企業240多家，加工制品年產量45萬噸。甜蜜的柿餅不僅是冬日里的特色小吃，也帶動了村民增收致富。