視頻丨應季而食迎立冬 嘗一碗形如瓊脂的土丁凍

今天中午12點04分，我們迎來了二十四節氣中的“立冬”節氣。立冬，是冬季的起始?！傲⒍睍r節，萬物收藏，休養生息，人們用飲宴、迎冬等傳統民俗表達對一年辛勞的犒賞。

在福建福安，立冬時節也是灘涂生物十分活躍的季節，人們應季而食，在灘涂上采挖野生土丁，制作立冬美食土丁凍，也叫“土筍凍”。

清晨，在福安的下白石鎮，隨著潮水退去，灘涂上留下了大地蜿蜒的脈絡。而這片灘涂，也是當地漁民的“尋寶地”。他們的目標，是一種名為“土丁”的軟體生物。

挖土丁，考驗的是眼力和技巧，而要制作一碗地道的“土丁凍”，則需要極大的耐心。新鮮的土丁，夾雜著許多雜質，第一步就是清洗。

控制力道反復輕揉，要這樣洗上七八次，做出來的土丁凍，才能色澤鮮亮。清洗完畢，接下來就要用力碾壓，這樣才能去除土丁的腥味。

經過反復碾壓，土丁逐漸呈現出白色，這時便可下鍋熬煮。邊煮還要邊研磨和攪拌，直至熬煮出豐富的膠質。

將黏稠的湯汁倒入碗中，靜置冷卻8至12小時，這碗“灘涂的精華”就會自然凝結。成型的“土丁凍”晶瑩剔透，形如瓊脂、狀如琥珀?？诟腥峄嗄?，味道甘甜鮮美，而且還富含蛋白質。