這是一期能識(shí)別地溝油的節(jié)目

當(dāng)你在火鍋店里大快朵頤

或在手機(jī)上點(diǎn)一份麻辣燙

是否一樣擔(dān)心過

自己不小心吃到地溝油

地溝油有哪些“門派”？

網(wǎng)上“察言觀色”的方法到底靈不靈？

新青年演講第102期

刑事技術(shù)警察

任飛

拿出他的“武林秘籍”

將地溝油“一劍封喉”

演講實(shí)錄 任飛

當(dāng)你坐在火鍋店里，和朋友享受味蕾的刺激；或者做一桌子可口的飯菜，和家人享受團(tuán)圓的美好，你是否想過，菜里用的食用油安全嗎？如何辨別它是不是地溝油，網(wǎng)上有一些“察言觀色”的方法，但如果碰到“精制”的地溝油，可就不靈了。

大家好，我叫任飛，是一名刑事技術(shù)警察，是通過毒物分析來偵破疑難案件的。說到地溝油，單靠眼睛誰也無法判斷，但通過我手里這枚小小的試紙條，就能讓地溝油立現(xiàn)原形。它的名字就叫“地溝油快檢試紙條”。

因?yàn)楣ぷ髟?，我親歷過許多地溝油煉制現(xiàn)場，那里臭氣熏天，蒼蠅滿天飛，許多辦案民警都熏得嘔吐不止?？傻販嫌蜋z測是世界難題，因缺乏定刑依據(jù)，許多犯罪分子都逍遙法外。

有一次，我們在查封一家涉嫌販賣地溝油的糧油店時(shí)，看著成噸的儲(chǔ)物罐中流出褐色、散發(fā)臭味的地溝油，再看看現(xiàn)場外嬉笑玩耍的天真小女孩，我忽然想到自己的女兒，一種發(fā)自內(nèi)心深處的痛恨油然而生。

自此之后，實(shí)驗(yàn)室就成了我比家還熟悉的地方。白天工作，晚上實(shí)驗(yàn)，我成了單位的“釘子戶”。腦子里一遍遍回想著犯罪嫌疑人交代的地溝油煉制工藝，扳著指頭數(shù)著實(shí)驗(yàn)室那十幾臺(tái)儀器，到底哪個(gè)能揪出地溝油。

我首先想到，一些不法分子用動(dòng)物的皮、肉、內(nèi)臟來煉制地溝油，就想通過DNA檢測來找出地溝油里的動(dòng)物油脂?？墒呛髞戆l(fā)現(xiàn)，地溝油煉制中的高溫熬煮會(huì)嚴(yán)重破壞DNA片段，這條路走不通。

我又想到，地溝油是炒過菜的，那檢測含鹽量行不行呢？可我用離子色譜儀檢測發(fā)現(xiàn)，地溝油煉制的水洗環(huán)節(jié)會(huì)把里面的氯化鈉大大去除，這條路也走不通。

我又想，一般地溝油膽固醇含量比較高，用膽固醇含量來檢測能不能有用呢？但氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測結(jié)果告訴我，正常棕櫚油中的膽固醇含量也很高，這條路還是走不通。我還試過不飽和脂肪酸檢測地溝油，也失敗了。那些年，陪伴我最多的就是三件事：失敗，失敗，還是失?。?/p>

直到有一天，靈感突如其來。那是一次朋友叫我吃火鍋，他開玩笑說：“任飛，你不是在搞一個(gè)大項(xiàng)目嗎？你就給說說，咱吃的這鍋油是不是地溝油？”我就苦苦一笑，默默地夾起一塊肉，放到嘴里：“哎呦，好麻！”

這一麻，可把我麻醒了！地溝油都是規(guī)模煉制，主要來自火鍋、水煮魚、麻辣燙這些重口味的餐廚廢棄用油，如果能從油里面檢出調(diào)味品呢？

經(jīng)過上千次的反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)味品辣椒堿終于浮出水面。辣椒堿與地溝油真是“忠貞不渝、不離不棄”，無論水洗、土吸、高溫、蒸餾，都無法將它去除。而我實(shí)驗(yàn)室里恰好有一臺(tái)儀器，它叫液質(zhì)聯(lián)用儀。

舉個(gè)形象的例子吧！你滴一滴辣椒堿到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的游泳池里，我也能把它檢測出來。辣椒堿就是地溝油的“身份證”，只要找到它，我們就能揪出地溝油！

這個(gè)時(shí)候，大家都在祝賀我，可是我又回到了實(shí)驗(yàn)室。因?yàn)槲抑?，這種方法需要的儀器價(jià)值數(shù)百萬元，不好在基層推廣。我得找到一種更加簡便、更加快捷的方法。

我就在實(shí)驗(yàn)室里養(yǎng)大白鼠，給大白鼠注射辣椒堿抗原，然后讓大白鼠生小白鼠，小白鼠再生小小白鼠，終于在第五代白鼠的腹水內(nèi)發(fā)現(xiàn)了寶貴的辣椒堿抗體，制成了第一代地溝油快檢試紙條。

可是，第一代試紙條需要加熱、離心和氮?dú)鉂饪s。一線的執(zhí)法人員說：“我們?nèi)ヒ痪€執(zhí)法，總不能隨身帶著離心機(jī)、氮?dú)夤奕ゲ榉獍?！你這個(gè)不好用！”

又經(jīng)過一年多時(shí)間，第五代試紙條終于研發(fā)成功了?，F(xiàn)在，我已將這個(gè)技術(shù)無償轉(zhuǎn)讓并開始批量生產(chǎn)。相信未來，隨著生產(chǎn)成本的不斷降低，咱老百姓也能坐在家中，十分鐘檢測地溝油。

九年里，我常常接觸有毒試劑。有時(shí)喉嚨干疼，憋得喘不上氣來，整晚難以入睡。還有一次，我在稱量99.99%的辣椒堿時(shí)，不小心吸入了呼吸道，頓時(shí)涕淚橫流，半天也緩不過來。

每天下班的路上，聞著千家萬戶燒油烹醋的香味，看著大小飯店食客們大快朵頤，我能感受到他們的幸福。而他們的幸福，就是我的幸福。

我是新青年任飛，謝謝大家。

堅(jiān)定的雙眸

微皺的眉頭

實(shí)驗(yàn)室里舉手投足之間

是與地溝油死磕到底的決心

親歷無數(shù)煉制現(xiàn)場

經(jīng)歷無數(shù)實(shí)驗(yàn)失敗

九年如一日攻堅(jiān)世界難題

只為讓我們遠(yuǎn)離地溝油毒害

如果說親手抓捕罪犯

是刑警最帥的身影

那么苦守實(shí)驗(yàn)室

儀器就是他手握的“鋼槍”

沒有激烈抓捕

也沒有壯烈犧牲

但實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)就是一把“刀”

證據(jù)一樣能“開口說話”

每一份檢測報(bào)告

都關(guān)乎案件審理與疑犯命運(yùn)

他說只有一絲不茍

才能不枉不縱

為什么學(xué)醫(yī)畢業(yè)后“跨界”到刑偵領(lǐng)域？

為什么大家說他是單位的“釘子戶”？

試紙條何時(shí)能用到老百姓的餐桌上？

青年說ד地溝油快檢試紙條”發(fā)明者任飛

訪談實(shí)錄 任飛

問：地溝油有哪些“門派”？

答：主要分三類：第一種是餐館的廢棄食用油，第二種是用動(dòng)物的皮、肉、內(nèi)臟來煉制地溝油，第三種是在油炸食品中反復(fù)使用的老油。在辦案中，我們發(fā)現(xiàn)有許多知名的連鎖火鍋店用過地溝油。而且有專家曾在全國兩會(huì)上指出，每年產(chǎn)生的廢棄用油，有相當(dāng)一部分又悄悄地回到我們的餐桌上，所以我們的工作任重道遠(yuǎn)。

問：地溝油檢測難在哪？

答：主要有兩點(diǎn)。第一是我們要找到與地溝油難以分離、難以去除的目標(biāo)檢測物，找到地溝油的“身份證”；第二是我們要找到一種檢測方法，它能夠檢測出這種“身份證”，而且靈敏度要足夠高。國家曾投入了大量科研資金涉及該項(xiàng)目，但是均因種種原因而未能全面推廣。原因就是總存在一定的缺陷，不能夠全面地去檢測地溝油。

問：老百姓該如何遠(yuǎn)離地溝油？

答：在發(fā)現(xiàn)地溝油煉制窩點(diǎn)的時(shí)候，我們要及時(shí)舉報(bào)，要發(fā)動(dòng)大家，用大家的眼睛來發(fā)現(xiàn)這些違法行為。現(xiàn)在地溝油快檢試紙條已全面量產(chǎn)，而且最關(guān)鍵的是誤檢率為零，防止了冤假錯(cuò)案的產(chǎn)生。所以希望在不久的未來，咱們老百姓能夠在餐桌旁檢測地溝油。

問：如何在失敗和孤獨(dú)中堅(jiān)持下去？

答：有好多人都和我說：“在實(shí)驗(yàn)室里堅(jiān)持了九年，你太辛苦了！”其實(shí)我覺得在實(shí)驗(yàn)室里，我收獲了妙不可言的樂趣，感受到了自信和從容。在工作前五年，我都是沒有家人陪伴的，是兩地分居的，單位其實(shí)就是我的家。偶爾我的同事也經(jīng)常打趣我說：“這2000來平方米實(shí)驗(yàn)室就是你的‘豪宅’?！碑?dāng)然，指的是我的單位。我覺得能夠讓愛好成為自己的工作是我的幸運(yùn)，就是這個(gè)愛好，讓我在九年里實(shí)現(xiàn)了一次次的突破。

問：除了地溝油還在研究什么？

答：我現(xiàn)在還在研究迷奸藥的快速檢測指甲油，就是女性只要將特殊的指甲油涂在指甲上，蘸一些酒水飲料，只要指甲變色，就可以判斷酒水飲料是含有一些迷藥的。還在研發(fā)指紋汗液斑檢測毒品，現(xiàn)在我們檢測篩查吸毒人員主要是取他的血液、尿液和頭發(fā)。我正在研發(fā)一種特殊裝置，只要讓吸毒人員摁一下指紋，就可以檢測他這幾天是不是吸毒了。所以，這種方法更加簡便、快捷、容易操作。

問：第一次出警是什么感覺？

答：剛?cè)刖瘯r(shí)，我收到了一封信，是一個(gè)養(yǎng)殖戶寫的。他說他投資了十幾萬元，包下一個(gè)魚塘，可一夜之間魚全死了?？墒?，我們并沒有在魚塘中發(fā)現(xiàn)毒物。看著這封信，我仿佛看到了養(yǎng)殖戶那絕望的表情，因?yàn)轸~塘投毒案的檢測一直是我們理化檢驗(yàn)的痛點(diǎn)。我就在實(shí)驗(yàn)室里養(yǎng)魚，經(jīng)過兩年多的時(shí)間，最終將魚塘投毒案的檢出率由15%提高到80%，同事們也親切地叫我“魚塘小王子”。

問：你是學(xué)臨床醫(yī)學(xué)的，為什么選擇刑偵領(lǐng)域？

答：因?yàn)槲覐男【陀幸粋€(gè)警察夢。畢業(yè)的時(shí)候，聽我導(dǎo)師說起毒物分析，公安部門都在開展，我們可以有許多工作做。剛開始還是挺后悔的，因?yàn)榭吹轿业耐瑢W(xué)們到醫(yī)院做手術(shù)，救死扶傷，當(dāng)時(shí)很羨慕。但是后來我發(fā)現(xiàn)，從事公安工作偵查破案，為老百姓帶來幸福安康同樣重要。

參加工作之后，隨著與戰(zhàn)友越來越熟悉，我特別敬佩他們出生入死地工作。作為一名“技術(shù)宅男”，我就喜歡待在實(shí)驗(yàn)室里邊，通過自己的技術(shù)為案件偵破提供重要的支持和作用。每一份檢測報(bào)告，每一個(gè)毒品檢測，都是案件審理的重要證據(jù)。只有一絲不茍，才能不枉不縱，這就是刑事技術(shù)警察的戰(zhàn)斗。