別讓美食傷了“腎”

大家都知道胃腸疾病、糖尿病跟飲食關系比較大，但其實有些腎病也是吃出來的。腎臟是個沉默的器官，起病往往沒有癥狀。在我國，慢性腎功能不全患病率已經達到10.8%，也就是說，每10個人里就有一個腎功能不全者。

同濟醫院腎內科主任醫師徐鋼教授主張：科學飲食，別讓填飽肚子的食物變成傷腎的兇手。

腎臟是怎樣被“吃”壞的

腎臟里有100萬-200萬個腎小球。腎小球其實就是毛細血管七纏八繞卷成個團，就像是個篩子，個頭較大的血細胞和蛋白質會被留在篩子上，也就是留在血液里；個頭較小的物質如葡萄糖、氨基酸等，和水一起穿過篩子，離開了血液。

徐鋼介紹，高鹽、高糖、高脂的飲食會破壞腎小球濾過膜。日久天長，網洞有變小的、變大的、拉長的、擰歪的、堵死的。于是，像蛋白質這樣原本不能通過的東西，偶遇一個突然拉大的洞洞，趁機鉆進了尿里，蛋白尿就來了。被毒害的蛋白質沉積在濾過膜上，還會導致濾過膜變厚。增厚的濾過膜擠壓著毛細血管，最后連血都流不進來，這個腎小球就“死掉”了。

隨著死去的腎小球數量增多，腎臟功能不斷下降，最后，能進入腎臟的血液越來越少，尿液就越來越少，腎臟的生命進入了倒計時，這就是終末期腎病了。

警惕食物中的“隱形鹽”

許多人知道，長期高鹽飲食會造成心血管疾病如高血壓，而腎臟疾病主要是繼發于高血壓。這樣的連環效應也就告訴我們，過“咸”的飲食習慣也是傷腎的。

很多面條為了保持勁道的口感都會往面里加鹽，而我們煮面的時候還要加調味料和鹽，這樣一來鹽就超標了。

另外值得一提的是蘇打餅干類的食物，它含有的氯化鈉、碳酸氫鈉其實就是鹽和堿。

徐鋼介紹，正常人每天攝取的鹽應該控制在6克左右，就是一個酒瓶蓋，有腎臟問題的人應該嚴格控制在3克，水腫嚴重的時候可能需要完全禁鹽。

蛋白質的兩大誤區

誤區一：過量攝入

最近幾年，蛋白質補充劑（俗稱蛋白粉）越來越流行，除了健身達人常將它當作日常替代膳食之外，越來越多的普通人也有事沒事來兩勺。

我們每天所需的蛋白質是一定的，如果過量，就會增加腎臟的工作量，長此以往，腎臟就會被累壞。

誤區二：談“白”色變

很多腎病患者特別恐懼蛋白質的攝入，一看到有蛋白尿就不敢吃肉蛋奶，但是如果完全不攝入蛋白質，對病情的康復非常不利。

腎病患者更要注意優質蛋白的攝取，也就是動物蛋白的攝取。比如“魚肉蛋奶”就是優質蛋白，每天都要吃，吃的量我們可以參照一個口訣：“56789”原則。

“5”：一兩白面、一兩大米各含5克蛋白質；“6”：一個雞蛋、一杯牛奶（200毫升）各含6克蛋白質；“7”：一兩魚蝦各含7克蛋白質；“8”：一兩雞肉、鴨肉各含8克蛋白質；“9”：一兩豬肉、牛肉各含9克蛋白質。

對腎臟有好處的食物

同濟醫院慢性腎臟病管理中心整理出一份權威的腎病飲食食譜，含20種適合多吃的食物：

菜花、藍莓、鱸魚、紅葡萄、蛋清、大蒜、蕎麥、橄欖油、小麥、圓白菜、去皮的雞肉、柿子青椒、洋蔥、芝麻菜、夏威夷果、水蘿卜、圓菜頭、菠蘿、蔓越莓、香菇。徐鋼詳細列舉了其中三種。

菜花是一種營養豐富的蔬菜，含維生素C、維生素K、維生素B和葉酸等多種營養。它也充滿了抗炎化合物，如吲哚是纖維的極好來源。另外，搗碎的菜花可以用來代替土豆泥做低鉀的配菜。

藍莓富含各種營養成分，是你能吃到的最好的抗氧化劑來源之一。特別是，這些甜漿果含有一種叫做花青素的抗氧化劑，它可以預防心臟病、某些癌癥、認知衰退和糖尿病。此外，它還能在低鈉、低磷、低鉀的情況下，使腎臟變得更加健康。

魚類含有高質量的蛋白質及健康脂肪，有助于降低認知能力下降、抑郁和焦慮的風險。

“合理飲食是健康的基礎，不僅可以滿足我們每天生理需要的營養素，而且有利于自我健康管理和慢性病的預防。”徐鋼說。

（湖北日報全媒記者龍華通訊員常宇）