推行無接觸配送和“食安封簽” 咸寧市市場監管局保障餐飲企業安全復市

荊楚網客戶端—荊楚網消息（記者張茜 通訊員周毅宏 王恬）隨著疫情得到有效控制，咸寧市各行各業正在積極復工復產復市，全市生產經營活動按下了“快進鍵”。而餐飲作為跟群眾生活息息相關的一個行業，如何保障安全復市？4月2日，記者就此進行采訪。

減少人員聚集 以外賣配送和無接觸配送為主

隨著單位和不少企業復工復產，如何吃飯成為了很多人繞不開的話題。這幾天，咸寧市民外賣點單時可以明顯感受到，許多餐館都已重新“上線”。

據了解，目前咸寧開門營業的餐飲店以大中型餐飲公司和早餐店為主，除了通過外賣配送的方式向社會提供餐飲服務，還有商家在店外設立“外賣取件處”，自行前來購買的市民通過手機掃描二維碼之后，便能取到事先從網上預訂的食品。

“疫情防控形勢依然嚴峻，為減少人員聚集，降低疾病傳播風險，我們對轄區內所有已復工餐飲店作出禁止堂食的規定?！毕虒幨惺袌霰O管局相關負責人告訴記者，復工的餐飲店在進行外賣配送時，還需按照要求推行“食安封簽”和“無接觸配送”，保障食品配送過程衛生安全。

據介紹，“食安封簽”采用特殊材料制作，由騎手在取餐時封上，封簽是一次性的，如果撕毀，將留下永久性的痕跡。消費者可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否原封不動，如果發現封簽出現損壞，消費者可以拒絕收餐，還可以致電外賣平臺投訴。

而疫情防控期間特別推出的“無接觸配送”，是指外賣配送人員在取餐和送餐時與商家和消費者均不接觸，僅將外賣放置協商地點取送，確保送餐安全。

提交復工申請 按規定備案后方可營業

在確保安全的前提下，符合規定的餐飲企業如何申請復工？記者了解到，咸寧城區范圍內有網絡訂餐服務的餐飲店需向轄區市場監管所提交申請，并提供員工健康證明、簽訂復工復市疫情防控告知承諾書、填寫復工復市登記表，在備案后才可開門營業。

值得注意的是，員工健康證明、承諾書等材料要粘貼在經營場所顯眼位置，方便主管部門檢查和消費者監督，行業主管部門會對已復工的餐飲店進行檢查，督促餐飲店嚴格落實員工佩戴口罩、經營場所消殺、場所保持通風等疫情防控措施。

“我們還要求申請復工的餐飲店全面自查，清理因疫情突發積壓的庫存食品、調料及生鮮食材，嚴禁使用過期變質食品，并封存桌椅，設置好外賣配送專用窗口。”咸寧市市場監管局相關負責人表示，在此基礎上，該局推出了智慧監督系統，遠程全程監督餐飲店規范經營，同時還將通過每日執法巡查、暢通舉報投訴渠道等方式，切實保障疫情期間廣大市民“舌尖上的安全”。

>>相關鏈接：《湖北餐飲服務單位疫情防控食品安全工作規則》

疫情防控期間，為深入貫徹落實國家市場監管總局和省委、省政府相關工作要求，湖北省市場監管局制定了《湖北省餐飲服務單位新冠肺炎疫情防控食品安全工作規則》，指導全省餐飲服務單位做好疫情防控食品安全工作。

一、做好復工前準備工作。餐飲服務提供者復工開業須經所在縣（市、區）疫情防控指揮部統一明確后開業經營，并向所在地市場監管部門報告開業準備情況。復工開業前要及時組織從業人員開展防控知識技能專題培訓，做好疫情防控物資配備和各項準備工作。

二、停止各種聚集性用餐活動。按照相關要求，疫情防控期間一律停止各種形式的農村集體聚餐活動，餐飲服務提供者一律停止接辦人員集中用餐聚餐活動，鼓勵采用掃碼訂餐、網上訂餐等無人員接觸方式的點餐送餐，倡導采取打包回家用餐等消費方式。

三、嚴格人員健康管理。建立從業人員健康調查臺賬，對復工從業人員，要認真調查春節前后行程，是否有疫區或確診、疑似人員接觸史，按照疫情防控相關要求實施登記、報告等措施。上崗人員必須持有有效的健康合格證明。餐飲服務場所入口處必須設置測溫臺，配備測溫儀、登記表、酒精等。對進入經營場所的從業人員、顧客等進行健康監測，要求其佩戴口罩、進行體溫測量。嚴格落實從業人員晨檢制度，在每餐工作前進行一次體溫檢查。對于檢測體溫超過監測要求的人員，勸阻其進入餐飲服務場所，按照規定登記并通知當地疫情防控工作部門妥善處理。從業人員患有《食品安全法》規定的有礙食品安全疾病的情形，必須按規定調離接觸直接入口食品的工作崗位。

四、規范場所環境消毒行為。規范經營場所清潔消毒。每日餐前餐后消毒，加強通風換氣，進行循環消殺。使用酒精或84消毒液等清潔餐廳、后廚墻地面、設施設備表面、通風設備及排風口和餐桌椅等物品時，應按比例進行配制；使用抹布、地板拖等，以擦拭為主，避免噴灑污染食品；嚴格按規定收集處理餐廚廢棄物，切實防止造成污染。

五、嚴格食品采購貯存管理。餐飲服務提供者要及時清理超過保質期或者腐敗變質的食品，并進行無害化處理，記錄處理結果；要嚴格執行食品原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度，建立健全食品原料入出庫臺賬，按照離地隔墻、分類放置、先進先出的原則，規范食品貯存管理行為；不得采購經營索證索票不全、未經檢疫合格的畜禽肉及制品（含白條雞等）。

六、規范加工操作行為。餐飲服務各區域人員不宜混崗混用，減少人員相互接觸；從業人員應在加工操作過程中全程佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進入操作區域；嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作。熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達到 70 度以上；嚴格控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐食的制作銷售。

七、加強集中用餐單位管理。集中用餐配送餐飲服務提供者要嚴格分餐、送餐管理措施，分餐、取餐要嚴格物理隔離防護，并設置檢測消毒專門點位，分餐、取餐、送餐人員不得相互接觸。各類單位食堂要采取分時段、分散用餐的方式供餐，倡導固定個人餐具、自備飯盒或一次性餐具分裝盒飯，倡導打包回房間就餐等用餐方式。確需以食堂方式就餐的，鼓勵隔座就餐，人與人之間保持1.5米以上的間隔距離。

八、規范餐飲具清洗消毒保潔。餐飲服務提供者要嚴格規范餐飲具清洗消毒保潔工作，宜采取高溫蒸煮方式進行充分消毒。采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應按規定進行保潔存放，避免交叉污染。

九、加強外賣訂餐送餐管理。鼓勵入網餐飲服務提供者設立外賣取餐專區，采取配備體溫測量、酒精消毒、登記等措施，加強對外賣騎手的防控監測管理。網絡訂餐平臺應積極推行“無接觸”式取餐方式，做好外賣騎手佩戴口罩等衛生防護管理，加強送餐人員和容器、車輛的洗消頻次。

十、強化外賣封簽措施。鼓勵入網餐飲服務提供者使用“食安封簽”，對外賣餐品進行封口和粘貼。倡導同時附有愛心提示卡等信息卡片，標注廚師、騎手的姓名，以及體溫測量結果、制作時間、取餐時間等信息，保障外賣食品安全。