湖北三部門聯(lián)合開展學(xué)校開學(xué)疫情防控與食品安全隱患排查

荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者張茜 通訊員楊志豪）4月27日，記者獲悉，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省公安廳等三部門于近日聯(lián)合開展2020年學(xué)校開學(xué)疫情防控與食品安全隱患排查工作，督促相關(guān)單位落實(shí)食品安全校長（園長）責(zé)任制、食品加工操作規(guī)范制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等八項(xiàng)要求，保障廣大師生身體健康和飲食安全。

根據(jù)要求，學(xué)校供餐單位要建立并嚴(yán)格落實(shí)疫情防控痕跡化管理制度和疫情防控應(yīng)急處置方案，配備充足的口罩、測(cè)溫儀、消毒藥械等疫情防控物資。開業(yè)前，應(yīng)對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具廚具等進(jìn)行徹底清洗消毒；開業(yè)后，應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所清洗消毒、從業(yè)人員健康管理以及就餐人員餐前洗手、戴口罩、測(cè)體溫和就餐秩序的管理。

學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立健全學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。鼓勵(lì)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，構(gòu)建問題自動(dòng)識(shí)別、自動(dòng)判斷、自動(dòng)跟蹤和自動(dòng)反饋的新型食品安全管理模式。學(xué)校食堂還應(yīng)設(shè)立食品快檢室，對(duì)食品和食品原料、加工用具、人手潔凈度開展快速檢測(cè)。

在食品和食品原料采購貯存方面，開業(yè)前，學(xué)校供餐單位要全面清理前期儲(chǔ)備的食品和食品原料，杜絕過期和腐敗變質(zhì)的食品流入餐桌。開業(yè)后，要嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不得采購經(jīng)營索證索票不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及其制品（含白條雞等），要規(guī)范食品貯存管理行為，嚴(yán)禁食用物質(zhì)與非食用物質(zhì)混放，禽蛋應(yīng)單獨(dú)存放避免交叉污染；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止經(jīng)營野生動(dòng)物、圈養(yǎng)及宰殺活禽等。

此外，學(xué)校供餐單位從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每餐工作前必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和檢查，進(jìn)入工作崗位前必須穿戴清潔的工作衣帽，全程佩戴口罩和手套，杜絕有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品崗位工作。

在食品加工操作方面，學(xué)校供餐單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等規(guī)范有序，嚴(yán)禁生食與熟食混放、生食與熟食的加工用具混用，熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

據(jù)省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，各學(xué)校應(yīng)于開學(xué)后5日內(nèi)完成對(duì)本學(xué)校食堂或校外供餐單位、校內(nèi)食品小賣部和超市的自查自糾工作。各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育、公安等部門將組成聯(lián)合監(jiān)督檢查組，加大校外供餐單位、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的力度與頻次，依法嚴(yán)懲重處食品安全違法犯罪行為。