如何烹飪雞肉？《風味人間2》呈現不同料理手段

美食探索紀錄片《風味人間》第2季第五期“雞肉風情說”已于周日晚上線。本期的主角雞肉，是美食屆人見人愛的“流量王”。

由于雞的飼養周期短，雞肉逐漸成為人們最經濟最主流的蛋白質來源之一。在本期《風味人間》中，為觀眾呈現了全球各個地方不同做法的雞肉料理。

從中國最北端到非洲撒哈拉沙漠以南再到歐洲大陸西部的法國，《雞肉風情說》的鏡頭縱穿南北、橫貫東西，在風味與水土中互相成就，看到了人類對于雞肉料理的不懈追求。

作為最常見的肉食，雞在烹調上可繁可簡，中國有很多種烹飪雞肉的方法，取用農家土雞和野生菌菇燉出的小雞燉蘑菇，湯鮮濃厚，雞肉香嫩，是東北人餐桌上不可缺少的一道美味。安徽的燒雞先炸后鹵化成滿口甘香，重慶黔江雞雜在爆炒之中讓風味綻放，四川雞豆花憑借川菜大廚轉化的智慧成就了一道川菜經典，海南椰子雞在肥腴和鮮甜中更添海島風味。

放眼全世界，被譽為“王者之禽”的布雷斯雞，價格昂貴，做法卻“大道至簡”，僅用白葡萄酒和奶油調制，便能讓法國人魂牽夢縈；日本的燒鳥店將整只雞按照部位精細地進行拆分之后，分別進行燒烤，讓雞的食用方式極為體面。有別于大多傳統肉類食材的做法，近年來雞肉也開始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜肴最為風行，由韓國流行起來的“炸雞配啤酒”甚至一度成為了年輕人聚會狂歡的標配。

之所以選擇中國最北端的村莊和非洲熱帶沙漠邊緣的部落兩個地方開始講述雞的故事，分集導演郭柳表示，是想看看在極端的和偏原始的環境下，雞和當地人的生活是一種怎樣的關系，同時展示雞極強的生存能力和在全世界的廣泛分布。

導演組透露在漠河拍攝零下幾十度的天氣攝像師是不能帶手套的，不然不方便操作機器，拍十幾分鐘攝像師手就會失去知覺，然后拍完漠河緊接著就飛到了非洲干旱的納米比亞，每天下午都將上演一場追“雞”戰。

《風味人間》第2季從甜味世界到螃蟹盛宴，從千滋百味的醬料再到獨具風味的雜碎，雖然總在深夜放毒，但是觀眾們卻控制不住想看美食的心。食材料理方式是有地域性的差異，但人類對于食物的熱愛是無疆的。稻來紀錄片團隊不懼重重困難與挑戰，始終帶著熱愛享受拍攝的過程，憑借著美食拓寬了大眾的視野，也用鏡頭成功征服了觀眾的眼睛。