科技創新為勁牌品質賦能

勁牌公司總部。

科技創新是企業之魂，更是企業發展的源頭活水、“第一動力”。

熟悉的人都知道，勁牌雖然是一家“老字號”酒企，但它的血脈里流淌著創新的血液。

多年來，勁牌始終以工匠之心突破一項項技術瓶頸，用科技創新為勁牌品質護航。

有人問，酒企如此重視研發，有必要么？

勁牌人回答：有。因為所有的技術創新最終都是服務于人們的生活。

為消費者提供健康的產品和服務，這是勁牌人數十年如一日堅守的初心和使命。

產品研發交流探討。

中藥數字提取技術 “榨干取盡”草本精華

在勁牌數字提取車間，放眼望去，寬敞的車間里只見一臺臺先進的儀器設備整齊的排列。勁牌數字化技術項目負責人陳志元介紹，數字提取車間所有操作流程均由技術人員在數字操作間通過電腦下達指令。勁酒和毛鋪苦蕎酒中所添加的每味原料提取都要經過44道核心工藝，每一道工藝都體現著傳統與現代科技交融的智慧。

作為國內保健酒領軍企業，勁牌產品之獨特，在于中藥材的有效使用。

傳統浸泡工藝認為，草本精華是泡出來的。這種靠“經驗”為標準的陶缸浸泡不但耗時費力，而且對草本有效成分提取極不完全，不同陶缸中的產物也難以做到品質穩定。

到上世紀90年代末，低溫滲漉技術逐漸代替浸泡工藝。滲漉法雖具有時間短，有效成分浸出更完全，溶劑利用率更高等優勢，但還是存在提取條件單一、雜質多、純度高低不一、品質不高等問題。

如何對原材料中有效成分進行高效徹底地提取，如何確保酒品達到精確的成分比例？勁牌人孜孜以求的，不僅是精取草本全部精華，而且要確保精取的精華有效。很顯然，“一泡了之”在勁牌行不通。

2000年，勁牌成立研發中心，開始為尋找全新的提取技術積累基礎，歷時5年苦心鉆研，于2005年正式啟動“生物提取數字化制造技術項目”。2006年，勁牌將國內許多專家請來，對提取工程進行論證，結果反對聲一片。面對質疑聲，勁牌人沒有退縮，依然堅持通過科技創新尋找答案。

歷經艱辛，勁牌數字提取技術應勢而生。這種技術，區別于以往將多味原料放在一起進行處理的傳統提取工藝，強調按照每味原料的不同性質和特點進行有針對性地單獨處理，甄別提取原料中對人體有益成分，同時有效去除原料中無效成分。

以枸杞為例。“枸杞中含有豐富的枸杞多糖、維生素、類胡蘿卜素等成分，枸杞多糖有調節人體免疫力的功效，但多大的量效果最好呢？”陳志元介紹，勁牌通過數字提取技術將枸杞多糖與其他成分分離并提取出來，按科學計量加入酒體。

2009年，勁牌開始規模化應用數字提取技術，投資上億元建成達到GMP標準的國內最先進生物提取車間。同年11月，“生物提取數字化制造技術項目”通過專家組鑒定。專家組認為，該工藝技術將原料中的不同成分用“數字化”手段精確控制，把原料成分的含量波動導致的產品品質差異降到最低點，滿足不同原料提取的個性化需求，同時高效利用原料資源，提高產品品質穩定性。

2010年8月，勁牌率先運用數字提取技術生產的產品正式上市，生產技術已達到國際先進水平。由于生物提取數字化技術的廣泛應用，勁牌各種原料有效成分的提取率均達到95%以上，工藝過程總轉移率達到90%以上，基本將原料有效成分“榨干取盡”。

勁牌研究院實驗室。

中藥指紋圖譜 為每味中藥“驗明正身”

做產品的人都知道，原料質量決定產品品質。對于保健酒而言，中藥材是成就其品質的“獨門秘籍”。

如何鑒定中藥材的真偽優劣？一直以來，人們依靠傳統的“看”藥材形狀特征和用顯微鏡鑒別來確定真偽。然而，即使是同一種中藥材,由于其產地、采收季節和生長年限不同，也會存在細微差別，進而影響到產品的質量。

作為行業的領軍企業，為了從源頭上更好地把控所使用的中藥材的質量，勁牌利用“產學研”一體化的技術創新體系，與北京大學合作開發了“中國勁酒指紋圖譜研究”項目，并率先在保健酒行業進行應用。

“中藥指紋圖譜”是采用一定的分析手段將某種中藥材或中成藥經適當處理后，提取其化學信息并加以描述，得到能夠標示其特性的色譜圖或光譜圖。

勁牌檢測中心李先芝介紹說：“中藥指紋圖譜技術，為每種藥材賦予像人的指紋一樣與眾不同的特征。一旦發現藥材的特征圖譜不正常，我們就可判定這種原料不合格。”倘若不合格，技術部根據原材料的缺陷程度判定分類，影響內在品質和食品安全的不合格品全部銷毀，由此從根本上保障了產品品質的安全性、可靠性。

得益于“中藥指紋圖譜”檢測技術，勁牌在原料來源上嚴格把關，“產非其地，采非其時”的藥材堅決不用。勁牌在全國道地藥材產區建立萬畝藥材直供基地，并與當地藥農簽訂合約以確保藥材質量。原料從種植、采收、運輸到包裝，勁牌公司都有嚴格的標準。

目前“中藥指紋圖譜”技術已成為控制中藥材質量的主要技術手段之一。此外,“中藥指紋圖譜”技術在產品中的中藥材原料生產(中藥材原產地種植、中藥材采收、加工、運輸與貯存)、中藥提取與分離、中間品及成品控制及安全性評價等方面也全面應用，使得產品質量實現精確控制，確保每瓶酒的高品質。

勁牌生產線。

打造基礎研發平臺 夯實創新底盤

今年新年伊始，好消息接二連三。

1月傳來喜訊，勁牌《固態法優質白酒品質提升關鍵技術研究及應用》項目榮獲中國食品工業協會科學技術特等獎。

中國食品產業發展年會是中國食品行業最高規格的盛會之一。該獎項自2003年設立以來，對鼓勵食品行業科技創新、促進產業結構調整升級、增強企業競爭力發揮了巨大的推動作用。

3月，國際一線學術期刊食品化學在線發表《通過定量分析，香氣重組和缺失實驗表征中國勁酒中的關鍵香氣活性化合物》的研究文章。撰稿人正是來自勁牌研究院的風味研究小組。

研究文章首次采用分子感官組學的技術策略對中國勁酒進行風味研究，為中國勁酒“好而不同”做出科學注解。該文章的正式發表，表明經過近些年的學習與沉淀，勁牌在產品風味研究上的研發能力已經獲得明顯的進步，得到了國內外相關專家的認可。

此外，勁牌旗下毛鋪苦蕎酒還擁有《一種具有降血脂功能苦蕎酒的制備方法》以及《抗酒精性肝損傷的護肝白酒及其生產工藝》兩項核心專利。

這些都是勁牌科研實力的體現。而這些項目的出處，是勁牌研究院。

為尋找企業創新可持續的動力，勁牌研究院成立。這是該公司開展保健酒、白酒、中醫藥的基礎應用技術研究機構，參照國際一流水準的同類研發實驗室進行設計和建設，總投資3.8億元。

勁牌研究院副院長楊強介紹，勁牌研究院以中藥現代化和釀酒精細化、智能化為主線，配備中藥資源中醫組方、藥理研究、產品穩定性、健康飲酒、天然藥物化學和微生物6個專業研究室；建立了與生產單元緊密結合的技術服務中試和成果轉化實驗室，設有中藥現代提取分離、保健酒、釀造工藝、微生物制曲、固態保健食品5個中試車間，形成完整的研發與應用技術體系。

“如果說，此前勁牌更多聚力于集成創新，勁牌研究院的成立則標志著公司更加注重原始創新。”勁牌副總裁劉源才表示，勁牌研究院將為勁牌持續升級提供源源不斷的科技動力。

目前，勁牌已擁有了保健酒設計與制造、食品質量與安全控制、“中藥指紋圖譜”、小曲清香型白酒關鍵風味研究、釀造微生物篩選與改良等多項核心技術，并擁有完全自主的知識產權。

勁牌研究院。

守正出新 永無止境

一邊是全球頂尖學府院校；一邊是國內保健酒行業龍頭老大，倘若他們攜手，會產生怎樣的火花？

2020年12月29日，湖北技術交易所組織有關專家，對勁牌“多通道調節評價毛鋪苦蕎酒中功能因子對酒精性肝損傷的保護作用及機制研究”項目進行科技成果評價。

該項目由勁牌、哈佛大學醫學院、大阪大學共同完成。項目研究成果明確了毛鋪苦蕎酒中功能因子對酒精性肝損傷的保護作用及作用機制，整體技術水平先進性順利通過專家認證。

勁牌白酒技術部產品研發技術經理石姣介紹，公司于2008年開始探索藥食兩用中藥材功能因子在白酒中的應用，先后進行“減小肝損傷”“輔助降血脂”等健康功效組方的開發及其在白酒中的推廣應用。 目前，該項目成果已應用到勁牌毛鋪系列等產品的生產和質量控制過程中，有效提升產品品質，做實產品健康內涵。

不僅僅是哈佛大學醫學院、大阪大學。在技術合作和科研創新方面，勁牌堅持積極“走出去，請進來”原則，先后與美國查爾斯河實驗室、美國夏威夷大學、英國帝國理工大學、比利時魯汶大學等國際科研機構和院校展開合作，與世界一流的科研團隊共同攻關解決行業難題。

勁牌技術管理辦公室主任張帆說，這些年做研發最難的是堅守。

不同于做產品、做策劃，可以在一個周期內看到效果，但做科研不會。一年兩年看不到結果是太正常不過的事情。更艱難的是，有時候幾年的心血只是證明“此路不通”。

無論多難，卻能始終堅持，為何？

科技創新是勁牌得以生存和發展的不二法寶，這是勁牌人的共識，也是勁牌人堅守的戰略定力。值得一提的是，勁牌對科技創新的態度給了所有勁牌科研人最大的鼓勵和底氣。

3月26日，由勁牌主導完成的“小曲清香型白酒優質釀造原料研究及在自動化釀造中的創新應用”項目，經中國輕工業聯合會組織的釀造技術、微生物等領域專家團隊鑒定，結果表明，該項技術整體已達到國際領先水平。

又一項國際領先水平成果，勁牌在技術創新的道路上永無止境。

“在勁牌，只要是科研所需經費，無論購買儀器設備，還是合作研發等等費用，公司都會給予大力支持，什么時候需要什么時候批，需要多少批多少，這么多年來從不打折扣。”張帆說，不僅如此，公司對科技創新實行容錯機制，只要是為了科技創新，允許試錯，鼓勵科研人員大膽創新，小心求證。

實現科技創新，研發投入是根本保證。勁牌每年投入大量研發費，開展的產品、工藝、質量和基礎研究項目數量高達百余項。同時，企業還獲批設立了國家博士后科研工作站，承建了湖北省保健酒工程技術研究中心、中藥保健食品質量與安全湖北省重點實驗室等10余項科技平臺；申報和參與國家“十三五”科技專項規劃、省重大科技專項等30余項各級科技項目；獲得國家授權技術發明、實用新型等多項專利，被評為國家知識產權先進示范單位。

創新能力是一流企業和三流企業間的分水嶺。科技創新不僅能為企業帶來持續的產品研發支撐，同樣，科技的力量也能為企業產品品質保駕護航。

勁牌搭建國內一流、觸角延伸海外的科技創新體系的初衷，也正是希望為消費者提供豐富健康的產品，同時為產品品質安全提供有力保障。

未來已來。勁牌將一如既往，不斷匯聚科技力量，為消費者提供最誠意的產品，踐行良心企業的初心和始終。