植脂冰淇淋到底能不能吃？

知名冰淇淋被指國(guó)內(nèi)外使用原料“雙標(biāo)”

植脂冰淇淋到底能不能吃？

夏天進(jìn)入了尾聲，趁著天氣還沒(méi)涼，大家還是會(huì)想抓住夏天的尾巴吃點(diǎn)解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國(guó)外知名品牌熱銷(xiāo)的冰淇淋——夢(mèng)龍上了熱搜。事由是某網(wǎng)友發(fā)了條微博說(shuō)夢(mèng)龍冰淇淋“雙標(biāo)”，國(guó)內(nèi)版用的是“低級(jí)”的植脂、質(zhì)量最差，有反式脂肪酸，而國(guó)外版則是用牛奶作為主要原料的。

植脂冰淇淋是怎么回事？真的有反式脂肪酸嗎？

是否真的“雙標(biāo)”？

網(wǎng)上說(shuō)，國(guó)內(nèi)版夢(mèng)龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因?yàn)榕淞媳淼谝晃皇撬源蠹矣X(jué)得中國(guó)的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產(chǎn)的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標(biāo)。是不是真的這樣呢？

其實(shí)，這個(gè)還真是誤解了人家。不同國(guó)家地區(qū)的產(chǎn)品確實(shí)有不同，但是，并不存在用水和奶這樣的雙標(biāo)，只是各國(guó)（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)要求不一樣，在標(biāo)簽上標(biāo)注會(huì)有一些不同罷了。

實(shí)際上，中國(guó)版的夢(mèng)龍也是有奶的。中國(guó)售賣(mài)的夢(mèng)龍雖然配料表第一位是水，但是后面有奶粉、乳清粉等。這個(gè)其實(shí)相當(dāng)于是“復(fù)原乳”，就是用“奶粉＋水”來(lái)還原成原來(lái)的牛奶狀態(tài)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比牛奶低。跟我們現(xiàn)在常喝的復(fù)原果汁類似。

按照中國(guó)的標(biāo)簽要求，使用復(fù)原乳就要把水和奶粉分別列出來(lái)。但在國(guó)外可以把“奶粉+水”直接標(biāo)為“milk（牛奶）”或“reconstituted milk（復(fù)原奶）”等。

實(shí)際上，中國(guó)版夢(mèng)龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復(fù)原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國(guó)外的夢(mèng)龍沒(méi)啥區(qū)別，只是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不一樣，在標(biāo)注的時(shí)候不一樣罷了。而且，在網(wǎng)上搜索就可以看到，國(guó)外的夢(mèng)龍產(chǎn)品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油，這只是產(chǎn)品差異化的問(wèn)題。總的來(lái)說(shuō)，說(shuō)夢(mèng)龍雙標(biāo)，這個(gè)有點(diǎn)冤枉它了。

植脂和乳脂冰淇淋，哪個(gè)好？

網(wǎng)上說(shuō)植脂冰淇淋質(zhì)量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎？

植脂冰淇淋，就是說(shuō)它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”；而乳脂，則是奶油。植脂包括任何植物油，比如網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖褂汀⒂衩子汀⒒ㄉ汀⒉俗延汀€有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。

我們先來(lái)介紹一下冰淇淋的類型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國(guó)標(biāo)《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T　31114-2014）的規(guī)定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來(lái)自乳，且乳脂在整個(gè)冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時(shí)＜8%，那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是植脂冰淇淋了。

全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規(guī)的產(chǎn)品，只是產(chǎn)品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長(zhǎng)胖呢。

所以，植脂冰淇淋是正規(guī)產(chǎn)品，并不是完全沒(méi)有奶，只是產(chǎn)品定位不同，不存在孰優(yōu)孰劣。

至于網(wǎng)上說(shuō)植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油，只有極少量的奶粉”，有很多反式脂肪酸。實(shí)際上，這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末，它就是指來(lái)自植物的油脂。“植脂末”最常見(jiàn)的就是“咖啡伴侶”。植物油在部分氫化的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒(méi)有反式脂肪酸的。而植脂末通過(guò)生產(chǎn)工藝控制，也可以做到零反式脂肪。有沒(méi)有反式脂肪酸，你只要看營(yíng)養(yǎng)成分表就可以了。因?yàn)槲覈?guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，只要用了氫化植物油就必須在營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說(shuō)明產(chǎn)品不含各種氫化植物油。如果標(biāo)了含量是0，則說(shuō)明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不好的影響。

所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實(shí)并沒(méi)有很大差別。只不過(guò)一般從口感來(lái)說(shuō)，乳脂冰淇淋更好吃。

如何選擇冰淇淋？

一般來(lái)說(shuō)，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時(shí)候：

第一，注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說(shuō)明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。

第二，注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶制品。不過(guò)現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。

很多人擔(dān)心冰淇淋不健康。要從健康角度，當(dāng)然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個(gè)要求對(duì)冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來(lái)就是一款解暑零食，而且，由于產(chǎn)品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。

所以，我建議大家就不用太糾結(jié)了。只要買(mǎi)正規(guī)、質(zhì)量合格的冰淇淋，愛(ài)吃哪個(gè)就買(mǎi)哪個(gè)。熱量、脂肪、糖含量都在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上寫(xiě)得很清楚，注意看看，做到心中有數(shù)就可以了。其實(shí)我個(gè)人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的經(jīng)典……不知道有沒(méi)有同感的。

最后提醒大家記住一點(diǎn)：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)。

文/阮光鋒（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）