旅游村盼來“國字號”烹飪大師

湖北日報全媒記者 戴文輝 通訊員 劉濤

“開了6年農家樂，第一次知道這菜究竟該咋炒！”

“你看這刀功、放作料的次序，樣樣都有講究。”

……

6月9日，十堰市張灣區方灘鄉方灘村，國家高級烹飪講師黃家軍煎炒烹炸，30多位廚嫂圍了個里三層外三層，有的拿本子記，有的用手機錄，有的站上小板凳，短短一上午，都說學了不少東西。

方灘村距城區僅半小時車程，堵河繞村流過，風光旖旎。這幾年，“近郊游”發展迅猛，村里開起30多家農家樂，村民們紛紛變身“大廚”。

問題隨之而來，菜品單一，味道平淡，很難吸引回頭客。

5月23日，十堰市委常委、張灣區委書記張濤走訪方灘村，與鄉村干部、村民代表、黨員代表十幾人圍桌夜談。有村民提出，自己開農家樂，可手藝不過關，能不能搞個培訓？

張濤當即同意。第二天，區公共就業和人才服務局與方灘鄉開始行動，邀請授課專家、布置場地、租借爐灶、購買食材，一周就準備就緒。

“當時正好是端午節，大家生意都忙，所以把培訓又推遲了幾天。”方灘鄉黨委副書記靳理介紹，30個培訓名額，一天就報滿了，有幾位還從十堰城區專門趕回來。

9日上午，黃家軍做了3道涼菜：口水雞、涼拌菠菜、銀牙雞絲。廚嫂楊桂榮說，她以前調湯料，老是把辣椒炸糊，這次學到了，辣椒要先用涼油拌，再用熱油澆；廚嫂王兆鳳平時負責配料，剁肉剁姜剁得手腕酸疼，這次知道了，手上剁著，心里默數“1、2、3、4、5、6、7”，找到節奏，就不累，“黃老師說了，要剁出馬蹄聲，讓客人聽著不覺得鬧。”

39歲的溫將軍干了20多年廚師，他的店在村里生意最好，這次同樣學得認真，“以前在北京酒店炒菜，作料多；現在做農家樂，要原汁原味，越‘土’越好。我要加大力度轉型、多學習。”

培訓計劃2天，以實操為主，最后半天安排廚藝比賽，給優勝者發獎狀。

“我得好好學，爭取拿個獎狀回家掛上，保證能吸引更多客人。”楊桂榮十分高興。