【“湘”當自覺自信自強】小罐子傳承的“辣之美”

辣椒，是湖南人日常必不可少的食物。小小的辣椒里，孕育著湖南人的豪爽和熱情。2月23日，“湘”當自覺自信自強——全國網絡媒體湖南行之“市州和縣域經濟發展掃描”主題宣傳活動采訪團來到婁底市雙峰縣永豐鎮，在湘和森辣醬廠體驗了一次獨特的“辣之美”。

華聲在線 記者 張鼎峰 報道

一走進湘和森辣醬廠的儲藏間，便看到一缸缸辣醬整齊排列。聞著這沁人心脾的香味，忍不住想來幾碗米飯。

作為雙峰縣一道傳統美食，永豐辣醬據傳已有400余年。《雙峰縣志》載：早在公元16世紀，永豐一帶就有人開始曬制辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸熟、發酵、磨制、加鹽、調水制成醬胚，在摻和碎辣椒，然后暴曬成醬。

整齊排列的辣醬，聞著沁人心脾 李健 攝

一瓶辣醬需要經歷29道工序，更需要的是制作者的用心和細心。“我們和其他品牌的區別在于曬制，我們是在35℃的天氣進行純天然曬制。”湘和森辣醬廠負責人張小燕告訴記者，“酶化”和“曬制”過程，歷來都是由經驗豐富的制醬藝人口傳心授，根據酶化的程度和氣溫的變化調制而出，經得起大家的考驗。

“2022年，我們憑借優秀的表現獲國家地理標志保護產品稱號。”張小燕介紹，湘和森醬業產品在傳統制作及生產工藝的基礎上，結合了現代智能工業技術，產品包裝都是在無菌車間采用機械實行自動包裝，使用特制的瓦罐、瓷壇、玻璃瓶盛裝，嚴禁用塑料制品盛裝，確保產品裝得越久味道越濃。

張小燕說，公司目前以辣醬制品加工為核心，形成育種、種植、精深加工、食儲、物流、銷售、服務為一體，辣椒制品分原味永豐辣椒醬、風味豆豉醬、正宗永豐豆豉以及湘中臘味四大系列。通過積極拓展線上銷售渠道，重新設計產品包裝，得到了很多年輕人的喜愛，永豐辣醬這百年品牌也進一步得到了年輕化。

絕美的味道、優質的品質，滿足了食客們的味蕾，湘和森的產品遠銷全國各地，小罐子傳承的“辣之美”獲得越來越多的認可。張小燕說，做好一缸醬是使命，今后將繼續秉持匠心，用心選料、用功做醬、用情待人，奮力擦亮永豐辣醬這一品牌，讓優質的永豐辣醬代代傳承下去。

據介紹，湘和森辣醬廠的成功，讓當地不少人找到了致富之路。目前，當地擁有省級龍頭企業1家、市級龍頭企業4家，家庭作坊達到286家。2022年獲得國家地理標志保護產品使用權的企業7家，獲綠色食品認證、無公害產品認證的企業和基地11家，注冊商標20多個，全省著名商標4個。雙峰縣委、政府的出臺了一系列辦法和規定，引導企業健康發展，并且每年安排100萬元產業發展專項基金，專門用于引導永豐辣醬技術服務平臺建設、人才引進、產品研發、基地建設、重點企業集群發展和申報省級以上名牌產品和馳名(著名)商標等獎勵。