《澳門雙行線》：尋美食見文化

作者：祝燕南（國家廣電總局發(fā)展研究中心黨委書記、主任）

中央廣播電視總臺(tái)與澳門特別行政區(qū)政府聯(lián)合推出的大型美食文旅節(jié)目《澳門雙行線》獲得觀眾好評(píng)。節(jié)目將主持人和嘉賓分成兩個(gè)“打卡團(tuán)”，讓他們分別通過“人間尋常味”和“精致儀式感”兩條差異化路線，尋找地標(biāo)和美食店鋪打卡，了解澳門的風(fēng)土、風(fēng)味、風(fēng)情。12期節(jié)目分成“人世間 至美味”“情醇濃 鄉(xiāng)愁味”“覓世遺 典藏味”等12個(gè)主題，帶領(lǐng)觀眾沉浸式體驗(yàn)澳門回歸后人們的獲得感、幸福感、安全感。

中華美食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過千年歷史歲月的積淀和中華傳統(tǒng)文化的浸潤，已經(jīng)超過了美食本身，具有更多文化涵義。它既展示了人們對(duì)美好生活的向往和追求，又蘊(yùn)藏著禮儀之邦真誠友善等精神特質(zhì)?！栋拈T雙行線》從中華美食文化切入，深入生活肌理，在柴米油鹽中挖掘真摯的人間情感，聚焦多元的人物圖鑒，深刻揭示中華民族匯天下之精華的品格，守正不守舊、尊古不復(fù)古的精神，以及“以和邦國”“和而不同”“以和為貴”的基因。

節(jié)目充分展現(xiàn)了澳門美食包羅萬象的特質(zhì)。從淮揚(yáng)菜、粵菜、北京菜，到土生葡菜、緬甸菜，多樣菜系充分體現(xiàn)出這里的文化碰撞和交融。與以往美食節(jié)目多專注于食物的制作過程不同，《澳門雙行線》的落腳點(diǎn)放在了掌勺的人身上，將每一位主廚請(qǐng)到臺(tái)前，和打卡團(tuán)聊聊美食、聊聊人生。創(chuàng)作者沒有浮于對(duì)表層情感場景的描摹、情感故事的呈現(xiàn)，而是帶領(lǐng)觀眾深入到所表現(xiàn)的人物心靈深處，展示廚師們對(duì)精良烹飪技藝的不懈追求和對(duì)美食文化的深刻理解，在靜水流深中彰顯中華文化的無窮魅力和豐厚內(nèi)涵。不管是在路邊攤，還是大飯店，幾乎所有廚師都在傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新探索。這從一個(gè)側(cè)面表現(xiàn)出當(dāng)代中國人積極進(jìn)取的精神風(fēng)采，展示出當(dāng)代中國社會(huì)發(fā)展的和諧奮進(jìn)。

文旅融合是當(dāng)下影視創(chuàng)作的重要課題。《澳門雙行線》的創(chuàng)作者以創(chuàng)新形式，實(shí)現(xiàn)了文旅與影視的雙向賦能。一方面，當(dāng)下年輕人盛行打卡式旅游，即到一個(gè)地方體驗(yàn)其中最有特色的項(xiàng)目，拍照留念，分享感受。創(chuàng)作者從這種旅游方式中汲取靈感，打破了真人秀與紀(jì)錄片的邊界，利用實(shí)地考察、沉浸體驗(yàn)、訪談等多種形式，增強(qiáng)了節(jié)目的趣味性、人文性。兩組路線分別帶領(lǐng)觀眾體驗(yàn)精致儀式感的高端餐飲和人間尋常味的民間小吃，然后交流心得體會(huì)。這樣的設(shè)計(jì)既有任務(wù)式的沉浸體驗(yàn)，也有紀(jì)實(shí)性的忠實(shí)呈現(xiàn)，環(huán)環(huán)相扣，互為補(bǔ)充，把專業(yè)性較強(qiáng)、比較概念化的知識(shí)、信息變成了通俗易懂的故事、可敬可親的人物、美輪美奐的場景和香氣四溢的美食，貼近當(dāng)下觀眾的審美喜好，為影視節(jié)目形式創(chuàng)新打開了思路。另一方面，節(jié)目通過對(duì)美食符號(hào)的形構(gòu)和傳播，展現(xiàn)了澳門的社會(huì)肌理和人文風(fēng)采。這個(gè)充滿希望與未來、歷經(jīng)滄桑卻青春洋溢、寧靜和諧又有蓬勃生機(jī)的地方，激發(fā)了觀眾的濃厚興趣。很多人不滿足于熒屏上的美食美景，選擇親身走進(jìn)節(jié)目構(gòu)建出的奇妙世界中。節(jié)目提供了24條實(shí)用的旅游線路，豐儉由人，符合不同人群、不同訴求的旅游需求，實(shí)現(xiàn)了對(duì)文旅的高效引流。

正如網(wǎng)友評(píng)價(jià)，《澳門雙行線》中有舌尖上的澳門、心底里的家國、全世界的向往。創(chuàng)作者以美食為媒，描繪了一幅個(gè)人成長與社會(huì)共進(jìn)、地區(qū)發(fā)展與祖國騰飛有機(jī)交融的現(xiàn)實(shí)圖景，實(shí)現(xiàn)了多元價(jià)值共振，可謂是一檔中外觀眾都容易理解、樂于接受，從形式到內(nèi)容都有利于國內(nèi)外傳播的電視節(jié)目。

《光明日?qǐng)?bào)》（2023年08月09日 15版）

來源：光明網(wǎng)-《光明日?qǐng)?bào)》