美食之路串起舌尖上的奧妙

【環(huán)球時報綜合報道】編者的話：近日，美國旅行指南《孤獨星球》推薦一條英國威爾士的美食路線，海鮮直供，美酒作伴，傳遞著大西洋沿岸居民對生活最本真模樣的思考。不同風(fēng)味的美食描摹出不同地方的風(fēng)土，供旅行者用舌尖進(jìn)行充分探索。

英國威爾士有條海鮮之路

咸咸的海蛤、海草口味的蛋糕、口感奇特的海藻辣椒醬，在探索英國威爾士的過程中，海鮮是任何人都不能錯過的重點。

位于威爾士南部小城桑德斯富特的“石蟹”餐廳是《孤獨星球》推薦的第一站，餐廳去年被評為威爾士最佳海鮮餐廳，長年吸引深度海鮮愛好者。“石蟹”的一大體驗特色是“市場菜單”，即市場鮮貨現(xiàn)做。餐廳和當(dāng)?shù)貪O夫合作，所有海產(chǎn)直接特供，十分新鮮，稍稍調(diào)味上桌就很好吃。進(jìn)入8月，威爾士海岸會出產(chǎn)大量鱸魚，現(xiàn)在正是人們在當(dāng)?shù)貒L鱸魚的時候。

廢棄漁船上的“莫爾咖啡館”也屢獲殊榮，是人們體驗“海灘美食”的網(wǎng)紅打卡點。莫爾咖啡館的特色美食是貽貝配萊佛面包（一種加入海藻烘烤的面包）。威爾士的海岸巖石上經(jīng)常有可食用海藻附著，于是，手工打撈的新鮮海藻就成為莫爾咖啡館出圈的秘訣。在研制海藻菜品上，莫爾咖啡館充分發(fā)揮想象力，腌制海藻、碎屑狀干海藻、海藻辣椒醬，各種口味層出不窮。莫爾咖啡館還提供其他海鮮，如香濃的鱈魚湯、整條烤鱸魚等，人們最愛做的就是日落時分坐在草地上，吹著晚風(fēng)品味大海的味道。

得天獨厚的地理位置給予威爾士豐富的海洋資源，當(dāng)?shù)馗鞣N貝類五花八門。威爾士生蠔體態(tài)飽滿，肉質(zhì)肥美鮮嫩，含有多種礦物質(zhì)。威爾士北部梅奈海峽的“梅奈牡蠣和貽貝”養(yǎng)殖場歷史悠久，英國近一半的貽貝幾乎都產(chǎn)自這里。工作人員在大自然中收集重量低于1克的貽貝幼苗，把這些幼苗放到養(yǎng)殖場培育，那里的環(huán)境更適合其生長，12個月左右，貽貝幼苗就能長大到100克。

海鮮與美酒是不錯的搭配，《孤獨星球》在推薦美食路線時沒有漏掉威爾士的酒文化，由牛棚改建而成的微型釀酒廠“依然狂野”被列入清單。店主詹姆斯·哈里森放棄了倫敦下議院研究員的生活，來到威爾士鉆研釀酒，他家出品的苦艾酒和杜松子酒在國際上屢獲殊榮。

威爾士的威士忌也別具特色，與強(qiáng)勁的蘇格蘭單一麥芽威士忌相比，威爾士單一麥芽威士忌口感清淡細(xì)膩，果香濃郁。威爾士羅克塞德農(nóng)場的牛棚近些年被翻修改建，配備了全新的釀酒設(shè)備，自己加工威士忌酒，成為新的必游之地。

法國美食谷，到哪都有酒

《環(huán)球時報》特約記者曾在法國奧羅阿大區(qū)生活兩年，經(jīng)常在大區(qū)首府里昂的山區(qū)品嘗各種家常菜，用豬血肉腸配上“朱利納斯”“布魯利”等葡萄酒，感受法國山區(qū)人的豪爽。如果是在深秋時節(jié)，記者會買上一瓶博若萊新酒，搭配松露開心果卷餅和牛軋?zhí)牵豢谙氯ィ瑵M齒清香。

不少美食愛好者都知道，想要體驗真正歷史悠久、口味獨特的法國美食，不能只寄希望于首都巴黎，而是要到外省、鄉(xiāng)間去尋覓。法國人近年開辟了一條“美食谷”旅行路線，一路縱穿法國中南部的小鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村，為旅行者提供純正、地道的美酒和美食。

從勃艮第首府第戎出發(fā)，途經(jīng)奧羅阿大區(qū)的里昂，最后到達(dá)地中海岸的馬賽附近，這條“美食谷”之路全長620公里，沿途可體驗448種特色美食。在西餐界堪稱“百搭醬料”的勃艮第黃芥末醬、備受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿商乩R牛軋?zhí)恰⒔陙碓絹碓搅餍械摹碍h(huán)保生態(tài)主食”卡馬爾格濕地稻米……從第戎到馬賽的這一路，人們可以敞開肚皮，一直吃。

除了品味美食，人們還有機(jī)會在這條線路上了解美食背后的故事，深入誕生這些美食的農(nóng)場、葡萄園、加工廠和酒窖，了解養(yǎng)殖和加工工藝，甚至當(dāng)場向大廚學(xué)習(xí)，自己上手嘗試制作。在勃艮第，人們可以了解“古法打造黃芥末”的工藝，品嘗地道的第戎黑加侖甜酒。勃艮第是與波爾多、香檳齊名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從第戎啟程，食客一路可打卡“圣喬治夜”“伯恩”等酒莊，品嘗酒窖里的陳釀，向釀酒師了解黑皮諾、霞多麗、赤霞珠等葡萄品種，咨詢酒桶存儲等專業(yè)知識。

美食之旅的后幾站包括陽光明媚的普羅旺斯、空氣中帶著海風(fēng)咸味的馬賽。人們可以在布滿紫色薰衣草的田野邊，打開一瓶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“科特德普羅旺斯”桃紅葡萄酒，聽著頭頂?shù)镍B叫聲慢慢品嘗。或是在停靠著五顏六色小船的馬賽港口邊，尋一處小餐廳嘗一勺地道的魚湯，嘗試當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鉄醪恕в邢鹉竞兔缘阄兜难蚰汤摇巢粎捑姆▏嗽缇蜏?zhǔn)備好了與食材完美搭配的美酒：“科特德艾克斯”“教皇堡”“塔韋爾”等。

在這條風(fēng)景如畫，孕育法國美食文化的山海之路上，每個人的視覺、嗅覺和味覺都被充分調(diào)動，人們吃飽喝好，用舌尖記憶法國美食。

美國漢堡之路，吃一路不重樣

對于漢堡愛好者來說，美國絕對算是一處天堂。當(dāng)別的國家以或精致、或多樣的美食構(gòu)建起自己的美食之路時，美國也依靠風(fēng)靡全球的快餐漢堡開出了一條特別的漢堡之路。

從北部美加邊界線旁的明尼蘇達(dá)州出發(fā)，人們首先要打卡的就是明尼阿波利斯的芝士漢堡“爆汁露西”。這種漢堡有別于普通漢堡，將芝士放在兩片肉餅中間而非頂部，肉餅將芝士完全包裹，肉餅被煎好后，中間的芝士已經(jīng)融化，從而形成“芝心”。一口咬下去，食客的口中能同時感受芝士的香濃、肉餅的多汁嫩滑。據(jù)說，“爆汁露西”已經(jīng)有近百年的歷史，但究竟誰才是它的發(fā)明者，成了明尼阿波利斯的一個謎。當(dāng)?shù)貎杉覛v史悠久的酒吧都聲稱自己是“爆汁露西”的發(fā)明者，雙方關(guān)于漢堡的知識產(chǎn)權(quán)爭斗多次登上美食節(jié)目和《時代》周刊。美國前總統(tǒng)奧巴馬到訪明尼阿波利斯時曾在其中一家酒吧購買了“爆汁露西”，另一家店就馬上也給奧巴馬拿一份自己家的漢堡，暗暗較量。兩家的口水官司打了幾十年，“爆汁露西”也越來越火，成為明尼阿波利斯的一大特色。

從明尼蘇達(dá)州南下來到俄克拉何馬州，當(dāng)?shù)氐臐h堡風(fēng)格又自成一家——炸洋蔥漢堡。這種漢堡最初出現(xiàn)在大蕭條時期，當(dāng)時廚師將切碎的洋蔥壓進(jìn)肉餅當(dāng)中，以此延長食物保存期限。從俄克拉何馬城出發(fā)向西行駛30分鐘，就可到達(dá)城郊的埃爾里諾鎮(zhèn)。這里是炸洋蔥漢堡的“老家”。3家老店代代出售洋蔥漢堡，名為“羅伯特?zé)尽钡牟蛷d1926年就開始營業(yè)，曾被評為當(dāng)?shù)刈罴巡蛷d，是品嘗炸洋蔥漢堡的首選。附近的“約翰尼家的漢堡和康尼熱狗”和“希德餐廳”也有炸洋蔥漢堡售賣，3家店鋪相隔不遠(yuǎn)，人們可以步行連續(xù)打卡。

繼續(xù)南下，來到美墨邊境的新墨西哥州，人們會發(fā)現(xiàn)這里有吃不完的綠辣椒漢堡。在漢堡里加上綠色的墨西哥辣椒是新墨西哥州的特色，20世紀(jì)50年代，這種吃法就已經(jīng)在當(dāng)?shù)亓餍小．?dāng)?shù)芈糜尉直硎荆G辣椒漢堡可以被視作新墨西哥的象征，他們還發(fā)布了一份綠辣椒芝士漢堡體驗清單，包括66家售賣綠辣椒漢堡的餐廳、汽車餐廳、小餐館、潛水店、酒吧、咖啡館、路邊攤等，曾經(jīng)有人嘗試，就算在新墨西哥州待上一個月，也吃不過來這些提供綠辣椒漢堡的餐廳。

美國人對漢堡的愛深深地刻在骨子里，在50個州都能找到當(dāng)?shù)貏e具特色的漢堡。這種快捷又美味的食物為踏上公路之旅的人們提供舌尖上的享受。如果想在美國來一場自駕游，你可以錯過路邊的古董店、壯美的日出日落，但絕對不能錯過沿途各具特色的漢堡。